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兒童喂養(yǎng)話誤區(qū)
幼兒教育:飲食過(guò)于單調(diào)：
喜歡用豬肉做菜。有不少家庭食譜較為單調(diào)，喜歡用豬肉做菜。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，要求做到平衡膳食。食譜的安排應(yīng)該是多樣化的，不重復(fù)、不單調(diào)、葷蔬搭配、營(yíng)養(yǎng)合理。一般認(rèn)為每周安排3—4次豬肉就可以了，其它時(shí)間可安排雞、鴨、魚、蛋、牛羊肉、豆制品等。尤其是孩子不宜多食豬肉，因?yàn)樨i肉中含有動(dòng)物脂肪，這些脂肪大多是飽和脂肪酸，這種飽和脂肪酸會(huì)影響鈣的吸收和利用，造成成年以后血液中血脂和膽固醇的不正常，從而引發(fā)心血管疾病。同時(shí)，脂肪中過(guò)多的熱卡會(huì)沉積在體內(nèi)，變成脂肪積蓄起來(lái)，容易造成肥胖。而肥胖的隱患更多，如高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病等。即使是瘦豬肉，脂肪的含量仍高于牛肉及其它動(dòng)物食品，而生長(zhǎng)發(fā)育所需要的蛋白質(zhì)又低于牛羊肉。
忽略豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在食譜安排上，不重視豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是很多家庭存在的一種觀念。認(rèn)為只有吃了雞、鴨、魚、肉才算是葷菜，而恰恰相反，大豆制品中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以與肉類相比，有的甚至超過(guò)動(dòng)物類食品，如100g瘦豬肉含蛋白質(zhì)20．3g，100g香豆腐干的蛋白質(zhì)含量也可達(dá)16.8g，而豆腐皮和腐竹則達(dá)42－44g，千張達(dá)25.8g。因此，當(dāng)孩子在膳食中缺少動(dòng)物食品時(shí)，豆制品可以代替葷菜。尤其是不愛(ài)吃肉的孩子，可以適當(dāng)補(bǔ)充一些豆制品零食，如茶干、鹵干、素雞等。而且經(jīng)過(guò)加工的豆制品消化吸收程度可達(dá)92－96％。
糧食過(guò)于精細(xì)：
隨著生活條件的不斷提高，人們?cè)陲嬍撤矫嬉查_始講究起來(lái)。許多父母在給孩子選擇食物時(shí)是米越精越好，面越白越棒，怕孩子吃粗糧、雜糧不消化，一律拒之門外，故使不少孩子面色蒼白、四肢無(wú)力，其主要原因是膳食調(diào)配不合理。
我們作為主食的大米和白面，是供給人體熱能的主要來(lái)源。人的生命活動(dòng)需要脂肪。蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，精白米面在加工過(guò)程中維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素?fù)p失較大，長(zhǎng)期以此為主食，很容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，如維生素B；缺乏可引起腳氣病，出現(xiàn)頭痛、失眠，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎，全身浮腫，表情淡漠等等。因此，食物的選擇必須是多樣化的，主食越雜越好，食譜越廣越好。提倡吃糧食時(shí)粗細(xì)搭配，因?yàn)槎郀I(yíng)養(yǎng)素不同，這樣可使各種營(yíng)養(yǎng)素相互補(bǔ)充，特別是氨基酸補(bǔ)充后，可以提高蛋白質(zhì)的利用價(jià)值。粗糧雜糧含豐富膳食纖維，對(duì)兒童健康有益。粗糧感覺(jué)上不如細(xì)糧好，但如果粗糧細(xì)做，巧變花樣，不但好吃好看，而且營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。
米面在加工過(guò)程中，表皮除去40％左右，其消化吸收率就降低15％。尤其是植物性蛋白，需要調(diào)配食用，因?yàn)樗|(zhì)量較差，被人體吸收利用不多，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸不全面。為了提高蛋白質(zhì)的利用率，食物之間要互補(bǔ)。
各年齡小兒每日食物需要量表(g)
忽視微量元素的補(bǔ)充：
隨著飲食模式的改變，家庭經(jīng)濟(jì)狀況的好轉(zhuǎn)，膳食中補(bǔ)充了足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，一些營(yíng)養(yǎng)不良性貧血患兒正逐年減少，隨之出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)方面的缺陷是膳食當(dāng)中礦物質(zhì)、微量元素的不足�？墒谴蠖鄶�(shù)父母只注意蛋白質(zhì)、維生素等，對(duì)一些礦物質(zhì)和微量元素的不足卻不以為然。因此近幾年來(lái)，由于膳食當(dāng)中微量元素的不足而造成一些疾病。
膳食中微量元素的不足，主要表現(xiàn)在鋅含量不足，目前由于動(dòng)物食品攝入較多，故不太缺乏鐵。在2年前的一次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)我市（南京市）兒童嚴(yán)重缺鋅在17％左右，輕度缺鋅在50％左右。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)要求在兒童每日膳食當(dāng)中，鋅要達(dá)到10mg，可是不論膳食怎樣安排，鋅只能達(dá)到4－6mg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，而鋅與兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有很大的關(guān)系，如免疫功能、細(xì)胞分裂等。
長(zhǎng)期飲食中的鋅不足，可引起小兒食欲不振、味覺(jué)異常、生長(zhǎng)緩慢、身材矮小、口腔潰瘍，容易感染疾病。鈣攝入不足，造成小兒毛發(fā)稀少發(fā)黃、煩躁好動(dòng)、多汗、骨骼改變呈X型腿、O型腿等。
因此在兒童每日的膳食中，要選擇一些含鋅含鈣豐富的食品。
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