雞蛋健康吃法

時(shí)間:2023-05-01 19:54:32 嬰幼兒食譜 我要投稿
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雞蛋健康吃法

  眾所周知,雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,是孩子不可缺少的食品。不同的雞蛋烹飪方法,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同。

雞蛋健康吃法

  雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%;開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。

  烹飪方式解密

  對(duì)兒童來說,煮蛋方法中,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。但如何烹飪有講究。

  蒸雞蛋羹 攪拌蛋液時(shí),應(yīng)使空氣均勻混入,且時(shí)間不能過長(zhǎng)。若氣溫在20℃以下時(shí),攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)(約5分鐘),這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時(shí),時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。

  打蛋花湯 在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。

  煮雞蛋 重在掌握好時(shí)間,一般以8~10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質(zhì)沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。

  煎雞蛋 忌用大火,否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闇囟冗^高時(shí),雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)被破壞分解。尤其是顏色深,煎得焦脆的雞蛋,營(yíng)養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行,時(shí)間相對(duì)長(zhǎng),水分丟失較多,煎出的雞蛋發(fā)干,影響質(zhì)感。因此,煎雞蛋最好用中火。

  吃蛋三忌

  雞蛋忌與糖同煮 雞蛋與糖同煮會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分,而且這種物質(zhì)有凝血作用,進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應(yīng)該等稍涼后放入攪拌,味道不減。

  炒雞蛋忌放味精 雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時(shí)如果放入味精,會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。

  冷水浸后熟雞蛋忌存放 一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜,使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā),并防止微生物侵入,雞蛋煮熟后殼上膜被破壞,蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出,此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。(王擇)

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