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選購(gòu)面粉“四字經(jīng)”
看 等級(jí)高的面粉，色澤潔白細(xì)膩無(wú)麩星，而等級(jí)低的面粉則次之。色澤呈乳脂色或者淡黃色的面粉則是硬質(zhì)小麥搭配多的緣故，其面筋質(zhì)的含量一般較高，不失小麥固有的香味。
摸 優(yōu)質(zhì)面粉除了面粉的白、細(xì)度高之外，其含水量一般都小于14%。而用手插入面粉內(nèi)有潮濕的感覺(jué)，握緊后成團(tuán)不易散開(kāi)的，是面粉水分大的緣故，屬于不合格產(chǎn)品。這種面粉盡管色澤稍白，但不宜久存，且制作食品時(shí)不吃水，出品率較低。
嘗 品取少許面粉，放入口中用牙齒咀嚼，如果有牙磣的感覺(jué)，則是含砂量大的緣故。此種面粉食用后對(duì)人體有害，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。
嗅 好的面粉氣味有“面氣”，即有麥香感，而經(jīng)過(guò)高溫或儲(chǔ)藏過(guò)久的面粉由于糧食陳化，會(huì)出現(xiàn)異味，口感發(fā)黏。嗅覺(jué)靈敏者可取少量面粉直接聞其氣味鑒別優(yōu)劣，嗅覺(jué)欠佳者可將面粉加入熱水后攪拌聞氣味，氣味不正常者即為不合格面粉。
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