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營(yíng)養(yǎng)課堂：走出牛奶選擇困惑
早晨、睡前來(lái)一杯牛奶，已是我們生活中必不可少的一部分。究竟什么樣的牛奶才是多喝有益的好奶？站在貨柜前的我們?cè)撊绾芜x擇？因此，牛奶的種類及區(qū)別正成為現(xiàn)在急需普及的一個(gè)知識(shí)。在此我們同您一起來(lái)對(duì)牛奶知識(shí)進(jìn)行一次掃盲。
你是不是也會(huì)有這樣一種困惑，時(shí)常在牛奶柜臺(tái)前徘徊猶豫，為選擇新鮮牛奶還是常溫牛奶而煩惱。其實(shí)，這兩種牛奶各有其特點(diǎn)，首先我們來(lái)說(shuō)說(shuō)新鮮牛奶。
新鮮牛奶指的可不是直接飲用剛擠出的牛奶，而是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌法加工而成的牛奶。它通過(guò)72℃-85℃左右的低溫殺菌方式，能夠在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)維持牛奶中的有益細(xì)菌，將牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分最大程度地保全下來(lái)，并且完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正的口感。但低溫殺菌的牛奶保質(zhì)期較短，一般不超過(guò)10天，而且必須冷藏。
另一種為常溫奶，即采用138℃-142℃超高溫滅菌方法對(duì)牛奶進(jìn)行瞬間加溫，從而將牛奶中的有害菌全部殺死。這樣的牛奶在無(wú)菌狀態(tài)下可保質(zhì)1－8個(gè)月，而且無(wú)須冷藏。但是由于在高溫狀態(tài)下，牛奶的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)如蛋白、維生素、鈣等元素會(huì)受到很大的損失。
除了以上這些外，常溫奶與低溫冷藏鮮奶還有一些其他細(xì)節(jié)的不同：一是原料不同。常溫奶的原料是鮮奶或復(fù)原乳，而低溫冷藏鮮奶的原料為100%液態(tài)生鮮奶；二是存儲(chǔ)方式不同。常溫奶適合一次性購(gòu)買置放于家中容易位置，并且外出攜帶方便。而低溫冷藏鮮奶必須放置于冷藏柜，需要盡快飲用完畢。選擇牛奶，我們可根據(jù)其特點(diǎn)，各取所需�！蹴n學(xué)晶 解雯
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