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小心隱形的“甜蜜殺手”
營(yíng)養(yǎng)師教路
在日常生活中，有些看似不含糖的食品同樣隱藏著“甜蜜殺手”，我們來(lái)詳細(xì)辨別一下。
1. 無(wú)糖食品
這是一個(gè)最“不負(fù)責(zé)任”的說(shuō)法，比如無(wú)糖月餅、無(wú)糖面粉、無(wú)糖奶粉、無(wú)糖餅干等等，這完全是混淆概念，例如制作月餅的面皮和蓮蓉餡，都含有較高的淀粉，明明就是糖還說(shuō)可以提供給糖尿病患者使用！無(wú)糖餅干也是面粉制作而成，面粉中的淀粉就是多糖，沒(méi)有任何理由可以說(shuō)是無(wú)糖食品的呀！食品制作商所說(shuō)的無(wú)糖，我們只能理解為，此食品沒(méi)有額外添加蔗糖，食品原料本身含糖成分除外。
2. 糖的含量與甜度不是正比。
通常水果吃起來(lái)會(huì)比較甜，因?yàn)槠渲泻械奶且詥坞p糖為主，但其糖的含量并不高，約在5%-15%之間。而大米、玉米、土豆、紅薯、淮山等，吃起來(lái)不甜，但其糖含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水果，可在30%-86%之間。
3. 低脂和無(wú)脂食品并不代表無(wú)糖。一些低脂或無(wú)脂食品往往會(huì)加入糖分以改善其單調(diào)口味。例如低脂或無(wú)脂酸奶。
4. 當(dāng)代人緊張的生活節(jié)奏，促使超市貨架上的各種方便烹飪醬料供不應(yīng)求。面醬、番茄醬、沙拉醬等，所提供的熱量有一部分都來(lái)自糖分。
5. 很多加工果汁含糖量超過(guò)正常量。這些飲料采用大量甜味劑增加口感，使人產(chǎn)生飽腹感并影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
6. 大多數(shù)酒精類飲料也含有糖分，最典型的是葡萄酒。葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中以葡萄的糖分或者添加糖分以適量提高酒精度。發(fā)酵后，葡萄酒中還會(huì)有殘留糖分，高甜度的葡萄酒，含糖量可達(dá)20%。在您享用葡萄酒的同時(shí)，您也在同樣享用“甜蜜”。
卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任。
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