秋季食螃蟹六不宜

秋季食螃蟹六不宜

　　秋天菊黃蟹肥，正是食蟹的好時機。蟹不但味道鮮美，而且營養(yǎng)價值也非常高，還有一定的藥用價值。但食蟹也有很多禁忌。

　　不吃死蟹

　　蟹死后蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，食后容易造成嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的背殼呈青黑色，有光澤，臍部飽滿，腹部潔白。而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻身困難。

　　不吃生蟹

　　活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，把螃蟹稍加熱后吃，肺吸蟲感染率為20%；吃腌蟹，肺吸蟲感染率高達55%；而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會引起發(fā)燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，則可引起癱瘓。生吃螃蟹，還可能被溶血性弧菌感染，此菌大量侵入體內可引起腹痛、發(fā)熱、膿血便。因此，食蟹要蒸熟煮透。

　　不吃隔夜蟹

　　螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組胺中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。不吃四部件蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細菌、病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)、蟹胃(即三角形的骨質小包，內有泥沙)。

　　不宜吃太多

　　因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次吃大閘蟹時以1-2只為限，且一周內食蟹不應超過3次。

　　不與茶水同食

　　吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。一是因為茶水會沖淡胃液，不利于蟹的消化，二是因為茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質凝固。兩種原因均不利于蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　不與柿子同食

　　秋季蟹肥之時正是柿熟時，但二者不能混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。蟹、柿均為寒性，同食寒重則損傷脾胃。

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