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空腹喝牛奶的是是非非
20年前，專(zhuān)家們提出不能空腹喝牛奶，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)國(guó)人很少有喝牛奶的機(jī)會(huì)，一旦斷了母乳，基本上就見(jiàn)不到奶制品了。長(zhǎng)期不接觸奶制品，導(dǎo)致人體發(fā)生“乳糖不耐”，一喝奶就腹脹、腹瀉，消化不良。如果喝得太急，特別是空腹喝奶，癥狀就會(huì)更加嚴(yán)重。
現(xiàn)在，時(shí)代不同了，飲食方式也變了。很多孩子和年輕人從小就經(jīng)常喝牛奶、酸奶，吃冰淇淋甚至奶酪，消化牛奶中乳糖的能力很強(qiáng)，即便空腹喝牛奶，也沒(méi)什么不舒服的感覺(jué)。那么，所謂“空腹不能喝奶”的說(shuō)法，也該改一改了，至少要加個(gè)前提，不能一概而論。
在我們這個(gè)缺乏飲奶習(xí)慣的民族當(dāng)中，與牛奶有關(guān)的誤解很多，禁忌更是不一而足：牛奶不能空腹喝，牛奶不能和果汁、茶、巧克力一起喝……弄得許多人在喝牛奶之前惶恐不安，往往要在牛奶的營(yíng)養(yǎng)和喝奶的規(guī)則之間反復(fù)權(quán)衡。其實(shí)，很多有關(guān)牛奶的流行說(shuō)法未必有充分的科學(xué)根據(jù)……
空腹喝奶會(huì)浪費(fèi)蛋白質(zhì)？
牛奶中含有約4.5%的乳糖，它屬于碳水化合物，會(huì)優(yōu)先分解供應(yīng)能量節(jié)約蛋白質(zhì)。此外，牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應(yīng)能量的作用。因此，空腹喝奶并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。
不滿一歲的嬰兒都可以空腹喝奶而吸收營(yíng)養(yǎng)，證明奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分全面，可以為人體充分利用。即便消化率略有降低，在來(lái)不及吃早飯時(shí)，空腹飲奶仍然比一個(gè)早上完全不吃東西更有利于健康。
什么人不能空腹喝牛奶？
牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解，乳糖只有分解后，其中的單糖才能夠通過(guò)小腸壁進(jìn)入血液，為人體所吸收。如果小腸中沒(méi)有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不動(dòng)進(jìn)入大腸，并被大腸桿菌等細(xì)菌代謝、發(fā)酵、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，于是出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)2/3以上的成年人體內(nèi)缺少乳糖酶�？崭购扰Ｄ�，或者一次性大量飲用牛奶，就會(huì)產(chǎn)生腹脹、腹瀉現(xiàn)象。
如果在生活中，在排除牛奶不新鮮、冰鎮(zhèn)牛奶(溫度過(guò)低)等情況后，飲用牛奶后仍然經(jīng)常性腹脹、腹瀉，你可以判斷自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。這時(shí)你就要分次少量飲用，或者改鮮奶為酸奶。
如果從小經(jīng)常喝牛奶，沒(méi)有什么“乳糖不耐”之類(lèi)的問(wèn)題，那么空腹喝牛奶完全無(wú)害健康。
空腹喝牛奶后，牛奶在胃腸道通過(guò)時(shí)間加快，在胃內(nèi)停留時(shí)間變短，排空時(shí)間變快，導(dǎo)致吸收效率降低。所以，喝牛奶時(shí)應(yīng)配上固體食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、點(diǎn)心、餅干等。
◎ 山東省千佛山醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師 杜慧真
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