怎樣做老北京芥末墩？

時間：2023-10-19 09:10:29 芊喜學人智庫我要投稿

怎樣做老北京芥末墩？

　　芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。

　　芥末墩的做法

　　原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、鹽5g、黃芥末粉80g。

　　做法：

　　1、白菜洗凈，剝?nèi)ネ鈱永先~，取中間的白菜芯，去梗留葉。

　　2、將黃芥末粉用少許溫開水調(diào)和開，制成芥末糊。

　　3、隨后在芥末糊中調(diào)入白醋、白砂糖和鹽，并充分混合均勻。

　　4、將白菜葉放入沸水中汆煮約2分鐘，隨后撈出泡涼并瀝干水分。

　　5、將調(diào)好的芥末汁均勻地涂抹在白菜葉上，反復(fù)疊加6-8片的白菜葉，并使芥末汁充分地滲透入白菜葉中。

　　6、最后把白菜卷放入保鮮盒中密封，再放在室溫環(huán)境中腌制1天即可。

　　小貼士：

　　黃芥末的原料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉。黃芥末口感柔和，用途比較廣泛，涼拌菜、燉菜都可以用到。

　　怎樣做老北京芥末墩？

　　1、用料：白菜幫子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，鹽5克

　　2、白菜幫子洗凈，用沸水澆三次，

　　3、放入涼水中過涼。

　　4、撈出，控干水分。

　　5、在容器底部鋪上一層，撒上芥末粉，鹽，糖，淋上米醋。

　　6、依次逐層，直至將所有材料用完。

　　7、蓋上蓋子，密封冷藏2-3天。

　　8、取出。

　　9、取幾片，錯層疊放。

　　10、卷起。

　　11、切成兩段。

　　12、立在碟子里，澆上芥末醋汁兒。

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