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正確使用醬油的方法
醬油是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品，營養(yǎng)極其豐富，主要營養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。下面是小編整理的正確使用醬油的方法，歡迎閱讀與收藏。
醬油是廚房必備的調(diào)料之一，不但增色，還能添味。但醬油的使用也有學(xué)問，哪種適合煮燉，哪種適合涼拌，您都用對了嗎？
醬油的營養(yǎng)價值很高，含有多達(dá)17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，這些對人體健康都大有裨益。但無論是何種醬油，包括生抽、老抽、普通醬油等在生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等過程中，都會因衛(wèi)生條件而造成一定的污染，甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。如果有加熱的過程，足以將醬油中的雜菌消滅，所以醬油最好熟吃。
如果想做涼拌菜，必須生吃怎么辦呢？可以選擇佐餐醬油。我國醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油是供人們在飲食時直接入口食用的，比如蘸食、涼拌等。衛(wèi)生質(zhì)量要求很高，按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，其菌落總數(shù)要小于或等于30000個/毫升。即使生吃，也不會危害健康。所以，烹飪醬油適合燉、煮、炒等熱菜加工，佐餐醬油則可以直接生吃。如果將烹飪醬油用于涼拌菜、餃子蘸料等生吃，則可能由于食用過多致病菌而導(dǎo)致腹瀉或其他胃腸疾病。
此外，醬油有“釀造”與“配制”之別，主婦們可以依不同需求選擇。釀造醬油更為天然，是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)和色素。配制醬油是用50%以上的釀造醬油經(jīng)添加水解植物蛋白液制成，在鮮味變化上有更多空間。
拓展：
挑選醬油的方法：
1. 學(xué)會看標(biāo)簽
平常我們能購買的醬油分為釀造型和勾兌型，二者的區(qū)分就是在標(biāo)簽上。釀造型醬油的成分大多是各種天然食材，只有少量的添加劑，作用在于防腐和提色，也是其他食品中常見的幾類符合國家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。而勾兌的醬油的標(biāo)簽上，則會出現(xiàn)各種各樣看起來好高大上的名稱，一般人看不懂都是些什么東西。所以當(dāng)然還是挑選釀造的醬油更有益我們的身體健康，勾兌的看不懂的就不要買了。
2. 學(xué)會看泡沫
當(dāng)然不能只看標(biāo)簽上的就馬上信以為真了，不是每個人都那么善良不會說謊話的，我們還要有其他的手段去辨別醬油究竟是釀造的還是勾兌的，這個方法就是看搖晃之后醬油的泡沫。釀造的醬油會有均勻的泡沫出現(xiàn)，久久不愿意散去，而調(diào)配勾兌的醬油泡沫大小不一，當(dāng)停止搖動醬油瓶的時候泡沫也隨之迅速消失。所以即便標(biāo)簽上顯示是釀造醬油，也要記住眼見為實的道理，看到勾兌泡沫的時候還是要小心為妙。
3. 認(rèn)準(zhǔn)大品牌
除了這些簡單的辨別方法外，還有一個就是認(rèn)準(zhǔn)品牌。當(dāng)然一些大品牌也頻頻爆出食品安全問題，但相較于沒人檢查偷偷加工的小作坊生產(chǎn)出來的東西，還是大品牌要有保障一些，而且多年的老號都注重信譽，尤其醬油已經(jīng)被生產(chǎn)了這么多年，一些加工工藝是代代相傳的，不太會出大的紕漏。一般買了比較知名的牌子，會發(fā)現(xiàn)醬油的口感很好，而且擰開瓶蓋就有醬油的香氣，那就堅持買這個吧，畢竟黑心醬油的味道一般沒有這么好，有的還會有難聞的氣味出現(xiàn)。
最后提醒各位，并不是顏色越深就代表醬油質(zhì)量越好，生抽老抽的顏色深淺就是不同的。一般優(yōu)質(zhì)醬油會呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發(fā)烏。反之，無光澤、發(fā)烏的醬油，一般多為添加色素過多所致。
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