二月二龍?zhí)ь^溫州人吃芥菜飯

二月二龍?zhí)ь^溫州人吃芥菜飯

　　我們都知道，在農(nóng)歷二月初二這天很多地方都要吃豬頭肉、煎餅等。在溫州，和很多地方不一樣，在龍?zhí)ь^這天要吃的食物是比較具有當(dāng)?shù)靥厣�，而且是有�?lái)歷和故事的。溫州二月初二要吃芥菜飯，這是很多不了解一習(xí)俗的人疑惑的地方，溫州二月二龍?zhí)ь^為什么要吃芥菜飯？跟著小編一起來(lái)看看吧！

　　二月二龍?zhí)ь^溫州人吃芥菜飯

　　舊時(shí)，老百姓生活貧困，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，再加上缺醫(yī)少藥，皮膚�。ㄈ缃戬彛┗颊叨�，且易傳染。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經(jīng)常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強(qiáng)抵抗力，對(duì)人的皮膚有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說(shuō)法�！度鸢部h志》則說(shuō)，“取芥菜煮飯食之，云能明目，蓋取清精之義”。每年這個(gè)時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)炒芥菜飯吃的。

　　農(nóng)歷二月初二“龍?zhí)ь^”，其實(shí)是指“青龍”七星開(kāi)始出現(xiàn)在東方，萬(wàn)物此時(shí)開(kāi)始真正蘇醒，春真的來(lái)了。

　　吃了芥菜飯 一年不生瘡

　　炒芥菜飯，主角就是芥菜。芥菜的品種很多，我國(guó)南北方均有種植。溫州的芥菜，據(jù)說(shuō)清咸豐年間已相當(dāng)普遍，當(dāng)時(shí)有“水心芥菜，九山圓蒲”之說(shuō)。不過(guò)早先的烏筋芥，雖然易栽培，但品種較差。那如現(xiàn)今的大葉菜，梗寬，株大，肉厚，味濃。特別是農(nóng)歷二月的芥菜，歷經(jīng)嚴(yán)冬的風(fēng)霜，又剛抽心，甜美而鮮嫩。過(guò)去芥菜是溫州百姓冬季當(dāng)令的蔬菜。即使是年三十分歲酒也少不了一盤(pán)芥菜梗炒冬菇。更何況開(kāi)春后，芥菜還可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸與菜干，這些貧民食品。當(dāng)然芥菜也有很好的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為芥菜有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效。芥菜煎水洗之，可治漆瘡瘤癢。

　　炒芥菜飯，芥菜用芥菜梗和心，切成小粒。米飯講究的要用糯米，普通的用優(yōu)質(zhì)的粳米也可。米要經(jīng)水浸泡后炊熟，要求炊出來(lái)的米飯顆粒分明，又不夾生。配料有肥一點(diǎn)的三層肉曬制的臘肉，水發(fā)香菇均切丁、小蔥切細(xì)，蝦米用料酒浸泡。炒制時(shí)熱鍋下油，放入臘肉、香菇芥菜加適量鹽，料酒，翻炒入味至熟，拌入米飯、再放入蝦米、蔥花，加味精、雞精即可。一碗精制芥菜飯，外觀上菜與飯綠白相間，點(diǎn)綴著粉紅的蝦米和黑褐的香菇�？诟猩�，香嫩爽口，油而不膩。

　　在溫州，芥菜為什么念ga cei?

　　芥菜由廣東省傳入我國(guó)，讀音來(lái)源于廣東話(huà)“ga cai”，至今南方地區(qū)依然發(fā)音是ga cai，收入字典的時(shí)候也是按照“gai cai”收入的，但是寫(xiě)字仍舊寫(xiě)芥菜。

　　溫州芥菜飯做法

　　材料：

　　芥菜、糯米、蝦米、醬肉、鹽、料酒、雞精

　　做法：

　　糯米在水里泡三個(gè)小時(shí)以上，瀝干后放蒸屜上蒸熟，放涼后備用。（要硬質(zhì)一點(diǎn)，軟了要粘鍋）

　　芥菜洗凈切成�。会u肉蒸熟切�。晃r米切丁泡在料酒里；水發(fā)香菇切成小丁。

　　鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒

　　加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽

　　待芥菜熟，米飯入味時(shí)，撒少許料酒、雞精翻炒

　　芥菜飯完成！

　　溫州二月二龍?zhí)ь^為什么要吃芥菜飯

　　溫州二月二龍?zhí)ь^這天吃芥菜飯主要為的是防止生疥瘡。

　　農(nóng)歷二月二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習(xí)俗，并有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說(shuō)法。《瑞安縣志》說(shuō)，“取芥菜煮飯食之，云能明目，蓋取清精之義”。芥菜飯佐料有肉絲、香菇絲和蝦米等。

　　古時(shí)候，老百姓生活貧困，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，再加上缺醫(yī)少藥，皮膚病(如疥瘡)患者多，且易傳染。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經(jīng)常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫的能力，增強(qiáng)抵抗力，對(duì)人的皮膚有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說(shuō)法。

　　菜品文化

　　農(nóng)歷二月二吃芥菜飯這一習(xí)俗還有一段有趣的傳說(shuō)。一天，乾隆皇帝微服察訪(fǎng)民情，到浙南一農(nóng)戶(hù)家中，發(fā)現(xiàn)一名飽讀詩(shī)書(shū)的青年張某因家境貧困，無(wú)法進(jìn)京赴考，只得在家苦讀詩(shī)書(shū)。張某熱情好客，請(qǐng)乾隆皇帝吃頓便飯。正當(dāng)準(zhǔn)備做飯時(shí)，張某發(fā)現(xiàn)米缸里的米不夠吃，又沒(méi)菜肴。張某靈機(jī)一動(dòng)，計(jì)上心來(lái)。叫其妻先準(zhǔn)備開(kāi)火，自己從后門(mén)出去到菜園里剝來(lái)一把碧綠幼嫩的芥菜，加點(diǎn)佐料，煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。乾隆皇帝平時(shí)吃慣了山珍海味，生猛海鮮，且時(shí)至晌午，早已饑腸轆轆，一聞到這芳香撲鼻的芥菜飯，食欲大增，吃得津津有味，并贊不絕口，連問(wèn)這綠里夾白的飯是怎么做的。張妻答道：“這叫芥菜飯，吃了不會(huì)生疥瘡�！� 這天，剛巧是農(nóng)歷二月初二，從此二月二吃芥菜飯的習(xí)俗便傳了下來(lái)。

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