武昌魚(yú)該怎么做好吃

時(shí)間：2024-07-31 09:50:05 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿

相關(guān)推薦

武昌魚(yú)該怎么做好吃

　　武昌魚(yú)體長(zhǎng)165～456毫米。體側(cè)扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形，體呈青灰色。主要分布于長(zhǎng)江中、下游的中型湖泊。比較適合于靜水性生活。武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人都可食用，老少皆宜。下面是小編為大家分享武昌魚(yú)怎么烹飪。

　　武昌魚(yú)怎么烹飪：開(kāi)屏武昌魚(yú)

　　材料

　　900g武昌魚(yú)，2個(gè)小紅尖椒，1小勺鹽，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺雞精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g蔥末，20ml蒸魚(yú)鼓油，20ml麻油

　　做法

　　1、活武昌魚(yú)一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開(kāi)，魚(yú)肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)

　　2、將切好的魚(yú)皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

　　3、將魚(yú)尾棄之不用，魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中，魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

　　4、蒸魚(yú)的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

　　5、將蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚(yú)鼓油和麻油即可。

　　武昌魚(yú)怎么烹飪：豆瓣燒武昌魚(yú)

　　材料

　　武昌魚(yú) 豆瓣醬香菜姜片白酒生抽鹽

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好原材料;

　　2. 在魚(yú)的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、姜片和白酒涂抹均勻，腌制十分鐘;

　　3. 鍋底全部用姜擦拭一遍;

　　4. 燒熱鍋，倒入適量的油，將腌制過(guò)的鳊魚(yú)表面水控干后放入鍋中煎;

　　5. 待魚(yú)煎至金黃后再翻一面，同樣也煎至金黃;

　　6. 將豆瓣醬倒入，利用鍋中余油煸炒一下;

　　7. 再?zèng)_入適量的開(kāi)水，倒入生抽，放入姜片;

　　8. 大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火加蓋煮上五--八分鐘;

　　9. 加入少許鹽，大火收汁，中間翻個(gè)面;

　　10. 盛入盤(pán)中，表面上碼放上香菜即可。

　　小訣竅

　　1. 先將魚(yú)的上、下表面劃上幾道，加入鹽、姜片和白酒幫助其入味與去腥;

　　2. 煎魚(yú)時(shí)為了避免魚(yú)皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍;魚(yú)入鍋時(shí)要將表面水分吸干; 煎魚(yú)不要急于翻動(dòng)，一定要等到晃動(dòng)鍋時(shí)魚(yú)也能跟著動(dòng)再翻面;

　　3. 我偷懶了，沒(méi)有把魚(yú)拿出來(lái)，直接在魚(yú)邊上煸炒了豆瓣醬;如果覺(jué)得不方便，還是將魚(yú)拿出來(lái)，煸炒豆瓣醬后再將魚(yú)下鍋;

　　4. 加入適量的生抽和水，加蓋燉煮鳊魚(yú)，約五--八分鐘，再加入少量的鹽(豆瓣醬已經(jīng)很咸了)開(kāi)大火收汁，注意中間將魚(yú)翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚(yú)的表面上，讓魚(yú)更入味。

　　武昌魚(yú)怎么烹飪：豉椒武昌魚(yú)

　　材料

　　武昌魚(yú)1條，黑豆豉1湯勺，蔥大量，醬大量，蒜大量，新鮮小紅尖椒3根，辣椒醬2串，白酒2串，鎮(zhèn)江香醋2串，老抽，鹽，雞精，香菜末適量

　　做法

　　1.魚(yú)洗凈，抹干。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。

　　2.開(kāi)大火熱鍋后，多倒一點(diǎn)兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁盡可能多沾上油。

　　3.看油微微有點(diǎn)要冒煙的樣子，把魚(yú)順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚(yú)。魚(yú)入鍋后千萬(wàn)不要去扒拉，為了讓魚(yú)身煎得更全面，可以通過(guò)輕輕晃動(dòng)鍋內(nèi)油的方式，讓油集中到魚(yú)頭或魚(yú)尾。

　　4.煎三四分鐘，看沾油的那面魚(yú)鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時(shí)候用鏟子兜住魚(yú)肚子，魚(yú)背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過(guò)來(lái)了。(也不知道我說(shuō)明白了沒(méi)有，反正我是這么做的)。瞧，多完整，多漂亮!

　　5.同理再煎三四分鐘。

　　6.其間把白酒和醋混合，倒入鍋中后立即合上鍋蓋，讓瞬間產(chǎn)生的酒醋蒸氣把魚(yú)熏一下，這是訣竅部分，這樣做出來(lái)的魚(yú)更香!一點(diǎn)兒腥氣沒(méi)有。

　　7.看玻璃鍋蓋上彌漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、，改中火，加一點(diǎn)兒水在鍋內(nèi)燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚(yú)肉吸收得更充分。

　　8.稍燉兩三分鐘，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關(guān)火，撒上香菜末裝盤(pán)。

[武昌魚(yú)該怎么做好吃]

【武昌魚(yú)該怎么做好吃】相關(guān)文章：