食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題

時(shí)間：2024-06-28 07:02:25 學(xué)人智庫我要投稿

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食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題

　　一、填空題(每題6分，共36分)

　　1、新《食品安全法》是_________年月日實(shí)施的，由原來的__________條增加到__________條。

　　2、昌吉市衛(wèi)生城市是_________年創(chuàng)建為國家衛(wèi)生城市。2015年-2017年將創(chuàng)建全國________城市。

　　3、食品加工人員進(jìn)行______________和____________________操作時(shí)應(yīng)戴口罩。

　　4、被吊銷許可證的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起_______年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_________不得從事食品經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

　　5、國家對(duì)食品經(jīng)營實(shí)行________ 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法生產(chǎn)許可證。

　　6、購買食品添加劑應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，食品添加劑的五專是指__________________、__________________、___________________、___________________、______________________。

　　二、選擇題(單項(xiàng)選擇題，每題3分，共18分)

　　1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食品經(jīng)營者安排未取得健康證明或患有有礙食品安全疾病的人員，將處以五千元以上五萬元以下的罰款。

　　A.每四年 B.每三年 C.每兩年 D.每一年

　　2、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)( )

　　A增加監(jiān)督檢查頻次 B減少檢查頻次 C吊銷許可證 D吊銷營業(yè)執(zhí)照

　　3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( )。

　　A. 6個(gè)月　 B. 1年 C. 2年　　 D. 5年

　　4、食品經(jīng)營者生產(chǎn)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑的違法活動(dòng)，將處以( )

　　A兩千元以上兩萬元以下 B兩千元以上五萬元以下

　　C五萬元以上十萬元以下 D五千元以上兩萬元以下

　　5、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為( )

　　A、按食品的金額 B、一千元 C、一萬元 D、五仟元

　　6、餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到( )

　　A.可按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用 B.有固定的場所單獨(dú)存放

　　C.不采購、不貯存、不使用 D.僅對(duì)肉食品限量使用

　　三、判斷題(對(duì)的打√錯(cuò)的打x.每題2分，共12分)

　　1、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。

　　2、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

　　3、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。

　　4、經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

　　5、消毒后餐飲具表面的殘留水應(yīng)該使用抹布擦干。

　　6、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

　　四、選擇題(每題有兩個(gè)或多個(gè)正確答案，每題3分，共18分)

　　1、食品經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染：

　　A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴潔凈的工作服帽 D. 抽煙

　　2、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：

　　A. 穿戴清潔的工作服、工作帽　B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

　　C. 不涂指甲油和佩戴戒指　 D. 保持手的清潔衛(wèi)生

　　3、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有：