如何解讀復(fù)配食品添加劑GB26687
復(fù)配添加劑是含有兩種或兩種以上食品添加劑的配方混合物。下面是小編為大家搜集整理的如何解讀復(fù)配食品添加劑GB26687相關(guān)內(nèi)容，希望能對大家有所幫助！
如何解讀復(fù)配食品添加劑通則GB26687—2011 如果復(fù)配沒有單一的食品添加劑效果好，就沒有復(fù)配的必要行了。其實(shí)，同樣的化學(xué)成分和配比不一定會出現(xiàn)等價(jià)的功能，復(fù)配食品添加劑的根本在于采購價(jià)格組成和功能性的協(xié)同提高。這才是復(fù)配食品添加劑的存在空間所在。但是由于復(fù)配食品添加劑具有諸多的不可控性，特別是在最終食品中的使用的不規(guī)范性所導(dǎo)致的食品安全問題，從而引發(fā)了復(fù)配食品添加劑的種種爭議：
2011—7—5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則GB26687—2011（以下簡稱通則）在大家的期盼中正式發(fā)布，并于2011年9月5日實(shí)施，通則一出即引起熱切關(guān)注和激烈的討論，大多數(shù)在慨嘆通則的簡單和不完整，質(zhì)疑之聲頗多，現(xiàn)就標(biāo)準(zhǔn)中的部分條款在這里與大家共同分享與探討。
一、關(guān)于2.1復(fù)配食品添加劑的定義
重點(diǎn)理解以下要點(diǎn)：
1、 除食品用香精和膠基糖果以外的，由兩種或兩種以上的單一品種的食品添加劑復(fù)配而成
2、 方法為物理混勻 輔料的作用是方便加工、存儲、溶解
二、關(guān)于3復(fù)配食品添加劑的命名原則
1、在GB2760—2011版附表E中食品添加劑按其用途分為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、漂白劑、膨松劑、抗氧化劑、膠母基糖果中基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品加工助劑及其它等類共23種。在GB2760—2011版附表F中列出了食品分類和名稱；
2、根據(jù)3.1條款復(fù)配食品添加劑命名為：復(fù)配+XXX（僅對單一功能且功能相同的單體復(fù)配而成的，XXX代表GB2760附表E中的規(guī)范名稱；
3、根據(jù)3.2條款復(fù)配食品添加劑命名為：復(fù)配+XXX（1）、復(fù)配+XXX（1）+XXX（2），其中XXX（1）代表GB2760附表E中的規(guī)范名稱，XXX（2）代表GB2760附表F中的規(guī)范名稱和分類，建議按復(fù)配+XXX（1）+XXX（2）命名；
三、關(guān)于復(fù)配食品添加劑的基本要求
1、4.1.1條規(guī)定復(fù)配食品添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何危害，是關(guān)于復(fù)配食品添加劑的安全性問題
復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)就是介于食品和食品添加劑之間的中間產(chǎn)物，復(fù)配食品添加劑實(shí)際上就是食品生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)而已（如同固體飲料和復(fù)合香辛料），采用的原料就是生產(chǎn)食品企業(yè)采用的食品添加劑和食品配料。就其安全性而言，只要采用符合法規(guī)的單體添加
劑和食品配料，按照法規(guī)允許的使用量合理配比，規(guī)定在目標(biāo)使用食品的使用量，在符合食品加工的衛(wèi)生環(huán)境生產(chǎn)，就如同食品生產(chǎn)一樣具有安全性。至于該條款要求是否不同的產(chǎn)品均應(yīng)提交毒理性評價(jià)報(bào)告，則各地要求不一致。但按照當(dāng)初標(biāo)準(zhǔn)出臺時(shí)的解釋是指前一種。
2、4.1.3規(guī)定用于復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑，應(yīng)符合GB2760和衛(wèi)生部公告的規(guī)定，具有共同的使用范圍
a、指明單一品種的食品添加劑在GB2760中
b、復(fù)配食品添加劑使用的最終食品品種應(yīng)與所用單體允許的使用范圍一致，是他們的交集部分
c 、復(fù)配食品添加劑中各單體的配比與推薦的最大使用量的乘積不得超過其規(guī)定的最大使用量
d、同一功能的食品添加劑（相同色澤的著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1
3、4.1.4用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑和輔料，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
雖然按照食品安全法的規(guī)定，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)全部列為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，但由于食品添加劑國家安全標(biāo)準(zhǔn)目前還部完備，在過渡期內(nèi)還存在著國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、指定標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此該條款為過渡期留下了空間：
a、 當(dāng)使用國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑產(chǎn)品，特別是在
GB2760、GB14880中明確了可以使用，但現(xiàn)在還沒用國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、指定標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，根據(jù)衛(wèi)生部關(guān)于做好《食品添加劑生產(chǎn)許可和監(jiān)管銜接工作的通知（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)2011年64號文）》，可以使用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，
b、 當(dāng)使用進(jìn)口生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑產(chǎn)品，特別是在
GB2760、 GB14880中明確了可以使用，但現(xiàn)在還沒用國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、指定標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)按照《進(jìn)出口食品添加劑檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理工作規(guī)范》第九條第四款、第五款執(zhí)行，
c、 根據(jù)總局的批復(fù)，無標(biāo)準(zhǔn)的不要使用藥典的規(guī)定， d、 輔料按獲證企業(yè)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。
4、4.1.5 復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。
a 、 定義：復(fù)配食品添加劑——為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。如果在復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，生產(chǎn)新物質(zhì)，那么，這種復(fù)配添加劑就不符合通則要求的經(jīng)物理方法混勻而成的定義，就不符合復(fù)配食品添加劑的定義要求，不能適用于GB26687—2011。
b、在生產(chǎn)過程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物，首先是指企業(yè)生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑各原輔料之間不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而不是到最終食品中起反應(yīng)和作用，其次復(fù)配食品添加劑在長時(shí)間的貯存過程中會有變化，這就與通則規(guī)定的生產(chǎn)過程中的變化不同了。時(shí)間長了，各種化學(xué)變化都會有，一般地，這種緩慢的化學(xué)變化是可控的，產(chǎn)物是明確的，不會威脅健康。淀粉和蛋白質(zhì)時(shí)間長了都會降解，但其變化是良性的，第三復(fù)配食品添加劑中各種原輔料生產(chǎn)過程中也可能會與外界的氧、水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)（如維生素的氧化、無機(jī)鹽的吸水等）但這些反應(yīng)均較為緩慢， 處于可控范圍，不應(yīng)認(rèn)為在生產(chǎn)過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新物質(zhì)，c、部分復(fù)配食品添加劑可能在生產(chǎn)過程中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生微量的物質(zhì)，但應(yīng)該注意這些物質(zhì)不一定是新物質(zhì)，如部分酯可能會水解，但其水解產(chǎn)物本身就在該酯類物質(zhì)（由于產(chǎn)品不是100%純品）中存在，因此標(biāo)準(zhǔn)極為重要（標(biāo)準(zhǔn)中有其他雜質(zhì)的規(guī)定指標(biāo)）。 d、論證不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)、不產(chǎn)生新物質(zhì)是這個(gè)條款的重中之重，也是最難以把握的，要做好論證無論是企業(yè)還是審查員都要掌握號以上的原則，其次由于復(fù)配食品添加劑品種千差萬別，也沒有特定的方法，但可以有一定的原則：1、所用原輔料的分子結(jié)構(gòu)、化學(xué)特性，2、各物質(zhì)能夠發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所需的條件，3、各物質(zhì)在復(fù)配食品添加劑或最終產(chǎn)品中所起的作用、發(fā)揮作用的機(jī)理，4、可以通過檢測手段證明其存在型式和含量與配比一致，5、有無離子形態(tài)的物質(zhì)存在等等，這均需要企業(yè)和審查員掌握一定的化學(xué)知識。
5、4.1.6 復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，制定復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)管理制度，明確規(guī)定各種食品添加劑的`含量和檢驗(yàn)方法。
a、由于衛(wèi)生部2011出臺的6號文規(guī)定不再對食品添加劑企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行備案，因此該條款把過去企業(yè)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)做為生產(chǎn)管理制度，是一個(gè)變通的條款，由企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品的不同，自行針對性的做出有效地操作規(guī)程和檢驗(yàn)方法，在認(rèn)證時(shí)審核通過，這樣更加靈活機(jī)動，更加有針對性，避免了通則不能面面俱到的缺陷。這樣既可以滿足所有復(fù)配食品添加劑企業(yè)通用要求，也靈活機(jī)動地針對具體產(chǎn)品有了具體問題具體對待的可操作性。
b、該條款中規(guī)定的明確各種食品添加劑的含量和檢驗(yàn)方法是指：
1、應(yīng)結(jié)合第5條款來理解，對于進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)的復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品應(yīng)該標(biāo)示含各種食品添加劑名稱和含量，對于企業(yè)間的產(chǎn)品僅需標(biāo)示配料
2、該條款中規(guī)定的明確各種食品添加劑的檢驗(yàn)方法是指企業(yè)質(zhì)量控制中各單一添加劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而不是復(fù)配后各種食品添加劑如何進(jìn)行檢驗(yàn)的方法標(biāo)準(zhǔn)
6、有害物質(zhì)的控制和確定
1、要確定重金屬（Pb、As和致病菌微生物），
2、重金屬通過加權(quán)發(fā)或統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定來執(zhí)行
3、致病菌微生物通過原輔料來確定， 對于參與復(fù)配的單一品種食品添加劑和食品原料其標(biāo)準(zhǔn)中的致病菌要求未規(guī)定具體檢測項(xiàng)目的，應(yīng)檢測沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌，其限量要求為不得檢出。
7、關(guān)于出廠檢驗(yàn)和檢驗(yàn)方法的選擇
1、按照標(biāo)準(zhǔn)化法和總局的規(guī)定，當(dāng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中沒有標(biāo)明哪些是出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，企業(yè)應(yīng)按批批檢驗(yàn)的原則對所有項(xiàng)目的進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，同時(shí)根據(jù)食品安全法的規(guī)定不能委托，因此企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?/p>
2、Pb的檢驗(yàn)方法執(zhí)行時(shí)有極大的不可操作性，正在請示；
3、致病菌微生物應(yīng)配備二級A1型以上（含二級）生物安全柜，同時(shí)應(yīng)保證檢驗(yàn)場所滿足要求。
8、關(guān)于復(fù)配添加劑的標(biāo)識是否需要制定預(yù)包裝食品添加劑標(biāo)簽通則問題
a、在第5條 標(biāo)識已經(jīng)詳盡的說明了復(fù)配食品添加劑的標(biāo)識要求，就不應(yīng)該在制定新的預(yù)包裝食品添加劑標(biāo)簽通則。
b、5.1 復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：
1） 產(chǎn)品名稱、商品名、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
2） 各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量；
3） 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
4） 保質(zhì)期；
5） 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；
6） 貯存條件；
7） 生產(chǎn)許可證編號；
8） 使用范圍、用量、使用方法；
9） 標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣，進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用復(fù)配食品添加劑應(yīng)標(biāo)明“零售”字樣；
10） 標(biāo)示重金屬含量和控制的致病菌品種（必要時(shí) 建議）
11） 法律、法規(guī)要求應(yīng)標(biāo)注的其他內(nèi)容。
（ 詳見：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)識通則征求意見稿） c、5.2 進(jìn)口復(fù)配食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽、說明書，除標(biāo)識上述內(nèi)容外還應(yīng)載明原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式可以使用外文，可以豁免標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可證編號。
d、5.3 復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，容易辨識，不得含有虛假、夸大內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。
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