食品理化檢測技術(shù)

時間：2021-11-07 16:56:56 資料我要投稿

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食品理化檢測技術(shù)

《食品理化檢測技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

課程編碼：課程類別：專業(yè)必修課

適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測授課單位：食品工程系

學(xué)時：編寫執(zhí)筆人及編寫日期：馬川蘭

學(xué)分：審定負(fù)責(zé)人及審定日期：崔惠玲

1.課程概述

1.1 適用對象

食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)等食品專業(yè)群

1.2 課程性質(zhì)

《食品理化檢驗技術(shù)》課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，在專業(yè)課程體系中占有很重要的地位，是培養(yǎng)食品企業(yè)檢驗員、品控員等必需的職業(yè)能力核心課程。本課程的開設(shè)對于學(xué)生畢業(yè)后在食品生產(chǎn)、流通、監(jiān)督等不同的工作領(lǐng)域從事質(zhì)量檢驗與監(jiān)控工作都起著非常重要的作用。

本課程構(gòu)建于無機及分析化學(xué)、有機化學(xué)、化學(xué)實驗技術(shù)、食品生物化學(xué)、儀器分析等課程的基礎(chǔ)上，后續(xù)課程有食品安全與質(zhì)量控制，定崗實習(xí)、畢業(yè)論文等。該課程在專業(yè)的課程設(shè)置中縱向起到承上啟下的鏈接和支撐作用，橫向又與食品檢驗工職業(yè)資格的鑒定相對接，所以說本課程內(nèi)容對學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成起主要支撐作用，且與前后課程銜接得當(dāng)。

1.3 課程設(shè)計理念

本課程組與行業(yè)專家合作，基于食品檢驗崗位任務(wù)分析，對食品中的一般成分、添加劑、礦物質(zhì)、有害成分，提出檢驗方案、制定檢驗計劃、實施檢驗過程，結(jié)果評價，分析完成食品檢驗工作應(yīng)完成的能力要求，根據(jù)崗位工作任務(wù)和能力的要求，確定教學(xué)內(nèi)容，同時從學(xué)習(xí)情境的設(shè)計、教學(xué)模式、教學(xué)方法與手段、教材建設(shè)、學(xué)習(xí)效果的評價等多方面全方位的設(shè)計課程。

1.4 參考學(xué)時

100（理論課學(xué)時數(shù)：46 實踐課學(xué)時數(shù)：52）

1.5 學(xué)分

2. 課程目標(biāo)

通過本課程的學(xué)習(xí), 一方面可以讓學(xué)生能建立食品質(zhì)量分析與檢驗的基本概念框架，掌握分析檢測基本技能，檢驗工作流程和操作程序；另一方面能夠?qū)⑹称窓z驗的基礎(chǔ)知識和檢測技能融會貫通，靈活運用于生產(chǎn)現(xiàn)場檢測；同時使學(xué)生食品質(zhì)量監(jiān)控檢測達(dá)到高級食品檢驗工職業(yè)的技能要求，實現(xiàn)學(xué)生上崗工作能力與崗位要求的零對接。具體體現(xiàn)在以下幾個方面：

知識目標(biāo)

（1）了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、食品檢驗的新技術(shù)及發(fā)展趨勢。

（2）熟悉食品理化檢驗的任務(wù)與內(nèi)容、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

（3）理解食品中相關(guān)檢驗項目測定的原理，掌握操作要求。

（4）熟悉食品加工工藝及質(zhì)量控制方法。

技能目標(biāo)

（1）培養(yǎng)學(xué)生具有制定檢驗方案的能力：能根據(jù)不同的分析對象和分析要求，選擇合適的'分析方法，確定合理的檢驗方案。

（2）培養(yǎng)學(xué)生的獨立操作的能力：熟練掌握食品理化檢驗技術(shù)，能合理安排檢驗工作，正確配制試劑，熟練使用分析儀器，獨立完成食品常規(guī)理化檢驗。

（3）培養(yǎng)學(xué)生正確處理檢驗數(shù)據(jù)的能力：能正確處理檢驗數(shù)據(jù)，正確評價檢驗結(jié)果的可靠性。

（4）培養(yǎng)學(xué)生具有對生產(chǎn)中原料、半成品、成品進(jìn)行常規(guī)理化檢驗工作的能力：能根據(jù)理化檢驗流程和要求，對企業(yè)生產(chǎn)中原料、半成品、成品進(jìn)行理化檢驗并做出品質(zhì)判斷。

職業(yè)素養(yǎng)

（1）樹立“依標(biāo)準(zhǔn)鑒定”、“質(zhì)量第一”的觀念；

（2）樹立“敬業(yè)”、“誠信”、“食以安為先”的職業(yè)道德觀念；

（3）養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；

（4）養(yǎng)成合作與溝通的職業(yè)素質(zhì)；

（5）培養(yǎng)自學(xué)、探究與創(chuàng)新的能力。

3. 課程內(nèi)容與教學(xué)要求

4.實施建議

4.1 教材建議

按本課程標(biāo)準(zhǔn)選用教材，體現(xiàn)實用性、通用性、實用性的原則，根據(jù)夠用為度的原則，選取教學(xué)內(nèi)容。

4.2 教學(xué)方法建議

? 在教學(xué)方法上，要大膽突破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，改為以學(xué)生為中心，以能力為目標(biāo)，以方法為導(dǎo)向，重視學(xué)習(xí)的過程，集多種現(xiàn)代教學(xué)法的優(yōu)勢為一體，主要表現(xiàn)形式可以是任務(wù)驅(qū)動法、項目教學(xué)法、引導(dǎo)法、小組合作學(xué)習(xí)法、仿真教學(xué)法等

? 采用現(xiàn)代化的教學(xué)手段：知識點的講解采用多媒體手段教學(xué)，多媒體手段可以容納大量的信息，包括視頻文件、教學(xué)錄像、虛擬實訓(xùn)動畫等。多媒體教學(xué)不僅可以豐富教學(xué)內(nèi)容，http://http://m.clearvueentertainment.com/news/55B94C483221DF9F.html還可以提高學(xué)生

的學(xué)習(xí)興趣。同時注重教學(xué)課件的建設(shè)，力求內(nèi)容豐富、重點突出，使學(xué)生在有限的時間內(nèi)獲取更多的知識和信息，收到了良好的教學(xué)效果。

4.3考核方式及課程的成績評定

? 探索與發(fā)展形成性考核與終結(jié)性考核結(jié)合的多維評價方式，逐步增加對社會能力的評價，由原先單一的老師評價改為學(xué)生自評、學(xué)生互評、小組互評及教師點評，改各項成績均為分?jǐn)?shù)來確定變?yōu)椴粌H有分?jǐn)?shù)，也要求學(xué)生進(jìn)行成果展示。各評價標(biāo)準(zhǔn)及項目由原來老師主導(dǎo)完成改為學(xué)生以個人和小組的形式共同討論決定。

? 理論成績50%+技能成績50%；其中技能部分加入學(xué)生評價成績。

5.教學(xué)資源開發(fā)及利用

? （1）利用現(xiàn)代信息技術(shù)開發(fā)多媒體課件，通過搭建起多維、動態(tài)、活躍、自主的課程訓(xùn)練平臺，使學(xué)生的主動性、積極性和創(chuàng)造性得以充分調(diào)動。

? （2）積極開發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源：課程標(biāo)準(zhǔn)、實訓(xùn)指導(dǎo)書教學(xué)文件，課件、習(xí)題庫、國家標(biāo)準(zhǔn)庫。建立互動交流網(wǎng)絡(luò)平臺。

? （3）注重實戰(zhàn)性教學(xué)，借助本系的實訓(xùn)基地、教師外接項目、產(chǎn)學(xué)合作企業(yè)提供項目，讓學(xué)生置身于真實的環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)、體驗和鍛煉。

? （4）相關(guān)的教材和參考文獻(xiàn)

? ①食品分析穆華榮、于淑萍主編化學(xué)工業(yè)出版社 2004.6

? ②食品理化與微生物檢測實驗張英主編中國輕工業(yè)出版社 2004.1

? ③食品分析及實驗劉長虹主編化學(xué)工業(yè)出版社 2006.3

? ④食品分析技術(shù) 張意靜主編中國輕工業(yè)出版社 2001.3

? ⑤食品檢驗技術(shù)（理化部分）王燕編寫中國輕工業(yè)出版社 2007.1

? 食品伙伴網(wǎng)：http://www.foodmate.net/