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我的家鄉(xiāng)
我愛我的家鄉(xiāng)，那里不但有我童年時(shí)美好的回憶，那里還有深深刻在我腦子里的特別之處。
先說說家鄉(xiāng)的特產(chǎn)——無(wú)指巖生姜。早春三月，生姜上市時(shí)，以它身子的白凈，鮮嫩吸引顧客，把它切成片炒肉擺在餐桌上，人們對(duì)肉不屑一顧，都只顧夾姜片吃，姜片嚼在嘴里那個(gè)美味猶如身處逍遙宴，難怪它賣20元一斤還不嫌貴，拿它做姜茶暢銷北美和西歐。家鄉(xiāng)的特產(chǎn)還很多呢，辟如說肉麥餅，氣香味美，不但我們一家愛吃，有時(shí)我爸帶給杭州的朋友，朋友吃了贊不絕口，還念念不忘要爸爸回家鄉(xiāng)時(shí)別忘了再帶幾個(gè)給他品嘗。又辟如說家鄉(xiāng)的土桔，不但樣子俊俏，還特別可口
現(xiàn)在人民的'生活水平提高了，應(yīng)此旅游業(yè)特別興旺。我的家鄉(xiāng)就有國(guó)家級(jí)旅游名山——方巖。上方巖雖然拾級(jí)而上很吃力，老人坐轎上去也要200多元，但平時(shí)來(lái)的人絡(luò)繹不絕，到了黃金周更是擁擠非凡。方巖山上有尊佛像叫胡公，顯靈得遠(yuǎn)近聞名，常常找來(lái)遠(yuǎn)如上海，北京的香客，甚至華僑也來(lái)跪拜。
我們國(guó)家市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)很活躍。我的家鄉(xiāng)就有一個(gè)聞名世界的市場(chǎng)叫“五金科技城”，市場(chǎng)上五金產(chǎn)品繁多，大多是家鄉(xiāng)人自己生產(chǎn)，每年的五金博覽會(huì)全國(guó)客商云集，甚至在日本，美國(guó)，墨西哥等國(guó)的外商也來(lái)湊熱鬧
我的家鄉(xiāng)值得我回憶的東西舉不勝舉，我怎么不愛我的家鄉(xiāng)呢？
“太倉(cāng)肉松”，名氣很大，婦孺皆知。佐早餐，充冷盤，平頭百姓的飯桌上司空見慣。那如絲如絮的肉松抿入口中，競(jìng)不用牙齒幫忙，就漸漸溶化在嘴里，一種咸中帶甜的特有鮮味，在齒頰間久久留存。
太倉(cāng)肉松對(duì)原料的要求是四個(gè)字：絕對(duì)新鮮。一頭豬從屠宰到下鍋，要嚴(yán)格控制在4小時(shí)之內(nèi)，而且選用的是只需4個(gè)月就長(zhǎng)大的太湖豬。正宗的太倉(cāng)肉松和市面上“太倉(cāng)式”肉松的區(qū)別，在肉質(zhì)的新鮮與否上大有文章。
當(dāng)然，做太倉(cāng)肉松“這篇文章”，在烹制上更有其獨(dú)到之處。
走進(jìn)煮肉車間，可見8口三寸厚的大鋼鍋，兩廂排開。一鍋就是225公斤肉，八個(gè)膀大腰圓的師傅揮動(dòng)大鍬，不斷地翻煮，大鍋內(nèi)的原汁原湯，要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)全部收干在肉松里，肉又要煮到油脂全部泛起、濾盡，纖維酥而不爛。中間兩次投放作料與翻炒的時(shí)間、火候前后不能相差幾分鐘。油脂含量、水份都要憑肉眼估計(jì)，肉一出鍋就再也無(wú)法回鍋重炒。因此，就是炒好的肉松，經(jīng)儀器分析后，往往也分為一、二、三等品。
蓬松松，毛茸茸，似絲如絮，色澤金黃，濃香撲鼻的正宗太倉(cāng)肉松開始包裝了，一袋50克的肉松就可鋪滿一個(gè)8寸的冷盆。那鮮味滲透于肉松的每一絲纖維之中，真所謂“絲絲入扣”，膾炙人口。
誰(shuí)是這一珍饌異味的創(chuàng)造者?清代同治十三年(1874年)，太倉(cāng)城有門望族，一日大宴賓客，胖廚師倪水忙中出錯(cuò)，竟將紅燒肉煮酥了，情急中去油剔骨，將肉放在鍋里拼命炒碎，端上桌稱是“太倉(cāng)肉松”，不料舉桌轟動(dòng)，譽(yù)為太倉(cāng)一絕。后來(lái)，廚師就去太倉(cāng)南門開了家肉店，逢書場(chǎng)、廟會(huì)，總有聽書人、香客購(gòu)著解饞，也有逢時(shí)過節(jié)買了送禮的�？箲�(zhàn)時(shí)，主人已換作倪德，在南門橋堍下開了家倪德順肉松店，小本經(jīng)營(yíng)，時(shí)斷時(shí)續(xù)。解放后公私合營(yíng)，漸漸發(fā)展，成了如今的太倉(cāng)肉松廠。現(xiàn)代化的設(shè)備，使昔日的倪德順鳥槍換炮，但烹制的絕招卻得以流傳、發(fā)揚(yáng)。
早在1915年，太倉(cāng)肉松榮獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)甲級(jí)獎(jiǎng)，1991年又榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。然而，目前市場(chǎng)上冒名頂替的“太倉(cāng)式”肉松太多，只有到太倉(cāng)，才能真正品嘗到貨真價(jià)實(shí)的“太倉(cāng)肉松”。太倉(cāng)牌肉松曾在92年、93年、94年三次蟬聯(lián)江蘇省著名商標(biāo)；1984年、1988年連續(xù)被我國(guó)商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)食品；1988年又榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、全國(guó)優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金鶴杯；1999年被《人民日?qǐng)?bào)市場(chǎng)報(bào)（江南市場(chǎng)版）》與江蘇省質(zhì)量管理協(xié)會(huì)評(píng)為“用戶評(píng)價(jià)滿意商品金獎(jiǎng)”；2000年被江蘇省質(zhì)量管理協(xié)會(huì)用戶委員會(huì)評(píng)為“江蘇市場(chǎng)用戶滿意產(chǎn)品”。
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