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摘田艾記敘文
正窮節(jié)那天，友人從家鄉(xiāng)帶來田艾糍，品著帶著濃郁鄉(xiāng)情的家鄉(xiāng)特色小吃，那特有的味道，喚起我童年的記憶，撥動了我思鄉(xiāng)的弦。
我的家鄉(xiāng)廣屋村在鑒江平原上，那里河道縱橫，土質(zhì)疏松，土壤肥沃。溫濕的亞熱帶氣候，為田艾的生長提供了充足的陽光和水分，在那兒一年四季都可以找到野生的田艾。有的間雜野草中，有的成片成片的擠到一起。田艾的葉兒很嫩，莖葉都長著許多絨毛，一眼望去毛絨絨的�；ǘ洳淮�，有點象含蕾的野菊，花色是黃色的，從遠處望去，成片的田艾灰綠相襯，黃花點綴其間，這種淳樸的大自然景色，給人美的享受，古代的文人墨客因此把田艾叫做黃花夢。這個名起得很美，很有詩意，也很浪漫。春天是田艾生長最旺盛的季節(jié)，悶了一個秋冬的春雷春雨，把沉睡在草叢和泥土里的田艾芽兒喚醒，它們一個勁兒冒出來，在休耕的稻田和水渠邊，田艾兒一片片的，青青的，嫩嫩的，它們用勃勃的的生機，向人們展示春天的活力。這時正是摘田艾的大好季節(jié)。
田艾又稱清明菜，有的地方叫它作鼠耳草。
正月窮，舂艾絨。我們鄉(xiāng)下人把正月的最后一天叫正窮，正窮是正月最后一天的意思。正窮節(jié)家家做田艾糍。正窮節(jié)的前幾天，人們都到田野上去摘田艾。正窮前后正是春耕時節(jié)，大人都很忙，拾田艾的事一般落在小孩和沒參加春耕的婦人身上。小時候，正窮節(jié)前我都去摘田艾。那時我在生產(chǎn)隊放牛，每天都得要去，牛有時上午被趕去犁地，有時在下午，牛被趕去犁地我才有空去摘田艾。婦人們摘田艾喜歡拿著竹籃去，摘滿了還喜歡在上面蓋一條毛巾，有的還蓋上花的手帕。回家的時候一手趕著牛，一手提著竹籃，很是得意。小孩喜歡用草單袋，那是一種用蒲草編織的草袋，我的家鄉(xiāng)那時盛產(chǎn)蒲草，七八歲時我已學會編織蒲草帽，蒲草帽頭的編織方法與草單袋編織方法是一樣的。草單袋是方形的，有大有小，人們用它來盛東西。編織草單袋在收口的時候，把蒲草尾卷成四條辮子，有點象女人梳的辮子，把其中的一對辮子打上結，草袋的口上面形成了兩條耳，這兩個耳是用來提東西的。草單袋體輕，攜帶十分方便。現(xiàn)在蒲草幾乎絕跡了，草單袋也被人遺忘了。
得那年我九歲，剛上二年級，正窮節(jié)的前幾天，我們幾個小伙伴約好外出去摘田艾。吃過中午飯，我們一人背一個草單袋出發(fā)了。那年春旱，田埂上的田艾長得不多，也不嫩，加上早耕稻田已經(jīng)被犁過，我們只好到冬種的番薯地或菜地去摘田艾，大家都在這個時候摘田艾，大顆田艾不容易摘到。一開始摘田艾，我們幾個象奔跑的小鹿，在這一望無際的田野上奔走，我們不知道什么叫疲勞，也不知道什么叫辛苦，心中裝著田艾，心中只有幸福和快樂。我們有時唱著歌兒，有時哼一段民謠，在笑聲中過了一坵又一坵，走過一村又一村。當草單袋都塞滿了田艾，太陽已經(jīng)偏西，不知不覺離家遠了，饑渴一起向我們襲來。
們開始吃力地往回走。出門時才喝兩碗稀粥，眼下饑渴得已經(jīng)渾身無力，如果沒有一點東西果腹，背著一袋沉重的田艾，實在無法走回家。我們想偷點生的番薯吃，但人生地不熟，生怕被挨打，生怕被送去公社五花大纜綁著去游街，盡管在村里我們幾個常常做事膽大包天，但此時誰也不敢去偷挖番薯。無奈，大家只好忍著饑渴，背著越來越沉重的田艾朝著家的方向走。饑渴不是鬧著玩的，越走就越覺得腳步沉重，眼下威脅著我們的是饑餓，即使被拉去游街或被挨打，也顧不得那么多了。一樣的念頭讓我們默契地往番薯地走去，目光一致留在田邊露出泥土的番薯上，我們稱這種長出地面的番薯叫“白鳩嘴”。白鳩是一種鳥，稻田里棲息著大批的白鳩鳥，腿很長，毛雪白雪白的，它的嘴很長，嘴角是紅色的。露出泥土的番薯長時間經(jīng)太陽暴曬，表皮也是淡紅色的，人們稱這種番薯為“白鳩嘴”。在曠野上蹲下來挖番薯很容易暴露目標，那時候人們還吃不飽穿不暖，番薯是人的命根子，生產(chǎn)隊看守很嚴，特別是有陌生人出現(xiàn)的地方。我們對付“白鳩嘴”番薯很有經(jīng)驗，也不是第一次對其下手。我們有意走近“白鳩嘴”，猛用腳一踢，“白鳩嘴”被踢出田外。動作很快，站在遠處的人很難發(fā)現(xiàn)。找不到水洗，用手將紅薯上的泥拍干凈，再用身上的衣服擦一下，將紅薯扒斷分著吃了。一路上吃了好幾個紅薯，體力慢慢恢復，笑聲和歌聲又開始出現(xiàn)在回家的路上�；氐酱暹叄栆盐飨隆Ｄ赣H早已在村口等候，看著我們一身疲敝，母親的眼角噙滿著淚水，那淚水里有悲有喜。
晚上一家人圍在燈下分揀田艾，把那些有用的葉和花摘下來，用水洗干凈，晾干后拿去用石臼搗爛。村里有兩口石臼，一口搗米粉，一口搗田艾。這兩口石臼每逢節(jié)日都很忙，日夜不停。用石臼搗爛的田艾還很粗，得要用砂盆再磨。這種用來磨漿的砂盆在我們當?shù)亟心肱�，碾盆配一條木棍，叫磨棍。磨漿時用磨棍壓著田艾漿在砂盆里一圈圈地轉，磨棍有碗口粗，其下部被加工成圓型。田艾被磨成漿后放鍋里煮，煮熟后用麻布過濾，將那些渣梗分隔出來，過濾后的田艾漿要經(jīng)過冷卻，或加上冷水稀釋方可用來拌米粉，米粉是純的糯米粉，用熱的漿拌米粉會“包生”，不容易蒸熟。我們做的田艾糍有甜餡和香餡兩種。做甜餡一般是花生糖和芝麻糖，也有人用椰子絲做。那時候椰子絲很矜貴，我家里窮，買不不起椰子，當看著別的孩子吃著椰子絲餡的田艾糍時，我很眼饞。做香的餡兒很簡單，將咸的蘿卜干剁碎，加上些炒花生仁，有的人加上點蝦皮，添上香料，用花生油放鍋里炒，那味道真的很香。田艾糍的形狀一般只有三種，一是心型糍，一是壽桃糍，還有一種是圓形糍。做心型糍和圓形糍有專門的木模，先捏好粉團，將粉團用手壓扁成片，放上餡兒，包好后放到木模里壓成型。做壽桃糍也有木模，但木模只能把粉團壓成桃的形狀，最后還要經(jīng)過手工才能成型，工序相對復雜一點，很多人干脆用手工做了。做成糍胚就放鍋里蒸，那時候家家戶戶都有蒸籠。平常家里做飯時燒稻草，蒸田艾糍要燒木柴或黃麻骨，以保證足夠的火候，還要燒三個鐘頭以上的柴火。蒸熟的田艾糍黑油油的，由于用的是最新鮮的田艾，這種田艾糍既有一種清香的味道，也有輕微的苦澀味。據(jù)《本草綱目》介紹，田艾性味甘平，具有祛風濕、利濕濁、調(diào)中益氣、壓時氣、化痰止咳的功效�，F(xiàn)代藥理研究，田艾還具有擴張局部血管、降低血壓、治療消化性潰瘍、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛等作用。我的家鄉(xiāng)地處中國大陸的最南端，屬亞熱帶氣候，每年開春，空氣濕度大，每當暖春回潮，屋里總是濕漉漉的，人的濕氣重，吃田艾糍能清熱驅(qū)濕，防病治病，由此可見我們的祖先很早就懂得這個養(yǎng)生之道。
母親辭世后，家里就沒有做田艾糍了。如今家鄉(xiāng)人雖然都有做田艾糍的習慣，但制作的方法與過去不同，現(xiàn)代人將田艾曬干，用機械打成粉，沒有經(jīng)過分隔就直接混入米粉中，即使田艾打得很碎，始終帶有渣，影響口感，說到新鮮跟過去更不可比了。盡管歲月已經(jīng)沖淡了記憶，但始終沖不淡我對田艾的印記，也沖不淡我對家鄉(xiāng)，對母親的思念之情。
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