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《家鄉(xiāng)的滋味》散文隨筆
一個下午娘都在忙。娘先是把糯米和飯米按比例配好，煮成一大鍋酒米粒子，倒在簸箕里涼一涼，再倒在甑子里蒸上一個多小時。等蒸到氣圓了的時候，慢慢熄了爐灶里的火，娘拿出一個大簸箕，把甑子里的酒米飯倒出，再涼到不燙手的溫度。娘又把酒米飯倒進(jìn)一個不大不小的土缸子里，面上按平整，在中間用手插出一個小洞，倒上預(yù)先配好的大半碗酒曲藥水，最后用稻草和棉被把酒缸子嚴(yán)嚴(yán)實實地包上，放在灶頭有余溫的一角。一切工序都做好了，就等到一個星期以后開缸喝米酒了。
在我老家鄉(xiāng)下，米酒，是年關(guān)家家戶戶必備的年貨。釀米酒是年關(guān)鄉(xiāng)下人家最大的事。
釀米酒既是個體力活兒，更是一個技術(shù)活兒。釀米酒的技術(shù)主要體現(xiàn)在各道工序的火候上，配米、蒸煮、溫度和曲藥的用量，每一項都是技術(shù)，每一項都得靠多年的經(jīng)驗才能完成，否則，一缸酒米不但釀不成香味十足的米酒，倒整成了一缸子臭水。釀米酒和殺年豬一樣，是鄉(xiāng)下人拿來“檢驗”一年的收成和來年幸福吉祥的。
娘還算不上是村子里釀米酒的高手。隔壁李三娘才真是一把好手。她釀的米酒，味道安逸，香氣浸人，每年年關(guān)開壇那天，一座大房子老屋子十幾戶人家都能聞到香呢。晚上，李三娘家必是熱鬧異常。擺上三五桌，一座老房子的鄰里鄉(xiāng)親都聚在一起，出小菜的，出臘肉香腸的，出瓜子花生米的，你帶一樣，我出一盤，人氣就旺起來了。米酒呢，當(dāng)然是李三娘負(fù)責(zé)讓大家管夠夠飽。喝上一口，味甜，綿軟，柔和，一股熱勁兒直達(dá)全身，大家都稱贊李三娘的手藝確實正宗。
米酒好喝，也是有勁兒的。大概是晚飯時，多吃了幾塊臘肉，咸了，口渴，等大家閑下來喝米酒時，我一口氣干了三碗，出事兒了噻。一個人在屋子里樓上樓下地跑著，跳著，唱著，幾個哥哥姐姐還以為我神經(jīng)出問題了。娘一進(jìn)屋，看我滿臉通紅，大笑起來，說：這個小二娃子，喝米酒喝醉了，發(fā)酒瘋呢！
那年我十歲，讓自己對鄉(xiāng)下的米酒產(chǎn)生了更深刻更銘心的記憶。
年關(guān)的城市，也是酒的天堂。走在大街上，足不出五步，皆能聞到酒香。城市的酒再加上點兒霓虹的籠罩，有點烈，有點多，也有點爛，在熱鬧與狂歡的間隙里，少有能聞到酒香的味道和浸入心田的感覺。大概是多了些人情世故少了些人面桃花吧，更沒有鄉(xiāng)下人喝著米酒聊著家常的純樸與輕松，城市的酒喝起來容易讓人一不小心就醉了。
有些時候，閑下來，想一想家鄉(xiāng)的米酒，年就在不經(jīng)意間到了，讓人內(nèi)心生出一種趕緊回家的沖動。
一碗米酒，一種家鄉(xiāng)的味道，總在我心中。
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