紅薯的變身散文

紅薯的變身散文

　　“賣烤紅薯了，又香又甜的烤紅薯……”一位大爺在大聲吆喝著，烤紅薯的香味隨風(fēng)飄來(lái)，饞得我邁不動(dòng)腳步。急忙跑過(guò)去，買了一個(gè)烤紅薯，輕輕掰開，撲鼻而來(lái)的薯香味令我沉醉。一時(shí)間，仿佛回到生養(yǎng)我的故鄉(xiāng)，回到父母的身邊。

　　映入眼簾的是，母親在地里忙碌的身影。此時(shí)正值紅薯收獲的季節(jié)，有個(gè)八九歲的小女孩跟著母親在地里撿紅薯，忙得不亦樂(lè)乎。

　　在過(guò)去，紅薯是家鄉(xiāng)必耕種的農(nóng)作物，它耐貧瘠，耐干旱，生命力非常頑強(qiáng)，產(chǎn)量也不錯(cuò)。在那個(gè)經(jīng)濟(jì)條件不是很好的年代，紅薯可以有效填補(bǔ)家中口糧的不足。

　　那時(shí)的紅薯品種單一，只有紅皮白心一種。這種紅薯淀粉含量較高，煮熟后不軟，一口咬的太多還容易噎著。口感面甜，飽腹感強(qiáng)，耐饑餓。而現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，紅薯品種多樣，有紅皮白心的、紅皮黃心的、紫皮紫心的、黃皮黃心等等。分類也更加細(xì)致全面，不同用途選擇不同品種，例如，烤紅薯，選擇黃皮黃心，這個(gè)品種的紅薯皮薄，水分足，口感軟糯甘甜。烤熟后，外觀松軟，香味四溢，里面的瓤金黃燦燦的，非常誘人。

　　說(shuō)起紅薯的吃法，那可是多種多樣。最常見的有：蒸紅薯，烤紅薯，紅薯稀飯……這些制作簡(jiǎn)單方便。要是對(duì)紅薯進(jìn)行深加工，那可是花樣百出了，程序自然就比較繁瑣，比如：紅薯粉絲、山粉圓子（紅薯粉做的）、紅薯烙餅、紅薯饅頭、紅薯糯米穌、紅薯球、烘烤紅薯干……

　　每年，我們老家在紅薯收獲后，村里家家戶戶都要自制紅薯粉。這紅薯粉實(shí)際上是一種淀粉，因此也稱為紅薯淀粉，做菜時(shí)可以用來(lái)勾芡。

　　在我們老家可不是這樣吃的喲，紅薯粉做出來(lái)的可是一道大菜，它和豬肉一起紅燒，稱為紅燒肉山粉圓子，更是家鄉(xiāng)的一道特色菜！

　　自制紅薯粉的這個(gè)過(guò)程也稱為洗紅薯粉。

　　第一步，挑選個(gè)頭大、圓圓的紅薯，這樣的紅薯出粉率高。

　　第二步，將所挑選的紅薯清洗干凈，有損傷或蟲眼的部分都得用刀挖去，否則影響粉的口感。

　　第三步，將洗好的紅薯拉到大隊(duì)里的粉碎機(jī)房，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，成為紅薯渣了。

　　第四步，淘洗紅薯渣。

　　母親早已在家準(zhǔn)備好幾口大缸和干凈的水，將專用的厚紗布四腳處系上結(jié)實(shí)的繩子，把繩子掛到搭好的架子上，紗布下面放上大缸。

　　這樣就開始動(dòng)工了，母親雙手穩(wěn)住紗布，父親舀上適量的紅薯渣放入紗布中，然后倒入一些水，水漫過(guò)紗布中的紅薯渣即可。

　　然后，父親雙手使勁攪拌紗布中的紅薯渣，紅薯渣中的粉隨著水的稀釋而流入下面的大缸中，如此反復(fù)淘洗三四遍后，紅薯渣中的淀粉大部分都流入水中，再倒出淘洗過(guò)的紅薯渣（紅薯渣可不能丟掉，這可是豬兒的口糧）。接下來(lái)，繼續(xù)重復(fù)上面的工作，直到所有紅薯渣都淘洗完為止。

　　第五步，晾曬紅薯粉。

　　大缸里的紅薯淀粉水，需要經(jīng)過(guò)一夜的靜止，方能凝固。第二天早上，母親舀出大缸表面的水，露出下面沉淀的粉。然后，母親用手將紅薯粉摳出來(lái)，放在專門晾曬紅薯粉的大簸箕上，摳完后，再將大塊紅薯粉，全部掰成小塊小塊的一字?jǐn)[開，放在陽(yáng)光下暴曬。等到紅薯粉半干時(shí)（此時(shí)的紅薯粉小塊太干不容易捏碎，太濕了又粘手，所以不干不濕是最好操作的），再將小塊全部捏成細(xì)小的顆粒狀（僅憑手工不可能捏成粉末狀）。最后，徹底將紅薯粉曬干，密封儲(chǔ)藏待用。

　　接下來(lái)就是母親的拿手菜——豬肉山粉圓子。

　　山粉圓子和豬肉是黃金搭檔。豬肉中的油滲入山粉圓子中，包裹著肉香味的山粉圓子晶瑩剔透，令人垂涎三尺。

　　山粉圓子有兩種做法，味道截然不同。一種做法類似烙餅，攤成薄餅后，切成小塊，在加工；另一種，就是用開水燙，冷卻后將燙過(guò)的紅薯粉捏成圓形，再進(jìn)行加工。

　　看似簡(jiǎn)單其實(shí)很有技巧的，大家都知道烙餅用的是平底鍋，而母親用的則是平時(shí)炒菜的大鐵鍋。

　　還記得，兒時(shí)家里經(jīng)濟(jì)條件不好的時(shí)候，要是能夠美美吃上一頓母親做的豬肉山粉圓子，堪比過(guò)年一樣興奮。

　　記憶中最深刻的一次，是家里來(lái)了三位陌生的叔叔。父親熱情地招待，泡茶遞香煙。母親忙著張羅飯菜，囑咐我去集市上買三斤豬肉，等我買肉回到家，母親已經(jīng)炒好了七八道菜，端上餐桌，讓他們先吃菜喝著酒，這道紅燒豬肉山粉圓子則是壓軸菜。

　　首先，母親麻利的將豬肉清洗，切成大快備用。根據(jù)豬肉的總量，準(zhǔn)備好適量的紅薯粉，放入盆中，加冷水稀釋攪拌均勻，放置十幾分鐘，讓所有的'紅薯粉顆粒充分吸收水分，自然成稀糊狀。

　　然后，我到灶下燒起柴火，鍋燒熱后，母親在鍋內(nèi)放入適量菜籽油（其他植物油都行，只是菜籽油獨(dú)特的味道，增添菜肴香味），當(dāng)油溫達(dá)到八成后，母親就倒入紅薯粉糊糊，再用鍋鏟將糊糊攤成圓餅狀（餅的厚度適宜）。母親動(dòng)作輕盈，技巧嫻熟，剛剛還是紅薯粉糊糊，一會(huì)功夫就攤成香軟的圓餅，這就是山粉圓子，熟后起鍋放置一邊。很快，母親就將所有的紅薯粉糊糊攤成圓餅。

　　接下來(lái)，母親將所有的紅薯圓餅用刀切成小塊備用。她把鍋清洗干凈后，我再次升起火。待鍋燒熱后，母親倒入菜籽油，等到油燒熱，香味飄起時(shí)，她放入之前切好的大塊肥肉，不一會(huì)兒，肥肉在高溫下發(fā)出“噗嗤嗞嗞”的聲音。這時(shí)，母親叮囑我，火候不要太大，太大肉容易燒焦。大塊肥肉在鍋中蹦跳，肥肉上的油慢慢滲出，顏色變得焦黃。這時(shí)，母親將大塊的瘦肉放入鍋中，一起翻炒，待到瘦肉變色時(shí)，母親總習(xí)慣地說(shuō)道：“瘦肉變色，炒出香味后，就要加入一些老抽用于調(diào)色；放入姜、八角，是去除肉腥味的；再淋入少許生抽，是用來(lái)提香味的�！�

　　翻炒一分鐘后，母親再加入切好小塊的山粉圓子，用鍋鏟不停地來(lái)回翻炒，肉香味在灶頭升起，瞬間彌漫整個(gè)廚房。炒出香味后，母親在鍋中加入一些冷水，蓋上鍋蓋悶煮，等到水開后，她揭開鍋蓋加入適量鹽巴，用鍋鏟翻勻，繼續(xù)小火煮，鍋內(nèi)“咕嚕咕嚕”翻滾著，濃郁的肉香味與山粉圓子正在相互融合，融合后的香味，從鍋蓋縫隙中飄出來(lái)，惹得我腹中饞蟲不停地打架。

　　鍋內(nèi)水分蒸發(fā)的差不多后，這時(shí)肉和山粉圓子也已經(jīng)熟透，母親撒上味精和蔥花，用鍋鏟翻勻，然后出鍋裝盤。色澤鮮艷的肉塊、晶瑩剔透的山粉圓子，仿佛在朝我招手，伴著清新的蔥花味，饞的我使勁地吞口水。母親看著我這饞勁，意會(huì)地拿出小碗，用筷子夾起一些山粉圓子和兩小塊瘦肉，放到碗中遞給我，然后端著兩盤豬肉山粉圓子，送到堂屋的餐桌上。

　　聽見餐桌上所有的客人都在夸母親：“弟妹，這道菜做的實(shí)在是太地道，太好吃了。自從離開故鄉(xiāng)，就再也沒(méi)有嘗到這道美味佳肴了，時(shí)常在夢(mèng)中、記憶中尋找，今天，終于一飽口福，沒(méi)想到弟妹的廚藝這么棒，簡(jiǎn)直就是人間美味……”

　　聽著他們的話，我興奮地把山粉圓子塞進(jìn)嘴里，每咀嚼一口，就深深吸允著，充分體驗(yàn)舌尖味蕾上的感受。吞下后，唇齒間仍有余味縈繞。接著輕咬一口肉，肉質(zhì)細(xì)膩有彈性，在舌尖回旋，深深沉浸在這美味中�？粗�碗中山粉圓子越來(lái)越少，就含在嘴里，不敢吞咽，因?yàn)槲抑�道吞下去就沒(méi)了，下次不知什么時(shí)候才能享受這美味了。

　　平時(shí)，母親做的山粉圓子是沒(méi)有豬肉的，缺少豬肉浸潤(rùn)的山粉圓子變得干澀。就是菜籽油的量，母親也用的少，味道差距甚大。為了讓我和弟弟解饞，母親會(huì)將白蘿卜和山粉圓子一起烹飪，切塊的白蘿卜經(jīng)過(guò)菜籽油的包裹，炒熟后，表面色澤鮮艷亮麗，看著像一塊塊肥肉，母親告訴我們：“把這白蘿卜當(dāng)成肥肉，充分發(fā)揮你們的想象力，自然就變成美味佳肴了�！�

　　直到現(xiàn)在，回想起兒時(shí)的紅燒豬肉山粉圓子，還是忍不住地流口水。從小到大，我不知看了多少次母親做這道菜，這些方法步驟早已熟記于心�？墒�，當(dāng)自己親手制作時(shí)，沒(méi)有一次成功。無(wú)論是將紅薯粉攤成餅狀，還是采用開水燙紅薯粉的方法都不行。從小看著母親做，可我絲毫沒(méi)有領(lǐng)悟到其中的技巧和精髓。

　　無(wú)奈之下，我買了一個(gè)平底鍋，終于成功地?cái)偝杉t薯餅了，這就是新型產(chǎn)品-平底鍋的好處。隨后興致勃勃地按照母親制作的方法如法炮制，一盤香噴噴的紅燒豬肉山粉圓子出鍋了。按耐不住內(nèi)心的激動(dòng)，拿起筷子嘗嘗，卻發(fā)現(xiàn)味道相差甚遠(yuǎn)。一股失落感涌上心頭，立馬打電話問(wèn)母親，母親笑著說(shuō)：“傻孩子，你想想啊，現(xiàn)在市面買的豬肉，幾乎是飼料喂養(yǎng)大的，幾個(gè)月就出欄了。家里喂養(yǎng)的豬，吃的都是大白菜、蘿卜、紅薯、糧食等等，基本上是一年時(shí)間才宰殺。這市面上買的豬肉怎能相比呢！”

　　原來(lái)是這回事呀，我若有所悟，突然間我意識(shí)到，這道菜里還缺少最關(guān)鍵的一味調(diào)料，那就是“母愛”。

　　提起母愛，想起曾經(jīng)許多往事，還記得剛讀一年級(jí)的時(shí)候。有天，老師正在認(rèn)真講課，突然小胖站起來(lái)說(shuō)：“老師，我想吃月亮糖果！”

　　所有的同學(xué)哄然大笑，對(duì)著小胖做鬼臉。小胖是班上年紀(jì)最小的，剛六歲，不到上學(xué)的年紀(jì)（在那個(gè)年代，八周歲才可以上一年級(jí)）。由于他父親與校長(zhǎng)之間特殊的關(guān)系，學(xué)校破例讓他讀一年級(jí)。

　　下課期間，大家都圍著小胖，問(wèn)他月亮糖果是什么樣子的。小胖驕傲得向大家解說(shuō)：“月亮糖果有兩種，一種像十五的月亮那樣圓，一種是半月牙狀。糖果外面包裹著一層非常漂亮的紅色糖紙，揭開糖紙，把糖含在嘴里，那個(gè)甜味，真心比那個(gè)白糖要好吃，還帶有水果的香味呢……”

　　大家聽了非常羨慕，我也在腦中幻想著月亮糖果好看的形狀以及那誘人的果香味：不知是蘋果味還是橘子味？還是其他沒(méi)見過(guò)的水果味呢？

　　最后一節(jié)課，我?guī)缀醪恢�道老師講什么內(nèi)容�；氐郊依�，趕緊問(wèn)母親，什么是月亮糖果，聽說(shuō)這味道比白糖還好吃。

　　五歲的弟弟拉著我的手，追問(wèn)這月亮糖果在哪？我告訴母親今天在學(xué)校發(fā)生的事，一旁的弟弟央求著母親，吵著要月亮糖果吃。

　　母親哄著弟弟：“媽媽也不知道什么是月亮糖果呀，集上也沒(méi)見賣的。”

　　母親好不容易把弟弟哄住了，松口氣的母親神色凝重，不知在想什么。我自知不該當(dāng)著弟弟的面，說(shuō)出這月亮糖果的事情，更不應(yīng)該告訴母親，害的母親為難了。

　　周末的時(shí)候，母親挑出一些紅薯讓我去河里清洗。看著母親喜悅的表情，我知道她又要做新點(diǎn)心了。便輕聲問(wèn)道：“媽，之前您給我們做了紅薯麻花、紅薯蒿子粑、紅薯球……這次，準(zhǔn)備做啥好吃的呢？”

　　母親笑吟吟地說(shuō)：“嗯，這次給你們做糯米紅薯穌！雖然家里條件不好，不能給你們買那些花樣新奇的零食，但我會(huì)利用家里種的糧食和蔬菜，親手制作一些花樣食物和點(diǎn)心，滿足你們這兩個(gè)小饞貓的。”

　　我哼著歌，開心地去河里洗紅薯，回來(lái)后，幫著母親燒柴火。灶上一口鍋蒸著紅薯，一口鍋煮糯米飯，火苗在灶膛內(nèi)開心地上下竄跳著，我的臉龐被映照得紅彤彤，全身暖融融的，洋溢著滿滿的幸福。

　　紅薯蒸熟后，母親將所有的紅薯皮扒掉，放到大盆中，用鍋鏟搗碎，再加入煮熟的糯米飯，用鍋鏟使勁攪拌搗勻。母親還特意剁碎了一些生姜，放到一起攪拌。經(jīng)過(guò)寒露霜降節(jié)氣的紅薯，其淀粉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，逐漸糖化，變得更加甘甜粉糯。糯米的粘性包裹著紅薯泥，融入清新略帶辛辣的姜味，散發(fā)出一股神奇的香味，沁入心扉，令人神清氣爽。

　　這些工作完成后，母親把曬紅薯粉的大簸箕拿出來(lái)，擦干凈放到院子里的晾曬架上。把攪拌好的糯米紅薯泥，均勻攤鋪在簸箕上，厚度接近一元錢硬幣的厚度，弟弟在一旁興奮地手舞足蹈，高興地喊著：“這是媽媽做的大紅薯月亮�！币�?yàn)轸せ�是大圓形的，宛如十五的月亮，所以弟弟形象地稱為“大紅薯月亮”。

　　晾曬至七成干時(shí)（太干了剪刀就剪不動(dòng)，太濕，不成型，一剪就容易碎，所以七成干時(shí)比較合適），母親就坐在陽(yáng)光下，用剪刀將這些“大紅薯月亮”剪成菱形、月圓形、月牙形，大小如大拇指般大，剪好后繼續(xù)曬干為止。

　　接下來(lái)就是享受美味的時(shí)刻啦。弟弟圍著灶臺(tái)，目不轉(zhuǎn)睛盯著鍋，我在灶下燒火，鍋內(nèi)的菜籽油開始冒泡，母親把弟弟拉到離灶臺(tái)有五六十公分的地方，交代他不要過(guò)來(lái)，否則被熱油燙到，囑咐我火不要燒的過(guò)旺。

　　母親抓起適量的糯米紅薯干，放入油鍋，傳來(lái)“噗滋”聲。她拿起笊籬來(lái)回翻動(dòng)，讓糯米紅薯干均勻受熱，油炸至金黃色撈起。

　　看到母親撈起的糯米紅薯穌，弟弟坐不住了，顛顛地跑來(lái)。母親看他來(lái)了，及時(shí)拿出幾塊糯米紅薯穌，放到嘴邊吹了吹，然后遞給他。弟弟拿到后，急忙塞進(jìn)嘴里，滿足地咀嚼著。我也不閑著，從灶下站起來(lái)伸手就抓。母親連忙嗔怪著：“小祖宗耶，你們都慢點(diǎn)慢點(diǎn)，別燙著，沒(méi)人跟你們搶！”

　　弟弟吃的比我還快，看到我伸手去抓，他擔(dān)心被我全吃了。嘴里嚼著，兩只小手伸著要，母親一邊忙著翻動(dòng)鍋里的糯米紅薯穌，一邊應(yīng)付著弟弟。

　　“靜兒，去爺爺家，看看他們回來(lái)沒(méi)？把這些先送給爺爺奶奶�！闭f(shuō)著母親將盆里炸好的糯米紅薯穌遞過(guò)來(lái)。

　　我剛轉(zhuǎn)身，就看見爺爺奶奶牽著弟弟的手走進(jìn)門，不知何時(shí)，弟弟跑到爺爺家喊他們了。

　　弟弟一把搶過(guò)我手上的盆，自豪地說(shuō)：“爺爺奶奶快吃，這是我媽媽做的糯米紅薯酥，味道一絕！比姐姐班上，那個(gè)叫小胖同學(xué)說(shuō)的月亮糖果還要好吃呢！”接著他就繪聲繪色地跟爺爺奶奶說(shuō)起我同學(xué)小胖的事。

　　從此以后，每年的臘月，母親都會(huì)做許多糯米紅薯穌，曬干儲(chǔ)存?zhèn)溆�。等到過(guò)年之前，會(huì)油炸一部分，在過(guò)年期間食用。余下的什么時(shí)候想吃，再現(xiàn)炸，非常方便。

　　普普通通的紅薯，經(jīng)過(guò)母親的雙手精心雕琢之后，搖身一變，成為各式各樣的精致可口的點(diǎn)心和美味佳肴。

　　紅薯讓我們享受到舌尖上的美味，給我們帶來(lái)了很多驚喜；紅薯妝飾著我們童年的快樂(lè)，伴隨著我們成長(zhǎng)；紅薯承載著許多美好而又珍貴的回憶！

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