面粉變形記作文

面粉變形記作文

　　面粉這糧食全身都是寶。面包，饅頭，包，餃子，餛飩，面條，各種餅都離不開面粉，面粉甚至可以直接撒一點(diǎn)在煮沸的水里，食用面湯。

　　今天，我自己親手用面粉制作一份陜西的特色——面皮。

　　先按照往常做饅頭一樣和面，只不過和得稍微干一些，這個(gè)并沒有什么難度，就是多使些力氣，面是越揉越筋斗，越好吃。和面好了，就需要蓋上濕毛巾醒面了。這個(gè)時(shí)間大概20分鐘就夠了，溫度高時(shí)間還可以短一點(diǎn)，冬天的話至少半個(gè)小時(shí)以上才行。這個(gè)主要是讓面變得更融合。

　　醒好了面，就該最關(guān)鍵的洗面，洗面不僅能洗出面皮，還能得到副產(chǎn)品面筋。將面團(tuán)放在一個(gè)裝了部分水的盆里，能淹住面團(tuán)就行，也不能太多，否則不容易操作，更會降低口感。面團(tuán)放進(jìn)水中后，像和面一樣不停的揉搓，擠壓面團(tuán)，大概跟洗衣服差不多吧。漸漸地你會發(fā)現(xiàn)盆里的水變渾濁了，呈一種乳白色的綢綢的液體，這就是半成品的面皮，就這樣反復(fù)的換水搓洗，直到水不再渾濁就把所有的水收集在一個(gè)大盆里慢慢的沉淀。而之前的面團(tuán)呢？現(xiàn)在已經(jīng)失去了粘性，外表不再光滑如水了，但彈性很好了，即使用很大的勁都只能捏下一小塊——這便是面筋，是面粉里最精髓的部分。

　　接下來就是烹飪了，我將沉淀好的面漿清水部分倒掉，然后將面漿攪拌均勻，這樣就能蒸了，一次只能蒸一勺子，多了就厚了，不好看也不好吃。將面漿放在一個(gè)刷過油的盤子里，只要能將盤面覆蓋，沒有缺口就行，蓋上蓋子，十幾秒以后就快速拿出來冷卻，一會它就會變得透明可愛了。面筋呢就要蒸半個(gè)小時(shí)才行，蒸好的面筋超級Q，全身都是孔，很好吃的。

　　將蒸好的面皮切好，寬與細(xì)按照個(gè)人喜好調(diào)整，按照我們四川涼面的調(diào)料調(diào)好就大功告成了。

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