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蒙牛實(shí)習(xí)報(bào)告
在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，越來越多人會(huì)去使用報(bào)告，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。你知道怎樣寫報(bào)告才能寫的好嗎？下面是小編精心整理的蒙牛實(shí)習(xí)報(bào)告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
蒙牛實(shí)習(xí)報(bào)告1
一、實(shí)習(xí)的目的和意義
在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校也以培養(yǎng)學(xué)生觀察問題、解決問題和向生產(chǎn)實(shí)際學(xué)習(xí)的能力和方法為目標(biāo)。使我們通過實(shí)習(xí)更好地認(rèn)識(shí)與了解專業(yè)知識(shí)，并拓展實(shí)際的知識(shí)面，在專業(yè)知識(shí)和人才素質(zhì)兩方面得到鍛煉，培養(yǎng)我們的團(tuán)結(jié)合作精神，牢固樹立我們的群體意識(shí)，從而為畢業(yè)后走向工作崗位盡快適應(yīng)工作要求打下良好基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)概述
為了使我們更多了解自動(dòng)化和測(cè)控技術(shù)在產(chǎn)品和控制設(shè)備中的實(shí)際應(yīng)用，加深傳感器和自動(dòng)控制系統(tǒng)在工業(yè)各領(lǐng)域應(yīng)用的感性認(rèn)識(shí)，開闊視野，學(xué)校組織了為期2周的生產(chǎn)參觀實(shí)習(xí)。我們先后去了蒙牛集團(tuán)、焦作明株自動(dòng)化有限責(zé)任公司和焦作鐵路電纜廠了解這些企業(yè)的生產(chǎn)情況，與本專業(yè)有關(guān)的各種知識(shí)，各企業(yè)工作情況等等。次親身感受了所學(xué)知識(shí)與實(shí)際的應(yīng)用，溫度傳感器在消防感溫感煙等器械中的應(yīng)用、集散控制系統(tǒng)在大型消防系統(tǒng)中的應(yīng)用、工業(yè)網(wǎng)絡(luò)在電廠工作條件惡劣下的應(yīng)用，等等。理論與實(shí)際的相結(jié)合，讓我們大開眼界，也是對(duì)以前所學(xué)知識(shí)的一個(gè)初審。通過這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)，進(jìn)一步鞏固和深化所學(xué)的理論知識(shí)，彌補(bǔ)以前單一理論教學(xué)的不足，為后續(xù)專業(yè)課學(xué)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ)。
三、企業(yè)概況及實(shí)習(xí)內(nèi)容
�。�1)蒙牛集團(tuán)
蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司成立于198月，總部設(shè)在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市和林格爾盛樂經(jīng)濟(jì)園區(qū)，是國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、乳制品行業(yè)龍頭企業(yè)。20xx年7月，中國最大的糧油食品企業(yè)中糧集團(tuán)入股蒙牛，成為“中國蒙�！钡谝淮蠊蓶|。中糧的加入，推動(dòng)了蒙�！笆称钒踩厙H化，戰(zhàn)略資源配置更趨全球化，原料到產(chǎn)品更趨一體化”進(jìn)程。
蒙牛已經(jīng)建成了集奶源建設(shè)、乳品生產(chǎn)、銷售、研發(fā)為一體的大型乳及乳制品產(chǎn)業(yè)鏈，規(guī)�；�、集約化牧場(chǎng)奶源達(dá)94%以上，居行業(yè)領(lǐng)先。目前，蒙牛在全國20多個(gè)省區(qū)市建立了31個(gè)生產(chǎn)基地50多個(gè)工廠，年產(chǎn)能超過770萬噸，年銷售額超過430億元。近年來，蒙牛著力整合全球優(yōu)勢(shì)資源，先后與丹麥Arla、法國Danone（達(dá)能）、美國White Wave、新西蘭AsureQuality（安碩）達(dá)成戰(zhàn)略合作，并聯(lián)合君樂寶、雅士利、現(xiàn)代牧業(yè)、原生態(tài)牧業(yè)等國內(nèi)優(yōu)秀伙伴，快速與國際乳業(yè)先進(jìn)水平接軌，為消費(fèi)者提供營養(yǎng)健康的食品。
蒙牛積極投入研發(fā)資金，建成了國際領(lǐng)先的乳制品研發(fā)中心，并承擔(dān)中國農(nóng)業(yè)部與丹麥?zhǔn)称�、農(nóng)業(yè)和漁業(yè)部牽頭成立的“中國-丹麥乳品技術(shù)合作中心”這一國家級(jí)合作項(xiàng)目在中方的實(shí)施。蒙牛先后與30余家高等院校和科研機(jī)構(gòu)建立了合作關(guān)系，在為行業(yè)培養(yǎng)人才和解決制約發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)方面發(fā)揮著重要作用。截至20xx年底，蒙牛集團(tuán)申請(qǐng)專利1409件，授權(quán)專利1029件。
針對(duì)中國消費(fèi)市場(chǎng)需求的不斷升級(jí)，蒙牛集團(tuán)不斷開辟細(xì)分市場(chǎng)，培育出一代又一代引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)潮流的拳頭產(chǎn)品，逐漸形成四大系列400多個(gè)品項(xiàng)構(gòu)成的全方位、立體化乳制品矩陣。在高端牛奶產(chǎn)品特侖蘇之后，相繼推出未來星兒童牛奶、蒙牛真果粒以及獲得“國食健字號(hào)”證書的.冠益乳、優(yōu)益C等高端系列新品。蒙牛產(chǎn)品以優(yōu)良的品質(zhì)和不斷創(chuàng)新的品類贏得了消費(fèi)者的持續(xù)認(rèn)可，多次榮獲“最受消費(fèi)者喜愛商品”、“最受信賴食品品牌”等殊榮。
20xx年6月，摩根士丹利等機(jī)構(gòu)投資者在開曼群島注冊(cè)了開曼公司。20xx年9月，蒙牛乳業(yè)的發(fā)起人在英屬維爾京群島注冊(cè)成立了金牛公司。同日蒙牛乳業(yè)的投資人、業(yè)務(wù)聯(lián)系人和雇員注冊(cè)成立了銀牛公司。金牛和銀牛各以1美元的價(jià)格收購了開曼群島公司50%的股權(quán)，其后設(shè)立了開曼公司的全資子公司——毛里求斯公司。所投資金經(jīng)毛里求斯最終換取了大陸蒙牛乳業(yè)66.7 %的股權(quán)，蒙牛乳業(yè)從民營企業(yè)變?yōu)楹腺Y企業(yè)。 20xx年7月，中糧投資61億港元收購蒙牛20%的股權(quán)，中糧成為蒙牛第一大股東�？偛吭O(shè)在中國乳都核心區(qū)――內(nèi)蒙古和林格爾經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，截至20xx年擁有總資產(chǎn)300多億元，職工近3萬人，乳制品年生產(chǎn)能力達(dá)600萬噸。包括和林基地在內(nèi)，蒙牛乳業(yè)集團(tuán)已經(jīng)在全國16個(gè)省區(qū)市建立生產(chǎn)基地20多個(gè)，擁有液態(tài)奶、酸奶、冰淇淋、奶品、奶酪五大系列400多個(gè)品項(xiàng)，產(chǎn)品以其優(yōu)良的品質(zhì)榮獲“中國名牌”、“民族品牌”、“中國馳名商標(biāo)”、“國家免檢”和消費(fèi)者綜合滿意度第一等榮譽(yù)稱號(hào)。它與IT行業(yè)的聯(lián)想、網(wǎng)絡(luò)行業(yè)的阿里巴巴、電器行業(yè)的海爾等都是行業(yè)的頂級(jí)品牌.也是中國最具價(jià)值品牌之一。
蒙牛實(shí)習(xí)報(bào)告2
實(shí)習(xí)概況
深入了解蒙牛雪糕沈陽市場(chǎng)，并且對(duì)終端客戶進(jìn)行拜訪，進(jìn)行蒙牛鞋機(jī)主推產(chǎn)品推 廣，以及終端促銷工作。充實(shí)大學(xué)生活，豐富社會(huì)閱歷，鍛煉我們的實(shí)踐能力與團(tuán)隊(duì)合 作能力，掌握社會(huì)技能，獲取工作經(jīng)驗(yàn)，感受企業(yè)文化，將課堂上學(xué)到的東西與社會(huì)實(shí) 踐結(jié)合起來。通過理論結(jié)合實(shí)際，學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)。
生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年xx月xx日-----20xx年xx月xx日
具體安排：xx月xx日，參觀位于沈北的蒙牛生產(chǎn)基地
xx月xx日----- xx月xx日，沈陽市鐵西區(qū)開展生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)
實(shí)習(xí)單位
蒙牛集團(tuán)冰淇淋事業(yè)部東北市場(chǎng)沈陽分區(qū)
實(shí)習(xí)部門
市場(chǎng)營銷部門
實(shí)習(xí)崗位
蒙牛實(shí)習(xí)生
工作內(nèi)容
深入了解蒙牛雪糕沈陽市鐵西區(qū)市場(chǎng)，并且對(duì)終端客戶進(jìn)行拜訪，進(jìn)行蒙牛鞋機(jī)主 推產(chǎn)品推廣，以及終端促銷工作。
本次實(shí)習(xí)主要是在熟悉蒙牛雪糕沈陽鐵西區(qū)市場(chǎng)狀況的基礎(chǔ)上，對(duì)夏日主打的'四個(gè) 系列：蒙牛冰加系列，蒙牛綠色心情系列，蒙牛隨便系列以及蒙牛蒂蘭圣雪系列進(jìn)行促 銷的活動(dòng)。在實(shí)習(xí)過程中，我組共貼圍擋 米，銷售蒙牛雪糕 件，此外還對(duì)蒙牛 專柜投放，專柜擺放，產(chǎn)品類型，專訪程度，終端滿意度以及整改都做了進(jìn)一步的全面 調(diào)查，并做了詳細(xì)記錄，協(xié)助配送點(diǎn)助銷蒙牛產(chǎn)品。
蒙牛實(shí)習(xí)報(bào)告3
這次暑假，出于一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我做了12天的蒙牛雪糕促銷員。雖然時(shí)間很短，但學(xué)到的東西甚多。
正常來講，產(chǎn)品招納的在超市工作的短期促銷員都是周末上班的，而平時(shí)是有長期促銷人員或超市工作人員來維持產(chǎn)品的銷售的。但是蒙牛雪糕的情況比較特殊。首先是它沒有能力請(qǐng)長期的促銷人員，因?yàn)槠洚a(chǎn)品的銷售量不是很可觀，所以對(duì)公司而言請(qǐng)長促是很大的一筆成本預(yù)算。第二是它的雪糕品牌并不出名，甚至有很多人在丑聞發(fā)生后抵觸這個(gè)牌子的產(chǎn)品，包括我自己都會(huì)對(duì)品牌有些不好的看法，所以很難請(qǐng)到愿意做“拿提成+底薪”這類的蒙牛長促的人。第三是公司的管理混亂，資金不夠充足，導(dǎo)致超市雪糕柜內(nèi)蒙牛產(chǎn)品的陳列位置極少。 這些問題，與雀巢和和路雪一作對(duì)比，就知道有多么的刺眼甚至致命。這兩個(gè)品牌的公司可以花錢買大面積的產(chǎn)品陳列，可以請(qǐng)長期促銷每天跟進(jìn)產(chǎn)品銷售和上貨，可以給促銷員“底薪+提成”的動(dòng)力讓一間超市的雀巢和和路雪長促做出幾萬元的月銷售業(yè)績。所以一個(gè)品牌的成敗，一方面看它公司的管理和資金，一方面看它的危機(jī)公關(guān)和后續(xù)的銷售處理。我連續(xù)做了12天蒙牛雪糕的促銷，卻依舊對(duì)這個(gè)品牌沒什么信心，所以只能對(duì)其未來的發(fā)展抱以祝福。
下面是我工作的細(xì)節(jié)。首先，我一開始1~4天遇到的銷售環(huán)境十分惡劣。第一天正值周六，雀巢和和路雪兩個(gè)品牌都有兩個(gè)促銷員在銷售產(chǎn)品，都有優(yōu)惠活動(dòng)有贈(zèng)品，有保溫袋，有大面積的產(chǎn)品陳列。而我，一個(gè)對(duì)環(huán)境尚未熟悉的促銷員，兩列的產(chǎn)品陳列，沒有贈(zèng)品沒有保溫袋甚至貨品的種類不足，且不說產(chǎn)品贈(zèng)品這些問題是公司應(yīng)該在促銷員開始工作前安排好的，這樣一窮二白的銷售環(huán)境，我要怎么留住客人的腳步，向他們介紹產(chǎn)品呢？打電話給我的督導(dǎo)，才知道我的情況并不算糟，有些其他店的促銷員連促銷服裝都還沒拿到，各店的促銷員都開始催著發(fā)貨發(fā)贈(zèng)品，公司上下已經(jīng)忙做一團(tuán)，甚至司機(jī)送貨的時(shí)候已經(jīng)忙到撞車了。于是我向她解釋可否等貨品到了之后我再補(bǔ)工時(shí)，結(jié)果我的督導(dǎo)開始給我打雞血：“人生不可能總是順境的，只要你想辦法，想去做好這件事，想把產(chǎn)品賣出去，那就一定可以的…”道理是誰都懂的，但實(shí)際面對(duì)一個(gè)一窮二白的環(huán)境來操作，還是有些困難。于是我用之后的沒有貨品的3天來思考蒙牛品牌的優(yōu)勢(shì)，以及自己應(yīng)該如何為這個(gè)品牌做事。
在沒有貨品的階段，我也有在人流較多的時(shí)間幫雀巢和和路雪賣貨，從而了解人家的優(yōu)惠活動(dòng)，人家的貨品以及人家的銷售方式。之后由于閑來無事，我逐漸演變成一個(gè)和長期促銷相像的角色——統(tǒng)管雪糕柜的陳列。把產(chǎn)品擺好，更換價(jià)格簽，甚至長促輪流去賣雞蛋和打包都輪到我了=.=不過這樣也讓我接觸到了更多超市里的工作人員，學(xué)習(xí)到了更多超市相關(guān)的東西。
之后蒙牛雪糕到貨時(shí)證明蒙牛公司的管理是比較變態(tài)。早上6點(diǎn)到貨，讓促銷員去簽收接貨。但是超市的收貨區(qū)是7點(diǎn)才開門的=.=所以那對(duì)于我來說是比較混亂的上午，先去收貨區(qū)與司機(jī)見面，然后找到超市的工作人員簽單，拿單去領(lǐng)贈(zèng)品貼，把60袋贈(zèng)品從箱子里拿出來一袋袋貼好再裝回去，把貨品搬到籠子里，在從超市的倉庫通道里下籠推大大的貨品手拉車，在把貨品自己搬上車，拖回倉庫。這一系列過程描述起來很簡單，但實(shí)際上由于第一次，什么都不懂，連車也不會(huì)拉，一路上都要問人，還會(huì)挨罵。之后逐漸熟悉了工作，卻不再需要去取貨之類的了。
本來認(rèn)為貨品贈(zèng)品保溫袋都有了生意就會(huì)好很多，但之后才發(fā)現(xiàn)更多人存在著對(duì)品牌的不信任。蒙牛雪糕的促銷價(jià)十分便宜，贈(zèng)品也是整袋地送（贈(zèng)品是我覺得公司安排得很不合理的地方），但人家更會(huì)懷疑，為什么你的雪糕有這么多優(yōu)惠，賣這么便宜，再一細(xì)看是蒙牛的，就更會(huì)有嫌棄的態(tài)度。而客人的素養(yǎng)也是有所差別的，有些會(huì)禮貌地微笑謝絕，有些會(huì)對(duì)促銷員產(chǎn)生品牌的連帶情緒，對(duì)促銷員冷嘲熱諷，而大部分是冷漠地打量促銷員后對(duì)促銷員的介紹不予理會(huì)。所以在工作期間，我個(gè)人的心理忍耐力也得到了一定的鍛煉。
回到蒙牛品牌上，公司給出的解釋一般都是比較官方的。比如在培訓(xùn)時(shí)，對(duì)丑聞問題的解釋是“目前投放市場(chǎng)的產(chǎn)品都是沒問題的”，在家樂福的資源配置嚴(yán)重不足的情況下，公司的解釋是“和家樂福的合作剛剛開始，尚處于磨合期�！睙o論這些解釋是否符合事實(shí)，我都更希望公司能提出實(shí)際的市場(chǎng)和品牌形象的挽救方案，請(qǐng)促銷員是途徑之一，但在促銷員到位之前，公司更應(yīng)該先確保資源是充足的，而不是讓促銷員來督促各項(xiàng)資源的到位，不是讓促銷員的電話把公司的工作催得一團(tuán)忙碌一團(tuán)糟。
前段時(shí)間蒙牛純牛奶再次爆出丑聞，也有名人評(píng)論說“這是個(gè)神奇的國度，為什么像蒙牛這樣的牌子現(xiàn)在依然在市場(chǎng)上存在。”而我自己對(duì)于這個(gè)品牌的`不認(rèn)可也再次加深。品牌越來越低的認(rèn)可度，越來越頻繁的丑聞，與公司混亂的管理有著十分密切的關(guān)系。首先是蒙牛華南大區(qū)總公司所做的培訓(xùn)，首先是輪流上臺(tái)進(jìn)行自我介紹的面試，篩掉一半左右，剩下相對(duì)合適的人選。然后就是長達(dá)三個(gè)小時(shí)的所謂的培訓(xùn)，也就是放一些蒙牛品牌的宣傳片及雪糕的廣告，介紹蒙牛雪糕有什么品種，以及由經(jīng)理級(jí)的人物來讀一個(gè)充滿促銷員該怎么做的知識(shí)的垃圾至極的幻燈片。雖然蒙牛對(duì)這次的促銷員沒有太多的重視，但一個(gè)公司最基本的流程運(yùn)作，包括篩選人的條件，宣傳類幻燈片的制作，及工作效率等，蒙牛作為一間大公司，還是應(yīng)該駕輕就熟的，可惜他們并沒有做到。
之后就是在公司里，拖了兩個(gè)多小時(shí)的促銷員分場(chǎng)的工作。促銷員分場(chǎng)，即是將招納的促銷員分派給負(fù)責(zé)各個(gè)場(chǎng)（即超市） 的業(yè)務(wù)，由他們帶領(lǐng)開展具體的工作以及處理一些與公司的細(xì)節(jié)。本來應(yīng)該是按地域分的很隨機(jī)很快速的事，但公司交給業(yè)務(wù)，讓他們隨眼緣挑人，然后再考慮地域等綜合因素。而且還要一個(gè)個(gè)業(yè)務(wù)來挑選促銷員，其中還夾著他們聊天的時(shí)間。于是，這么大批促銷員的時(shí)間也就跟著被浪費(fèi)。這是原則和道德上的問題，我個(gè)人同樣覺得不應(yīng)該在這么大品牌的公司出現(xiàn)。
然后就到我一開始所講到的工作上的各種混亂。所以雖然曝出丑聞的是個(gè)體，但作為國內(nèi)知名企業(yè)，有這么混亂的管理，或許就算沒有質(zhì)量上的問題，品牌也很難比其他管理優(yōu)秀有序的品牌產(chǎn)品暢銷。尤其是那些所謂的公司與超市的磨合期，送貨時(shí)間不規(guī)律，不及時(shí)，原因存在，但并不代表它們可以成為企業(yè)做不好應(yīng)該做好的事情的理由。
回到我個(gè)人的收獲上，我覺得自己在家樂福的流程工作上所學(xué)到的東西會(huì)更多。由于家樂福是國際連鎖的超市，所以企業(yè)文化做的十分到位，比如在辦公區(qū)域及其外張貼的核心文化宣傳大海報(bào)，家樂福華南大區(qū)情況介紹等。而且工作細(xì)節(jié)處理得很好，包括辦公室內(nèi)通知用貼在通知墻上的文件袋存放，員工們自己養(yǎng)成工作指紋簽到，在指定的休息區(qū)域休息，在賣場(chǎng)不吃東西不玩手機(jī)等紀(jì)律上的習(xí)慣。而員工之間也十分和諧，像長期促銷在生意較淡的時(shí)間聊天，各個(gè)品牌的促銷員相互幫助，做些打價(jià)簽，整理貨柜排面的小工作等。就是在這種環(huán)境下，我在各位阿姨的幫助和引導(dǎo)下學(xué)到了很多東西和經(jīng)驗(yàn)。
最后，我這次的實(shí)踐雖然時(shí)間不長，但我最深刻的感受是，一定要做自己內(nèi)心認(rèn)同的品牌的促銷，或是想辦法打心底地接受這個(gè)品牌。因?yàn)榇黉N雖然看起來簡單，但要做出成績，還是需要對(duì)品牌的熱情，因?yàn)檫@樣心中才有底氣和自信去面對(duì)顧客對(duì)品牌不認(rèn)可的冷嘲熱諷，才不會(huì)讓自己的心更傾向于幫別的優(yōu)質(zhì)的品牌做生意。而在超市方面，我覺得既然進(jìn)到超市做事，就不要只局限于自己所站的位置，多在自己清閑的時(shí)候接觸一些超市常規(guī)的工作，去與超市各個(gè)部門的人進(jìn)行工作上的接觸，無論是在待人或是接事方面，都可有所收獲。
蒙牛實(shí)習(xí)報(bào)告4
一、工廠的總體規(guī)模水平
天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū)，已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模 的冰淇淋加工廠，在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻?走進(jìn)廠區(qū)，只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制 造廠家，但是，到了車間，看過那些先進(jìn)的流水線，那些熟練的技術(shù)水平，我們 感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時(shí)間，并且都會(huì)嚴(yán)格遵守。就連中 午休息間隙，每個(gè)工人都會(huì)把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問題上，工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜 一律相同，沒有任何的特殊化。
二、學(xué)習(xí)過程
工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主，課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng) 重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)，旨在開拓我們的視野，增強(qiáng)專業(yè)意識(shí)，鞏 固和理解專業(yè)課程。 實(shí)習(xí)主要是請(qǐng)企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的'形式介紹 有關(guān)內(nèi)容，下生產(chǎn)工廠，向企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請(qǐng)教相關(guān)知 識(shí)。 通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西，對(duì)食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn) 識(shí)。如下幾點(diǎn)是在工廠實(shí)習(xí)期間，就我的工作需要，主要學(xué)習(xí)到的一些知識(shí)以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓(xùn)心得
在6月3日下午，我們先進(jìn)行了實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)，培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn)，我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從 業(yè)者，對(duì)于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品，要穿
上穿戴嚴(yán)密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品，穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵， 在消毒才能進(jìn)車間，出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實(shí)很麻煩，但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個(gè)人都遵守了。 (二)工藝參觀心得
6月8日，我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀，我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個(gè)工序，在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工 工藝流程如下： 原料混合→過濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調(diào)制。
將各種原料按配方計(jì)算后，根據(jù) 加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌稀Ｊ紫葘ざ鹊偷脑霞尤刖哂袣⒕�、攪拌、冷卻 功能的配料缸里，如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水?dāng)嚢琛Ｊ蛊渫耆芙�，過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可采用75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病 原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個(gè)
3、 均質(zhì)。
為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑，形體穩(wěn)定且持久，提高膨脹率，減少 冰結(jié)晶等，將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時(shí)溫度不可過低或過高。低 溫使料液的黏度增大，均質(zhì)的效果不良，凝凍時(shí)需延長攪拌時(shí)間。如果在料溫超 過80℃的條件下均質(zhì)，會(huì)促進(jìn)脂肪聚集，并且還會(huì)使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍，壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果;過高會(huì)增大料液的勁度，凝凍攪拌時(shí) 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料 充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝凍攪拌時(shí)膨 脹率和縮短凝凍時(shí)間。成熟需要將物料放在4～5℃的條件下保存8～24小時(shí)。成 熟時(shí)容器要加蓋防塵，防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟后的混 合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài)， 并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此，凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要注意兩個(gè)環(huán)節(jié)：空氣的混入量(保證膨脹率)
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