食堂管理辦

時(shí)間：2024-05-31 15:00:50 管理辦法我要投稿

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食堂管理辦法15篇【精】

食堂管理辦法1

　　第一章總則

食堂管理辦法15篇【精】

　　第一條為規(guī)范公司職工食堂管理，為員工提供良好的就餐服務(wù)環(huán)境，保障員工切身利益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本辦法。

　　第二章機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)

　　第二條辦公室負(fù)責(zé)公司食堂綜合管理，主持食堂日常事務(wù)工作及項(xiàng)目部食堂的例行檢查。辦公室食堂負(fù)責(zé)人為公司食堂的主管人員，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)管理、日常物資采購、每日菜品質(zhì)量實(shí)時(shí)跟蹤、成本核算、費(fèi)用控制、食堂收支、用餐情況統(tǒng)計(jì)及其他食堂綜合事務(wù)。

　　第三條財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)公司食堂財(cái)務(wù)管理，負(fù)責(zé)原始憑證、票據(jù)審核，正確進(jìn)行財(cái)務(wù)處理，履行財(cái)務(wù)收支手續(xù)，并監(jiān)督食堂經(jīng)費(fèi)使用情況。

　　第四條項(xiàng)目部綜合行政負(fù)責(zé)項(xiàng)目部午餐日常管理工作、食堂收支、用餐情況統(tǒng)計(jì)及其他食堂綜合事務(wù)。

　　第三章管理制度

　　第五條各種蔬菜等食品必須清洗干凈，各類裝盛調(diào)料的器具應(yīng)經(jīng)常洗滌，所有餐具在餐前必須保證全部經(jīng)過滅菌消毒處理。

　　第六條廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈，保證整齊清潔，分類放置，且定期用消毒液進(jìn)行消毒處理，冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，生熟分開，定期清理。

　　第七條保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，墻面、墻壁、門窗、桌椅整潔無油污，上下水道通暢，餐廳內(nèi)無蚊蠅、無蟲鼠，廢物垃圾實(shí)行裝袋。

　　第八條食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

　　第九條食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量，并配合辦公室、財(cái)務(wù)部做好賬務(wù)核算，做到日清月結(jié)、賬務(wù)相符。

　　第十條采購人員采購各種食品時(shí)，須嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的`或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。

　　第十一條辦公室食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)不定期檢查食堂情況，包括廚房和餐廳環(huán)境衛(wèi)生、各類設(shè)備情況、飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生、食堂工作人員的著裝衛(wèi)生等情況。

　　第十二條就餐人員應(yīng)自覺依次排隊(duì)領(lǐng)取飯菜，珍惜食物，杜絕浪費(fèi)。不得大聲喧嘩以免影響他人就餐，保持地面清潔，就餐后的殘物必須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具放入指定的位置。

　　第十三條食堂工作人員應(yīng)熟悉各類炊具設(shè)備及燃?xì)狻⒃罹�、電器等的操作方法和保養(yǎng)規(guī)程，并每月定期全面檢查食堂設(shè)備，確認(rèn)設(shè)備運(yùn)行是否正常，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備老化或有損毀等異常應(yīng)及時(shí)報(bào)修或報(bào)請(qǐng)更換。

　　第十四條食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一管理，遵守公司的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行公司的炊事員崗位職責(zé)。

　　第十五條食堂工作人員必須持有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患病疾、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結(jié)核、化服性皮膚病等疾病者，立即調(diào)離工作崗位。

　　第十六條食堂工作人員必須有敬業(yè)愛崗精神和良好的衛(wèi)生習(xí)慣。應(yīng)保持穿戴整齊、外表整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗換工作服，不得染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

　　第十七條食堂工作人員應(yīng)熟悉各類炊具設(shè)備及燃?xì)�、灶具、電器等的操作方法和保養(yǎng)規(guī)程，并每月定期全面檢查食堂設(shè)備，確認(rèn)設(shè)備運(yùn)行是否正常，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備老化或有損毀等異常應(yīng)及時(shí)報(bào)修或報(bào)請(qǐng)更換。

　　第十八條嚴(yán)格執(zhí)行各種設(shè)施設(shè)備的安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入操作間，嚴(yán)禁野蠻操作。下班關(guān)閉門窗、開關(guān)、閥門，嚴(yán)格控制爐火、煙頭等明火。防止廚房常見事故如割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。重點(diǎn)防火、防盜、防毒，安全用電，節(jié)約用水。

　　第十九條實(shí)行員工安全知識(shí)培訓(xùn)上崗制度，強(qiáng)化安全意識(shí)。辦公室食堂負(fù)責(zé)人和食堂工作人員應(yīng)不定期檢查滅火器、消防毯等設(shè)備情況。

　　第二十條辦公室牽頭成立例行檢查小組，對(duì)公司及項(xiàng)目部食堂進(jìn)行檢查，主要包括基礎(chǔ)設(shè)備情況、安全衛(wèi)生情況、消防安全及應(yīng)急預(yù)案處置情況等，發(fā)現(xiàn)問題的應(yīng)立即進(jìn)行整改，情節(jié)嚴(yán)重的對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人員問責(zé)。

　　第四章采購及報(bào)銷

　　第二十一條針對(duì)固定使用的食材諸如大米、油、佐料、水果、蔬菜、肉禽、蛋類，燃?xì)獾��？啥喾皆儍r(jià)比價(jià)后，與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期采購協(xié)議，供應(yīng)商須提供經(jīng)庫房登記員、采購人員簽字確認(rèn)的送貨清單、正規(guī)發(fā)票方可按照公司規(guī)定和協(xié)議約定付款。

　　第二十二條公司嚴(yán)格執(zhí)行采購詢價(jià)機(jī)制，每季度財(cái)務(wù)部會(huì)同辦公室進(jìn)行原材料詢價(jià)對(duì)比，詢價(jià)對(duì)比后供貨商價(jià)格與市場(chǎng)價(jià)差大于20%的，相關(guān)采購人員需做書面說明。

　　第二十三條辦公室食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)當(dāng)月考勤記錄，分部門統(tǒng)計(jì)當(dāng)月食堂就餐人數(shù)，計(jì)算餐標(biāo)人次，并整合當(dāng)月食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，形成員工當(dāng)月餐標(biāo)表（模板詳見附件三），作為報(bào)銷依據(jù)。辦公室需控制人均餐標(biāo)在每人每餐25元的餐飲標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)算費(fèi)用內(nèi)執(zhí)行。

　　第二十四條項(xiàng)目部?jī)?nèi)業(yè)依據(jù)當(dāng)月考勤記錄及實(shí)際就餐人次統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)目當(dāng)月就餐情況，提供正規(guī)發(fā)票及就餐明細(xì)表經(jīng)辦公室食堂綜合管理登記后財(cái)務(wù)部作為報(bào)銷依據(jù)，費(fèi)用需控制在每人每餐25元的餐飲標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)算費(fèi)用內(nèi)。

　　第二十五條固定供應(yīng)商須在當(dāng)月3日前完成上月采購事宜的核對(duì)，采購人員需準(zhǔn)備雙方簽字確認(rèn)的月采購核對(duì)匯總表、送貨清單和正規(guī)發(fā)票，報(bào)財(cái)務(wù)部作為報(bào)銷依據(jù)。

　　第五章工作餐管理

　　第二十六條針對(duì)公司部分項(xiàng)目無出差補(bǔ)助又發(fā)生誤餐現(xiàn)象，可采取按不超過50元/人·餐的標(biāo)準(zhǔn)憑票報(bào)銷。

　　第二十七條針對(duì)周末加班和日常延時(shí)工作至21:00后的誤餐現(xiàn)象，按照不超過25元/人·餐的標(biāo)準(zhǔn)憑票和考勤報(bào)銷。

　　第六章應(yīng)急處理

　　第二十八條食堂應(yīng)對(duì)各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，建立健全食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。

　　第二十九條若遇安全事故發(fā)生，食堂員工應(yīng)利用自身掌握的應(yīng)處理知識(shí)進(jìn)行處理，同時(shí)在第一時(shí)間進(jìn)行向食堂管理員匯報(bào)，并由其向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

　　第三十條若遇食品中毒事故發(fā)生，食堂員工應(yīng)協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，對(duì)所有食物封存，停止供膳。配合上級(jí)衛(wèi)生部門做好食物中毒原因調(diào)查，找到引起中毒的原因，防止中毒再次發(fā)生，原因排除后才能繼續(xù)供應(yīng)。妥善處理事故后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行總結(jié)反思，報(bào)辦公室備案，并落實(shí)整改。

　　第七章附則

　　第三十一條本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行，解釋權(quán)屬XXXX公司，公司辦公室負(fù)責(zé)具體解釋。

食堂管理辦法2

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂餐飲炊事工作的管理，使食堂工作人員更好地為師生提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及學(xué)校規(guī)章制度制訂本辦法。具體辦法如下：

　　一、檢查考核人員的組成：

　　伙食管理委員會(huì)由校后勤部門、學(xué)管部門、工會(huì)、學(xué)生會(huì)代表、教工代表等人員組成。

　　二、檢查范圍：伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及師生滿意率等。

　　三、監(jiān)督考核辦法

　　考核實(shí)行百分制，部門考核占40%，學(xué)生伙管會(huì)考核占30%。教職工考核占30%。

　　1、日常考核：日�？己擞煽倓�(wù)處負(fù)責(zé)，每日對(duì)學(xué)院食堂菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，并針對(duì)存在的問題及時(shí)下達(dá)《限期整改通知書》，要求食堂在規(guī)定期限內(nèi)落實(shí)整改、并及時(shí)反饋整改結(jié)果；統(tǒng)計(jì)匯總監(jiān)督投訴電話反映的問題及處理情況；不定期抽查學(xué)院食堂的制度落實(shí)及管理情況。日常監(jiān)督結(jié)果作為月考核評(píng)分的主要依據(jù)。

　　2、年中（年終）考核：年中（年終）考核工作由學(xué)院食堂監(jiān)督考核領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行集中考核打分，結(jié)合平時(shí)考核計(jì)算得出年中（年終）考核分?jǐn)?shù)。考核分?jǐn)?shù)按平時(shí)考核占40%、學(xué)生伙管會(huì)考核占30%，教師考核占30%的比例計(jì)算食堂的綜合分?jǐn)?shù)。

　　考核分為三個(gè)等級(jí)，90分以上為優(yōu)秀，80―89分為良好，70―79分為合格，70分以下為不合格。

　　五、考核問責(zé)

　�。�1）發(fā)生輕微食物中毒（5人以下），認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。

　�。�2）學(xué)生投訴達(dá)到 2起，認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。出現(xiàn)違反公平競(jìng)爭(zhēng)、惡意競(jìng)爭(zhēng)事件并造成不良影響的`認(rèn)定當(dāng)月考核不合格。

　　3、有以下情形之一的實(shí)行“一票否決”制：

　�。�1）本年度經(jīng)營(yíng)中發(fā)生重大食品安全事故的。

　�。�2）用電用氣發(fā)生較大安全事故的。

　　（3）員工與師生發(fā)生沖突造成嚴(yán)重后果及較大影響。

　�。�4）對(duì)不服從學(xué)院管理，屢教不改的實(shí)行一票否決。

　�。�5）年度綜合考核得分低于70分。

食堂管理辦法3

　　為加強(qiáng)學(xué)校（含民辦學(xué)校）食堂管理,確保飲食安全，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的規(guī)定和要求制定本辦法.

　　一、學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督

　　學(xué)校食堂管理必須堅(jiān)持實(shí)行教育行政部門管理督查、衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體實(shí)施的原則，按照“規(guī)范、安全、衛(wèi)生、舒適、滿意”的基本要求，堅(jiān)持為教育教學(xué)服務(wù)、為廣大師生服務(wù)的宗旨，加強(qiáng)管理，確保師生飲食安全.

　　衛(wèi)生行政部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。對(duì)食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

　　市、縣（區(qū))教育行政部門要加強(qiáng)對(duì)所轄學(xué)校食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容,納入學(xué)校工作考核。要積極配合衛(wèi)生行政部門定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促，有計(jì)劃地組織對(duì)所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

　　學(xué)校應(yīng)明確校長(zhǎng)是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人,建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員.建立健全《食品衛(wèi)生安全管理制度》、《食品采購制度》、《員工掛牌上崗制度》、《質(zhì)量評(píng)議制度》、《領(lǐng)導(dǎo)值班制度》及《崗位責(zé)任制度》等規(guī)章制度，并在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，凡未取得衛(wèi)生許可證的不得開辦學(xué)校食堂；學(xué)校要積極主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督.學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證）商販出售的盒飯及食品,不食用可疑食物。

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)成立有主管領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、學(xué)生代表組成的監(jiān)管小組，對(duì)食堂飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行定期、不定期檢查,檢查結(jié)果要實(shí)行日公布、周小結(jié)、月評(píng)比制度。通過召開座談會(huì)、設(shè)立意見箱、校長(zhǎng)信箱、發(fā)放測(cè)評(píng)表等多種形式廣泛聽取師生及家長(zhǎng)的意見和建議。對(duì)檢查、反映的問題要及時(shí)反饋，限期整改,對(duì)整改后仍不達(dá)標(biāo)的要令其停業(yè)整頓。

　　學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全防衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全.

　　學(xué)校食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，必須把食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、價(jià)格作為承包合同的重要指標(biāo)，明確責(zé)任，嚴(yán)格管理。

　　二、食堂建設(shè)及設(shè)備的配置要求

　　學(xué)校新建、擴(kuò)建、改建師生食堂，其選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；

　　食堂的結(jié)構(gòu)布局應(yīng)當(dāng)合理，必須有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所.食堂加工操作間最小使用面積不小于10平方米;墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施。食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置，并配有專用冷藏、消毒設(shè)備。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施.其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。

　　三、食堂餐飲用具的衛(wèi)生要求

　　學(xué)校食堂餐飲具使用前必須清洗、消毒，餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具.消毒后的餐飲具必須存放在餐飲具專用保潔柜內(nèi)。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，餐飲具貯存柜上應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。對(duì)刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具做到定位存放,用后洗凈，保持清潔。

　　四、食品采購、貯存的衛(wèi)生要求

　　要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定及時(shí)索證;對(duì)食品采購場(chǎng)所，要相對(duì)固定，特別對(duì)米、面、油等大宗食品，應(yīng)面向社會(huì)，多方考察，公開招標(biāo)，定點(diǎn)采購，確保質(zhì)量。禁止采購霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，以及超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架，離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

　　五、食品加工的衛(wèi)生要求

　　食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。

　　加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃.加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染.食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常的.食物.學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫加熱后，方可繼續(xù)出售。

　　六、食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求

　　食堂從業(yè)人員、管理人員必須明確有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得從事接觸直接入口食品的采購、加工、銷售等工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

　　學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的教育和管理，對(duì)聘用和承包經(jīng)營(yíng)者要作為學(xué)校職工統(tǒng)一管理,定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)、烹飪專業(yè)知識(shí)、有關(guān)法律法規(guī)和管理制度，進(jìn)行思想教育,提高食堂從業(yè)人員的專業(yè)技能和職業(yè)道德水平,促使其自覺遵守法規(guī)、制度，牢固樹立服務(wù)觀念，不斷提高服務(wù)水平.七、安全責(zé)任

　　學(xué)校必須嚴(yán)格執(zhí)行《國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》和《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門.對(duì)玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人，由教育行政部門按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》給予通報(bào)批評(píng)或行政處分.造成重大食物中毒事件，后果特別嚴(yán)重的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任.

　　20xx年xx月xx日

食堂管理辦法4

　　北京市中小學(xué)校食堂管理辦法

　�。ㄔ囆校�

　　第一章總則

　　第一條為進(jìn)一步規(guī)范本市中小學(xué)校食堂管理，全面提升服務(wù)質(zhì)量和食品安全保障水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》《北京市食品安全條例》《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)以及其他有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市中小學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。

　　第二條本辦法所稱學(xué)校食堂，是指設(shè)于校園內(nèi)，為滿足本校學(xué)生（含教職員工）就餐需要，符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，按要求準(zhǔn)予開辦的具有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的專用場(chǎng)所。

　　第三條本辦法規(guī)定了中小學(xué)校食堂組織管理、食品安全管理、食堂從業(yè)人員管理、食堂食品采購、食堂食品儲(chǔ)存、食堂食品加工、食堂食品供應(yīng)、食品營(yíng)養(yǎng)管理、食堂財(cái)務(wù)管理、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置和監(jiān)督檢查等，適用于全市中小學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校的食堂（以下簡(jiǎn)稱學(xué)校食堂）管理。幼兒園的食堂管理參照本辦法執(zhí)行。

　　第二章組織管理

　　第四條市教委負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校食堂管理工作，制定學(xué)校食堂管理辦法并督促區(qū)教委履行食堂管理職責(zé)。

　　第五條區(qū)教委是本區(qū)學(xué)校食堂管理的責(zé)任主體，負(fù)責(zé)屬地內(nèi)學(xué)校食堂的日常管理和監(jiān)督檢查，制定學(xué)校食堂建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)學(xué)校食堂建設(shè)，完善學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備條件；明確管理部門，承擔(dān)管理責(zé)任，建立考核制度，加強(qiáng)日常管理，督促指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)食堂管理責(zé)任和管理制度。

　　第六條堅(jiān)持公益性原則。按照學(xué)校食堂“非營(yíng)利”要求，加大政府投入，制定落實(shí)優(yōu)惠政策，降低學(xué)校食堂運(yùn)行成本，嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利。

　　第七條堅(jiān)持自愿性原則。尊重學(xué)生、家長(zhǎng)就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生應(yīng)在學(xué)校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。學(xué)校應(yīng)制定在校就餐管理辦法，規(guī)范在校就餐管理。

　　第八條落實(shí)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確工作職責(zé)，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理，每學(xué)期召開不少于2次專題會(huì)。

　　第九條建立崗位責(zé)任制。學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，建立采購、加工、保管、會(huì)計(jì)、出納、食品安全管理等崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位人員應(yīng)定期輪換。規(guī)模較小的學(xué)校，部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任。

　　第十條學(xué)校食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理。在校生規(guī)模較大、就餐學(xué)生多、不具備自營(yíng)能力的學(xué)校食堂，可在區(qū)教委指導(dǎo)下，通過公開競(jìng)爭(zhēng)擇優(yōu)方式委托有實(shí)力、聲譽(yù)好的社會(huì)餐飲企業(yè)，實(shí)行不帶資、控制總利潤(rùn)的托管服務(wù)，學(xué)校食堂實(shí)行“零租賃”，并報(bào)區(qū)教委備案。

　　第十一條成立膳食委員會(huì)。學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生、教師、家長(zhǎng)代表等組成的膳食委員會(huì)，明確工作職責(zé)，建立工作制度，參與和監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全、質(zhì)量、價(jià)格、財(cái)務(wù)等方面的管理工作。膳食委員會(huì)組成人員實(shí)行任期制，原則上每屆任期一年，并報(bào)區(qū)教委主管部門備案。

　　第十二條建立健全管理制度。針對(duì)學(xué)校食堂管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全管理制度并組織實(shí)施，主要包括從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理、晨檢、食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄、食品加工操作規(guī)程、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒與維修保養(yǎng)、食品留樣、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、崗位責(zé)任、日常檢查、投訴受理等食品安全管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

　　第十三條強(qiáng)化學(xué)校食堂安全保衛(wèi)，嚴(yán)防不法分子縱火、盜竊、投毒等危及學(xué)校食堂安全的行為。涉及學(xué)校食堂管理的工作會(huì)議、日常檢查、臺(tái)帳登記等記錄應(yīng)完整、規(guī)范，統(tǒng)一存檔備查。

　　第十四條實(shí)行校長(zhǎng)和教師代表陪餐制度，做到同標(biāo)準(zhǔn)就餐，并做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題。

　　第三章食品安全管理

　　第十五條區(qū)教委應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理，督促學(xué)校落實(shí)食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書，將學(xué)校食品安全工作列為年度考核的重要內(nèi)容。定期開展食品安全宣傳培訓(xùn)。

　　第十六條區(qū)教委應(yīng)會(huì)同區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生部門，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全管理，督促指導(dǎo)學(xué)校建立健全原材料供應(yīng)、包裝儲(chǔ)存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查，生產(chǎn)、加工、配送流程和食堂功能分區(qū)等管理制度，落實(shí)查驗(yàn)記錄、購銷臺(tái)賬、留樣備查等管理要求，及時(shí)消除學(xué)校食品安全隱患，不斷提高學(xué)校食品安全保障水平。

　　第十七條學(xué)校應(yīng)建立完善食品安全崗位責(zé)任制，層層簽訂食品安全責(zé)任書，明確每個(gè)崗位的安全職責(zé)。設(shè)立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂經(jīng)營(yíng)管理負(fù)責(zé)人組成的學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，至少配備1名食品安全管理人員，負(fù)責(zé)本校貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)以及學(xué)校食堂食品安全日常管理工作。第十八條學(xué)校應(yīng)對(duì)師生每學(xué)期至少開展2 次以上食品安全、衛(wèi)生知識(shí)科普宣傳教育，并有完整記錄。學(xué)校食堂管理部門每周應(yīng)組織開展不少于1次的安全隱患自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)報(bào)告、詳細(xì)記錄，做好整改和復(fù)查并建立相關(guān)臺(tái)賬。第十九條學(xué)校開辦食堂須由學(xué)校提出書面申請(qǐng)，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管等相關(guān)部門審批同意，取得有效期內(nèi)的《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后方可供餐。新建、改建、停辦學(xué)校食堂或變更經(jīng)營(yíng)模式，須向區(qū)教委履行備案手續(xù)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門辦理變更手續(xù)。區(qū)教委要積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門，對(duì)學(xué)校食堂食品安全實(shí)施量化分級(jí)管理。

　　第二十條嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。學(xué)校食堂應(yīng)配備專用的食品留樣專柜（冰箱），有專人負(fù)責(zé)留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣，每個(gè)品種留樣量不少于100 克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜（冰箱）內(nèi)，在冷藏條件下保存48 小時(shí)以上。

　　第四章食堂從業(yè)人員管理

　　第二十一條區(qū)教委應(yīng)按照行政隸屬關(guān)系為學(xué)校食堂配備從業(yè)人員并落實(shí)人員工資及福利。原則上按就餐學(xué)生每100人配備1名食堂從業(yè)人員，寄宿制學(xué)�？蛇m當(dāng)增加從業(yè)人員。

　　第二十二條學(xué)校應(yīng)在食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生等部門和營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下對(duì)食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐、消防知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

　　第二十三條學(xué)校食堂從業(yè)人員基本要求

　�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂從業(yè)人員須取得有效的健康合格證明。

　�。ǘ﹪�(yán)格落實(shí)晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動(dòng)開始前，對(duì)每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

　　（三）食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙；未經(jīng)允許，無關(guān)人員不得進(jìn)入食堂操作間內(nèi)。第二十四條學(xué)校食堂應(yīng)配備具有2 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷、持有有效健康證的專職食品安全管理員，按照相關(guān)法律法規(guī)要求履行職責(zé)，原則上每年應(yīng)接受累計(jì)不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)并具有培訓(xùn)合格證明。

　　第五章食堂食品采購

　　第二十五條規(guī)范大宗食品采購。由區(qū)教委負(fù)責(zé)，制定準(zhǔn)入辦法，建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對(duì)米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo)、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。遠(yuǎn)郊區(qū)的山區(qū)偏遠(yuǎn)學(xué)校或教學(xué)點(diǎn)可通過比選質(zhì)量、價(jià)格的辦法確定供貨對(duì)象。學(xué)校食堂要公示集中采購流程、定點(diǎn)采購單位和原材料情況等信息。

　　第二十六條建立食品采購索證索票制度。食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，要查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等材料；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體工商戶、農(nóng)戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。

　　第二十七條建立食品查驗(yàn)制度。采購包裝食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全。不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期和有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的食品。每次采購要做詳細(xì)的采購記錄備查。

　　第二十八條建立供貨商評(píng)議制度。區(qū)教委應(yīng)組織學(xué)校定期對(duì)食品及原輔材料供貨商進(jìn)行綜合評(píng)議，對(duì)評(píng)議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)終止供貨合同。學(xué)校應(yīng)將所有供貨商名單分學(xué)年報(bào)區(qū)教委備案，接受監(jiān)督或抽查。

　　第六章食堂食品儲(chǔ)存

　　第二十九條建立出入庫管理制度。學(xué)校食堂物品的入庫、出庫應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收，做到核對(duì)數(shù)量、檢驗(yàn)質(zhì)量、簽字確認(rèn)，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品出入庫。

　　第三十條建立庫存盤點(diǎn)制度。學(xué)校食堂物品入庫、驗(yàn)收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，做到日清月結(jié)。物品盤點(diǎn)后相關(guān)人員均須在盤存單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗合理確定庫存。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過期的食品應(yīng)按規(guī)定及時(shí)清理銷毀，并辦理銷毀監(jiān)督手續(xù)。

　　第三十一條食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蠅等設(shè)施設(shè)備。食品儲(chǔ)存要分類、分架、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容，盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。

　　第七章食堂食品加工

　　第三十二條學(xué)校食堂應(yīng)具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的、相對(duì)獨(dú)立的食品原料處理和食品加工操作區(qū)；具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)排煙、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸不潔物；配備《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》所規(guī)定的其它設(shè)施設(shè)備。

　　第三十三條學(xué)校食堂食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)食藥監(jiān)食〔20xx〕395號(hào)）。

　　第三十四條學(xué)校食堂不得制作供應(yīng)涼菜、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等高安全風(fēng)險(xiǎn)食品。必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的`散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品，以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆?jié){必須燒熟、煮透。第三十五條學(xué)校食堂不得供應(yīng)未加熱食品，需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　第三十六條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

　　第三十七條食堂食品加工設(shè)備、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。食品加工結(jié)束后要及時(shí)清理加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)�；及時(shí)清洗各種設(shè)備、用具和容器，做到定期消毒，歸位擺放，保持清潔。

　　第八章食堂食品供應(yīng)

　　第三十八條學(xué)校食堂供餐一般包括兩種方式：一是包餐制，即學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由食堂提供統(tǒng)一飯菜。二是自助制，即飯菜品種、數(shù)量由學(xué)生自由選購，食堂憑充值卡結(jié)算。學(xué)�？筛鶕�(jù)實(shí)際情況從中選擇。

　　第三十九條學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要、物價(jià)水平等因素，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報(bào)區(qū)教委備案。

　　第四十條學(xué)校要尊重少數(shù)民族學(xué)生飲食習(xí)慣，有清真餐需求的學(xué)校應(yīng)設(shè)立清真灶和獨(dú)立售飯窗口，灶具、炊具使用和原材料采購、儲(chǔ)存、加工等應(yīng)符合清真飲食的規(guī)定。

　　第四十一條加強(qiáng)就餐場(chǎng)所管理。學(xué)校應(yīng)在食堂就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛有效期內(nèi)的《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證，按規(guī)定應(yīng)公示的食品（產(chǎn)品）、原材料采購價(jià)格等信息。學(xué)生就餐場(chǎng)所應(yīng)張貼節(jié)儉養(yǎng)德、食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、健康飲食行為等宣傳資料，引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約用餐、安全用餐、營(yíng)養(yǎng)用餐、文明用餐；設(shè)置洗手池等設(shè)施設(shè)備，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持干凈整潔，做好地面防滑，張貼安全提示標(biāo)識(shí)。

　　第四十二條學(xué)生就餐時(shí)應(yīng)落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班陪餐、班主任值班和學(xué)生輪流值勤制度，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。

　　第四十三條做好餐具用具的清洗與消毒，每餐按規(guī)定對(duì)食品容器、餐具用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。

　　第九章食品營(yíng)養(yǎng)管理

　　第四十四條學(xué)校應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)與健康教育納入學(xué)校教育內(nèi)容，定期開展相關(guān)宣傳教育活動(dòng)。食堂應(yīng)以改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為目標(biāo)，在校園營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，充分考慮不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，廣泛征求學(xué)生和家長(zhǎng)的意見，參照有關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化配餐方案，制定品種多樣、數(shù)量充足、成本合理、結(jié)構(gòu)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)均衡的每周帶量食譜并提前公布，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)供餐，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　第四十五條學(xué)校食堂應(yīng)配備專（兼）職校園營(yíng)養(yǎng)師，加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪方法等方面的知識(shí)和技能培訓(xùn)，提升從業(yè)人員素質(zhì)，提高烹飪制作水平，為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜。

　　第四十六條建立滿意度測(cè)評(píng)制度。學(xué)校應(yīng)制定食堂滿意度測(cè)評(píng)辦法，由膳食委員會(huì)負(fù)責(zé)每周對(duì)學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生等進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，并將測(cè)評(píng)結(jié)果進(jìn)行公開。

　　第十章食堂財(cái)務(wù)管理

　　第四十七條區(qū)教委應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)工作的監(jiān)管，督促指導(dǎo)學(xué)校建立健全并嚴(yán)格落實(shí)食堂財(cái)會(huì)制度，配備專（兼）職財(cái)會(huì)人員，定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

　　第四十八條學(xué)校食堂財(cái)務(wù)應(yīng)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專賬核算，加強(qiáng)收支管理、成本核算和票據(jù)管理，強(qiáng)化內(nèi)控監(jiān)督，確保資金使用規(guī)范安全有效。

　　第四十九條每學(xué)期期末應(yīng)將學(xué)校食堂收支情況全面結(jié)算，將結(jié)果向全校師生和家長(zhǎng)公示、公開，自覺接受學(xué)生、家長(zhǎng)和膳食委員會(huì)的監(jiān)督，同時(shí)報(bào)區(qū)教委備案。

　　第五十條食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。學(xué)校應(yīng)廣泛征求家長(zhǎng)及師生員工意見，建立餐飲定價(jià)機(jī)制，完善定價(jià)程序，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)飯菜成本核算，嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，將每天主、副食菜譜及原材料價(jià)格進(jìn)行公示。

　　第五十一條教職員工在學(xué)校食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)，伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算。

　　第五十二條學(xué)校食堂收取伙食費(fèi)應(yīng)開具正規(guī)票據(jù)；財(cái)務(wù)支出要取得合法、有效的票據(jù)，按規(guī)定辦理相應(yīng)報(bào)銷手續(xù)。

　　第十一章食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置

　　第五十三條學(xué)校應(yīng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制，成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，制定完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化信息報(bào)告、人員救治、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、證據(jù)保全、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對(duì)等具體措施，并定期組織應(yīng)急演練。督促食堂及從業(yè)人員嚴(yán)格按照操作規(guī)范落實(shí)預(yù)防食品安全事故的各項(xiàng)措施。

　　第五十四條發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工（用）具、設(shè)施設(shè)備、集中就餐剩余食物和患者的嘔吐物（排泄物）等重要檢測(cè)樣品和現(xiàn)場(chǎng)，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

　　第五十五條發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，在第一時(shí)間將情況分別向所在區(qū)政府和衛(wèi)生計(jì)生、疾控、食品藥品監(jiān)督管理、教育等部門報(bào)告，并及時(shí)續(xù)報(bào)事態(tài)進(jìn)展、處置措施、原因結(jié)果、善后處理等情況，任何人不得擅自對(duì)外發(fā)布食品安全突發(fā)事件信息。

　　第五十六條發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學(xué)校應(yīng)積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病患，主動(dòng)配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理；同時(shí)，對(duì)共同用餐的人員進(jìn)行排查，及時(shí)與有關(guān)學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系，做好思想穩(wěn)定工作，防止事態(tài)擴(kuò)大。

　　第五十七條任何學(xué)校和個(gè)人不得遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)食品安全突發(fā)事件信息。

　　第五十八條學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度，公布投訴受理監(jiān)督電話。接到投訴應(yīng)準(zhǔn)確記錄投訴人姓名、投訴理由，并立即進(jìn)行核實(shí)，確定處理方法，及時(shí)妥善處理。

　　第十二章監(jiān)督檢查

　　第五十九條按照“政府負(fù)責(zé)、部門協(xié)同、分級(jí)管理、以區(qū)為主”的原則，區(qū)教委應(yīng)加強(qiáng)與區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生、疾控、物價(jià)等部門的溝通協(xié)調(diào)，形成工作合力，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控，采取定期檢查和隨機(jī)抽查等形式，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)管。市教委每學(xué)年集中檢查不少于1次，區(qū)教委每學(xué)期集中檢查不得少于1次。

　　第六十條區(qū)教委應(yīng)建立工作考核體系，將學(xué)校食堂日常管理工作作為對(duì)區(qū)教委業(yè)務(wù)主管部門和學(xué)校、校長(zhǎng)年度工作考核的重要內(nèi)容。

　　第六十一條學(xué)校應(yīng)建立健全食堂管理工作制度，采用適當(dāng)方式定期與學(xué)生、教師、家長(zhǎng)溝通，征求對(duì)食堂管理和服務(wù)的意見，不斷改進(jìn)食堂工作。

　　第六十二條學(xué)校每學(xué)期應(yīng)開展就餐滿意度調(diào)查，組織師生員工對(duì)食堂規(guī)范管理、飯菜質(zhì)量數(shù)量、供應(yīng)品種、價(jià)格、衛(wèi)生、安全和服務(wù)水平等方面進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，不斷加強(qiáng)服務(wù)管理工作。

　　第六十三條學(xué)校應(yīng)定期檢查各項(xiàng)安全防范措施的落實(shí)情況，加強(qiáng)食堂食品安全隱患排查工作，及時(shí)整治消除安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

　　第六十四條學(xué)校應(yīng)自覺接受上級(jí)主管部門及各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生、疾控等部門對(duì)食堂建設(shè)、食品安全的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，對(duì)檢查中指出的問題必須立即整改。

　　第六十五條學(xué)校食堂應(yīng)實(shí)施“陽光餐飲”工程，采取“透明廚房”“視頻廚房”等形式，實(shí)現(xiàn)透明化、可視化安全管理，促進(jìn)學(xué)校食堂誠(chéng)信自律經(jīng)營(yíng)。

　　第六十六條建立公示制度。學(xué)校應(yīng)每天公示食堂原材料采購、帶量食譜、飯菜價(jià)格等情況，每學(xué)期公示食堂財(cái)務(wù)收支情況，主動(dòng)接受學(xué)校師生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。

　　第六十七條建立責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故，或遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)學(xué)校食品安全事故造成嚴(yán)重不良后果的，依法追究有關(guān)單位和相關(guān)人員責(zé)任。

　　第十三章附則

　　第六十八條本辦法由北京市教育委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

　　第六十九條各區(qū)教委應(yīng)根據(jù)本辦法結(jié)合實(shí)際制訂實(shí)施細(xì)則。

　　第七十條本辦法自20xx年10月1日起施行。

食堂管理辦法5

　　第一章總則

　　第一條學(xué)校食堂、小賣部(超市）是服務(wù)師生生活需要,事關(guān)師生飲食安全和身體健康的重要場(chǎng)所。為了規(guī)范學(xué)校食堂、小賣部（超市)的經(jīng)營(yíng)管理行為，確保學(xué)校食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級(jí)有關(guān)要求和XX區(qū)學(xué)校實(shí)際，特制定本辦法。

　　第二條學(xué)校要高度重視學(xué)校食堂、小賣部（超市）管理工作，把食堂、小賣部食品安全作為管理的重點(diǎn)，切實(shí)承擔(dān)起經(jīng)營(yíng)和管理責(zé)任。

　　第三條 XX區(qū)公辦中小學(xué)和幼兒園，應(yīng)嚴(yán)格遵守本辦法規(guī)定。

　　第二章經(jīng)營(yíng)模式

　　第四條學(xué)校食堂和小賣部（超市）是公益性服務(wù)項(xiàng)目，必須堅(jiān)持為學(xué)校師生生活服務(wù)的原則。

　�。ㄒ唬┝x務(wù)教育階段學(xué)校、幼兒園食堂必須由學(xué)校（園）自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理。

　�。ǘ┓橇x務(wù)教育階段學(xué)校（幼兒園除外)食堂，原則上自主經(jīng)營(yíng)，凡非自主經(jīng)營(yíng)的須向教育局申報(bào)，經(jīng)研究報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后方可按所申報(bào)方式合法經(jīng)營(yíng)。

　�。ㄈ┓羌乃拗茖W(xué)校和幼兒園不得開辦小賣部（超市);寄宿制學(xué)校，由學(xué)校依據(jù)本校實(shí)際情況確定是否開辦小賣部（超市），義務(wù)教育階段學(xué)校小賣部（超市)必須由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)管理,非義務(wù)教育階段學(xué)校參照?qǐng)?zhí)行。

　　第三章經(jīng)營(yíng)范圍

　　第五條學(xué)校食堂、小賣部（超市）經(jīng)營(yíng)范圍。

　　（一）學(xué)校食堂嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可范圍售賣食品，禁止售賣涼菜、鹵菜、四豆一蛋（四季豆、土豆、胡豆、扁豆、皮蛋）野生菌、豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　（二)學(xué)校小賣部(超市)原則上只能銷售除食品外的文化體育用品、百貨,不得銷售散裝食品。如需經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品,須由經(jīng)營(yíng)者提出申請(qǐng)，所在學(xué)校、教育管理組、教育局簽署同意經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的意見后，向流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門申請(qǐng)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，憑食品經(jīng)營(yíng)許可證向工商部門申請(qǐng)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　第四章基本要求

　　第六條學(xué)校食堂、小賣部（超市）應(yīng)以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持“公益性”、“非營(yíng)利性”的原則，建立健全覆蓋各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。

　　第七條學(xué)校開辦食堂須提出書面申請(qǐng)，由鎮(zhèn)鄉(xiāng)食品藥品安全管理站工作人員和教育管理組人員到現(xiàn)場(chǎng)核查，核查符合要求,檢查人員在《餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)表》和《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查筆錄》上簽字、蓋章，申請(qǐng)單位將簽字、蓋章的《餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)表》和《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查筆錄》交食品藥品監(jiān)督管理局行政審批，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局審批同意，發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》。食堂取得《餐飲服務(wù)許可證》后，經(jīng)教育局登記備案后方可供餐. 第八條寄宿制學(xué)校開辦小賣部(超市)，僅經(jīng)營(yíng)除食品外的文化體育用品、百貨，須提出書面申請(qǐng),向工商部門申請(qǐng)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照.小賣部(超市）取得相關(guān)證照后，經(jīng)教育局登記備案后方可經(jīng)營(yíng)。

　　第九條學(xué)校應(yīng)完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施，功能分區(qū)合理,流程科學(xué)規(guī)范，添置必備的設(shè)施設(shè)備；對(duì)不達(dá)最低要求,存在安全隱患的食堂,予以關(guān)閉整改，經(jīng)教育局、食品藥品監(jiān)督管理局驗(yàn)收合格后方可繼續(xù)經(jīng)營(yíng).

　　第十條建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，并上墻明示.具體包括：《食堂衛(wèi)生管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》、《原材料采購索證制度》、《食品倉庫管理制度》、《烹調(diào)加工衛(wèi)生制度》、《食堂配餐銷售衛(wèi)生制度》、《食堂食品留樣與試嘗制度》、《用餐、用具《清洗消毒制度》、《食堂餐具廢棄物處置管理制度》、不合格食品退市制度》等.

　　第十一條全面推行“神經(jīng)末梢管理法”,實(shí)行“分級(jí)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)和誰主管、誰負(fù)責(zé)"的辦法。教育局和管理組、直屬學(xué)校,管理組和轄區(qū)學(xué)校，學(xué)校和具體監(jiān)管人員，層層簽訂食品安全責(zé)任書。管理組長(zhǎng)為本轄區(qū)的第一責(zé)任人，校長(zhǎng)為學(xué)校第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)為具體責(zé)任人，食堂具體監(jiān)管人員為直接責(zé)任人。

　　第十二條建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制。學(xué)校應(yīng)防止投毒事故，保障飲水安全,建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理等具體辦法，并定期組織演練.

　　第十三條加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水及自備水源安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行《四川省生活飲用水衛(wèi)生管理辦法》。使用自備水源的學(xué)校，每年至少接受疾控中心水質(zhì)檢測(cè)一次，檢測(cè)合格后方可作為供水水源。學(xué)校應(yīng)定時(shí)對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。師生直接飲用的桶裝水必須標(biāo)有生產(chǎn)日期和QS認(rèn)證標(biāo)志，并每月向供水方索取檢驗(yàn)報(bào)告。

　　使用壓力鍋爐及灌裝液化氣的第十四條加強(qiáng)特種設(shè)備管理。的學(xué)校,必須建立健全管理制度,落實(shí)責(zé)任，定期檢查，作好記錄。壓力鍋爐司爐人員必須持證上崗，規(guī)范操作；灌裝液化氣必須索取相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)備案，使用存放必須符合安全要求,并實(shí)行臺(tái)帳制管理.

　　第十五條學(xué)校食堂、小賣部（超市）必加強(qiáng)消防安全管理.須按要求配齊消防設(shè)施設(shè)備，電源線路必須規(guī)范布線，裝修材料必須符合耐火等級(jí)要求，從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行消防培訓(xùn)。學(xué)校落實(shí)監(jiān)管責(zé)任人，定期檢查，維護(hù)保養(yǎng)到位。

　　第五章組織機(jī)構(gòu)及人員管理

　　第十六條建立食堂、小賣部（超市)管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組.學(xué)校成立由校長(zhǎng)、后勤、安全和食堂管理人員組成的食堂、小賣部（超市)管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂、小賣部（超市）管理.重要事項(xiàng)由領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。

　　第十七條建立膳食委員會(huì).學(xué)校成立由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、教師代表等組成的膳食委員會(huì),發(fā)揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評(píng)議等方面的作用.

　　第十八條學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實(shí)做好定崗、定責(zé)工作，合理配置人員.學(xué)校應(yīng)按照不相容崗位分設(shè)的要求,設(shè)置采購、保管、會(huì)計(jì)、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位原則上應(yīng)定期進(jìn)行輪換。

　　部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。從業(yè)人員勞務(wù)支出記入經(jīng)營(yíng)成本。

　　第十九條從業(yè)人員基本要求。

　�。ㄒ唬⿲W(xué)校從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明。

　�。ǘ⿲W(xué)校應(yīng)認(rèn)真制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，并在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)教育局的的指導(dǎo)下定期參加從業(yè)人員食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐、消防知識(shí)、職業(yè)道德、法律法規(guī)和操作技能培訓(xùn)，考試不合格不得上崗;校內(nèi)組織從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)每期不低于2次，學(xué)校要建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。

　�。ㄈ�)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員晨檢制度.食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動(dòng)開始之前，對(duì)每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

　�。ㄋ模┦程脧臉I(yè)人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后,必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

　　第六章物資采購與管理

　　第二十條建立食品采購索證索票制度。食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行

　　《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等資料；從固定供貨商采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體工商戶、農(nóng)戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控,有據(jù)可查。

　　第二十一條建立集體采購和定期輪換制度.規(guī)模較大的學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)、財(cái)務(wù)、教師代表和從業(yè)人員參加的采購小組;一般學(xué)校必須實(shí)行雙人（或多人）采購，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。采購人員須接受群眾和領(lǐng)導(dǎo)小組監(jiān)督,定期輪換。

　　第二十二條學(xué)校食堂大宗食品（米、面、油等)應(yīng)采用集中定點(diǎn)采購。規(guī)模較大的學(xué)校要以公開招標(biāo)方式確定定點(diǎn)供應(yīng)商，也可以根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況實(shí)行團(tuán)體采購加配送的方式。一般學(xué)校食堂的大宗食品采用就近定點(diǎn)采購,并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議.嚴(yán)禁采購“三無”食品和質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品。

　　第二十三條建立物資采購公示制度。每天由采購人員將當(dāng)日所采購的物資品種、數(shù)量、價(jià)格等填制“食堂食品采購日?qǐng)?bào)表”，予以張貼公示.

　　第七章食品貯存

　　第二十四條建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由保管員負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。規(guī)模較大的.學(xué)校，應(yīng)由兩個(gè)以上人員簽字驗(yàn)收。嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進(jìn)先出。

　　第二十五條建立庫存盤點(diǎn)制度。食堂物品入庫、驗(yàn)收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符,日清月結(jié)。盤點(diǎn)后食堂管理員、保管員均須在盤存單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗確定合理庫存。

　　第二十六條食品貯存場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。

　　第八章食品加工

　　第二十七條食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

　　(一）最小使用面積不得小于8平方米；

　�。ǘ〾Ρ趹�(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

　�。ㄈ┑孛鎽�(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

　　（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

　�。ㄎ澹┡鋫洳惋嫹⻊�(wù)許可證所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備. 第二十八條食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》.

　　第二十九條必須采用新鮮安全的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　第三十條需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物. 第三十一條建立食品試嘗制度。食品加工完成后,售賣前30分鐘食堂監(jiān)管員進(jìn)行試嘗登記，無異常后方可售賣。

　　第三十二條建立食品留樣制度.每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí).每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員、監(jiān)管人員等信息。

　　第三十三條嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

　　第三十四條加工結(jié)束后及時(shí)清理加工場(chǎng)所,做到地面無污物、殘?jiān)?及時(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒,歸位擺放。

　　第九章食品供應(yīng)

　　第三十五條各學(xué)校食堂要從本校的實(shí)際情況出發(fā)，因地制宜，確定包餐、自購、蒸飯等具體合理的就餐模式.

　　第三十六條學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要、學(xué)生家庭的普遍收入情況，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報(bào)教育局備案.

　　第三十七條就餐場(chǎng)所管理。學(xué)生就餐場(chǎng)所應(yīng)張貼均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù),保持干凈整潔，做好地面防滑。

　　第三十八條就餐秩序管理。學(xué)生就餐時(shí),應(yīng)落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費(fèi)。

　　第三十九條餐用具清洗與消毒。按照要求對(duì)食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力方法進(jìn)行消毒.采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈.不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

　　第十章財(cái)務(wù)管理與核算

　　第四十條學(xué)校食堂、小賣部（超市）財(cái)務(wù)收支必須納入學(xué)校

　　財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)接受學(xué)校行政、財(cái)務(wù)、教代會(huì)和職能部門的監(jiān)督。

　　第四十一條學(xué)校食堂、小賣部（超市)支出報(bào)銷實(shí)行“一支筆”審批制度。重大開支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，需經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定。

　　第四十二條學(xué)校食堂收入包括學(xué)生伙食費(fèi)收入、教職工伙食費(fèi)收入、食堂殘值收入等。任何單位和個(gè)人不得轉(zhuǎn)移食堂收入。

　　第四十三條學(xué)校食堂支出包括原材料成本、設(shè)備設(shè)施成本、人工成本、水電氣費(fèi)用支出等。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)列支的費(fèi)用等擠入食堂支出，實(shí)行食堂經(jīng)費(fèi)�？顚Ｓ茫坏脭D占挪用。食堂成本核算應(yīng)以食堂的日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)所必須的各項(xiàng)料、工、費(fèi)為基本內(nèi)容.

　　第四十四條學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支要做到日清月結(jié)，按月編制“學(xué)校食堂收支盈虧表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，確保全年盈虧率控制合理范圍以內(nèi)。

　　第四十五條學(xué)校食堂、小賣部(超市）每學(xué)期期末應(yīng)將食堂、小賣部（超市）收支情況進(jìn)行全面結(jié)算。并將結(jié)果向師生、家長(zhǎng)公開，自覺接受社會(huì)監(jiān)督。

　　第四十六條學(xué)校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款），只能專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，彌補(bǔ)前后年度虧損.嚴(yán)禁用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工的獎(jiǎng)金、福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。

　　第四十七條嚴(yán)禁學(xué)校食堂發(fā)生下列行為: （一）收入不入帳,私設(shè)“小金庫”。（二)弄虛作假，虛列支出。

　�。ㄈ┡灿檬程觅Y金.

　�。ㄋ模┢渌`紀(jì)違規(guī)行為

　　第十一章監(jiān)督管理

　　第四十八條建立食品安全監(jiān)管機(jī)制。

　　(一）區(qū)委、區(qū)政府和區(qū)級(jí)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成XX區(qū)學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，研究解決學(xué)校安全工作中存在的問題,定期組織專項(xiàng)檢查。鎮(zhèn)鄉(xiāng)人民政府（街道辦事處)按屬地管理嚴(yán)則，履行轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂的監(jiān)管職責(zé)。

　　(二）教育局會(huì)同食藥、衛(wèi)生等部門，采取定期檢查和突擊抽查等形式，對(duì)學(xué)校食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要予以通報(bào)并責(zé)令整改;情況嚴(yán)重的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅處理,追究相應(yīng)的責(zé)任.教育局在考核學(xué)校工作時(shí)，將食堂管理作為重要考核指標(biāo)。 (三）學(xué)校落實(shí)中層及以上干部，嚴(yán)格重點(diǎn)部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管,每天切實(shí)履職,監(jiān)管到位，并做好記錄.

　　第四十九條建立公示制度。各學(xué)校應(yīng)定期將學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支情況、物資采購情況、飯菜價(jià)格等情況予以公示，接受學(xué)校師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。

　　第五十條建立信息反饋渠道。設(shè)立校長(zhǎng)信箱,食堂從業(yè)人員、就餐師生,可以對(duì)原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行監(jiān)督。每期進(jìn)行不低于2次學(xué)生伙食滿意度調(diào)查,及時(shí)查找問題并整改。

　　第五十一條建立責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致師生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，追究相應(yīng)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任。

　　第十二章附則

　　第五十二條本辦法適用于XX區(qū)公辦中小學(xué)和幼兒園，其余民辦學(xué)校參照?qǐng)?zhí)行.

　　第五十三條本辦法修訂、解釋權(quán)屬XX區(qū)教育局。

　　第五十四條本辦法自發(fā)文之日起執(zhí)行。

食堂管理辦法6

　　一、采購宗旨

　　為加強(qiáng)對(duì)醫(yī)院食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費(fèi)用支出，降低采購運(yùn)行成本，同時(shí)也為防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故，進(jìn)而保障管理方利益。

　　二、采購原則

　　1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產(chǎn)品比質(zhì)量、同樣質(zhì)量比價(jià)格、同樣價(jià)格比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　2、透明采購信息，嚴(yán)格按照三公制度，即公平、公正、公開。

　　3、食堂將所需物料需求提交采購人員，由采購人員負(fù)責(zé)聯(lián)系供應(yīng)商，所有供應(yīng)商只接受公司采購人員的采購指令，食堂不能自行聯(lián)系供應(yīng)商。如出現(xiàn)公司采購人員不知情的自采行為，采購人員有權(quán)拒絕在送貨單上簽字，且費(fèi)用不予報(bào)銷。

　　三、采購類別

　　1、蔬菜類，包括時(shí)令蔬菜、豆制品、瓜果等；

　　2、肉類，包括畜禽肉、水產(chǎn)、海鮮等；

　　3、糧油類，包括大米、面粉、雜糧、食用油等；

　　4、調(diào)味品干貨類，包括調(diào)料、干制品等；

　　5、應(yīng)急型易耗品物資，如口罩、手套等；

　　四、采購標(biāo)準(zhǔn)

　　1、蔬菜標(biāo)準(zhǔn)

　　蔬菜瓜果以時(shí)令為主，優(yōu)先選擇當(dāng)?shù)卮笈锊�，蔬菜及瓜果表面無蟲、無斑點(diǎn)、無黃葉、無泥巴、無死根等。

　　2、肉類標(biāo)準(zhǔn)

　　畜禽肉品顏色紅潤(rùn)、新鮮無異味、質(zhì)地有彈性；水產(chǎn)海鮮生命有活力、體表衛(wèi)生潔凈且無傷痕，如魚產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表面清潔干凈、質(zhì)地新鮮無異味。

　　3、糧油標(biāo)準(zhǔn)

　　大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質(zhì)；食用油顏色純正、無哈欠味、無沉淀異物。

　　4、調(diào)味品干貨標(biāo)準(zhǔn)

　　料品有包裝且包裝細(xì)致、相關(guān)產(chǎn)品具有QS等相關(guān)標(biāo)志、有檢驗(yàn)合格證或報(bào)告。

　　五、報(bào)銷方式

　　1、食堂供應(yīng)商：結(jié)算方式為月結(jié)，每月25日將送貨單交公司財(cái)務(wù)對(duì)賬（遇節(jié)假日順延）并完善報(bào)銷手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)簽字審批后，由財(cái)務(wù)直接把貨款匯入供應(yīng)商指定的銀行賬號(hào)。

　　2、現(xiàn)金采購：食堂接待餐原料由廚師提出采購需求，由公司采購人員按實(shí)際需要進(jìn)行聯(lián)系購買，經(jīng)驗(yàn)收合格后交廚房使用，采取備用金支付相關(guān)票據(jù)報(bào)銷機(jī)制。

　　六、食堂驗(yàn)收管理規(guī)定

　　1、為確保驗(yàn)收工作的公正性，驗(yàn)收成員由采購人員、食堂雙方人員組成。

　　2、采購人員對(duì)所進(jìn)食品原料履行監(jiān)督職能，對(duì)所進(jìn)食品原料進(jìn)行品質(zhì)檢查。并對(duì)所進(jìn)食品原料進(jìn)行數(shù)量核實(shí)。

　　3、食堂為食品原料實(shí)際使用者應(yīng)對(duì)所進(jìn)食品原料的品質(zhì)、數(shù)量進(jìn)行檢查和核實(shí)。在使用過程中須厲行節(jié)約，杜絕鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　4、參與收貨人員須仔細(xì)核對(duì)來貨的`質(zhì)量、數(shù)量，杜絕以次充好、短斤少兩的現(xiàn)象；同時(shí)調(diào)味品、干貨類、凍貨類原料必須查看規(guī)格、品牌、出廠地、有效日期等，確認(rèn)收貨合格并在送貨單上簽字確認(rèn)。

　　5、對(duì)不合格或有疑問的食品原料，采購人員有權(quán)要求退貨、換貨，特殊情況及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)處理。

　　6、收貨人員不得弄虛作假，一經(jīng)核實(shí)將嚴(yán)肅對(duì)其處理。

　　7、每日送貨單為一式三份（財(cái)務(wù)、食堂和送貨人各持一份），送貨單必須經(jīng)采購人員和食堂管理人員簽字確認(rèn)后方可報(bào)銷。

　　七、食堂供應(yīng)商管理規(guī)定

　　1、具備合法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證等。

　　2、供應(yīng)商必須持有所屬原料攤位或店面，同時(shí)具有食品原料等物料配送車輛。

食堂管理辦法7

　　一、食品衛(wèi)生管理制度

　　1.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，制訂單位日常衛(wèi)生制度，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。

　　2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須持有效“食品衛(wèi)生許可證”，懸掛于明顯處，并每年進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。

　　3.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持有效的《預(yù)防性健康體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須持有符合衛(wèi)生要求且與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應(yīng)的場(chǎng)所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風(fēng)、干燥，貨物隔墻離地分類堆放。

　　5.嚴(yán)禁生產(chǎn)加工銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品”定型包裝食品，必須按規(guī)定標(biāo)注出品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、配方、保存日期等，對(duì)生熟食品實(shí)行加工人員用具及存放實(shí)行“三分開”原則，并有明顯的標(biāo)志，嚴(yán)防交叉污染。

　　6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無污水，無蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅“四害”。

　　7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須對(duì)餐具、工具、容器、管道和衛(wèi)生間等地實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設(shè)備（消毒柜、蒸汽等）和化學(xué)消毒藥物（二氧化氯）。

　　二、食品采購員、倉庫保管員衛(wèi)生崗位制度

　　1.不得購進(jìn)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，不采購腐敗、霉變、有異味、蟲蛀等變質(zhì)食品。

　　2.不采購來源不明的食品，糧、油、肉等大宗食品應(yīng)在供應(yīng)點(diǎn)統(tǒng)一采購，且必須索取三證（衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)合格證）備查，保管員有權(quán)拒絕變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。

　　3.食品入庫應(yīng)有驗(yàn)收、登記制度，需儲(chǔ)存的食品按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期分類分架、隔墻離地存放，做到擺放整齊，掛牌存放，建立臺(tái)賬制度。

　　4.保管員負(fù)責(zé)倉庫的日常衛(wèi)生工作，使倉庫清潔、干燥、通風(fēng)、庫房無蠅、無鼠、無蟑螂，嚴(yán)禁存放有毒物品。

　　三、員工衛(wèi)生崗位制度

　　1.持有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，上崗時(shí)著清潔工作衣帽。

　　2.售貨前雙手用肥皂洗凈，必要時(shí)應(yīng)消毒雙手，不留長(zhǎng)指甲，工作期間嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰等不良衛(wèi)生習(xí)慣。銷售無包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開。

　　3.不銷售過期、三無、變質(zhì)及無衛(wèi)生部門批準(zhǔn)文號(hào)和標(biāo)志的保健食品。

　　4.搞好店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅防塵工作，垃圾廢物用加蓋容器存放，及時(shí)清理。

　　5.盛裝散裝食品的容器、工具要及時(shí)清洗消毒。

　　四、面點(diǎn)間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.不得使用霉變、生蟲、有異味的老面。

　　2.做面點(diǎn)的工具、容器、臺(tái)案和機(jī)械等使用前后洗凈消毒，保持清潔。

　　3.主食、糕點(diǎn)以銷定產(chǎn)。含水分、奶油和帶餡的糕點(diǎn)應(yīng)放冰箱保存，防止霉變。

　　4.點(diǎn)心制作人員要穿戴干凈的工作服、帽、圍裙，操作前腰徹底洗手消毒。

　　五、餐具消毒方法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　（一）物理消毒

　　1.熱力消毒

　　第一去殘?jiān)河媚ú既堅(jiān)�；第二用溫堿水除油膩：水溫45-50度；第三清水沖洗：流動(dòng)水最好，防止臟水重復(fù)污染；第四高溫消毒。

　　將洗凈的器皿底朝上放進(jìn)鍋里煮沸3-5分鐘。

　　將器皿放入蒸箱內(nèi)，蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鐘。已經(jīng)消毒的餐具不能有油膩或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。

　　四道工序不能顛倒，否則達(dá)不到消毒效果。

　　2.紅外線消毒

　　使用紅外線消毒，溫度120°，消毒時(shí)間15-20分鐘。

　　3.洗碗機(jī)消毒

　　水溫控制在85°，消毒時(shí)間40秒。

　　（二）化學(xué)消毒

　　一般使用氯制劑，消毒液配比為1：200，即一份藥液，加200倍的水。

　　（三）紫外線消毒

　　1.紫外線消毒有一定的`局限性，只能消毒物體表面。

　　2.每立方米一瓦，燈管與操作臺(tái)距離一米。

　　3.消毒時(shí)間是：上班前30分鐘，上班后30分鐘。

　　六、餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　無油膩、無污染、無異味、無可溶性附著物。

　　七、炊具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.無銹、無油漬、無污染。

　　2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。

　　3.達(dá)到衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.生熟分開，并做有標(biāo)記。

　　八、備餐間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.售飯窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。

　　2.售飯臺(tái)、售飯卡機(jī)、保溫箱等每餐售飯后打掃干凈，無油漬污垢。

　　3.墻壁房頂要經(jīng)常打掃，無塵無蟲網(wǎng)。

　　4.售飯工具每餐后洗刷干凈，用消毒液浸泡沖洗，放在統(tǒng)一的容器內(nèi)，用干凈的毛巾遮蓋待用。

　　九、加工機(jī)具設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.無銹、無油漬、無污垢。

　　2.用一次洗刷一次。

　　3.經(jīng)常上油防銹。

　　4.用后蓋上潔凈的蓋布。

　　十、冷葷間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　�。ㄒ唬├淙澲破繁仨氉龅健拔鍖！�，即：專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏。

　�。ǘ├淙澅渲荒艽娣胖苯尤肟诘氖称�，不能存放飲料、啤酒及帶包裝的食品。

　　（三）洗消靈消毒劑的使用方法

　　1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分鐘后用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鐘后沖刷干凈即可。

　　2.用容器去殘?jiān)笥?:300的消毒液浸泡5分鐘后洗凈即可。

　�。ㄋ模┑�、墩消毒方法

　　1.75%的酒精配制方法：市售95%的酒精4份+蒸餾水1份。

　　2.菜刀使用前取酒精棉球點(diǎn)燃后將刀灼燒后方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒后再使用。

　�。ㄎ澹├洳卦O(shè)備衛(wèi)生

　　1.冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1:200洗消靈消毒液全面擦洗消毒。

　　2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。

　�。┳贤饩€消毒燈應(yīng)懸掛在離工作臺(tái)面1.5米的高度，消毒時(shí)間應(yīng)在操作前、后30分鐘內(nèi)對(duì)室內(nèi)空氣和用具進(jìn)行消毒。

　　（七）個(gè)人衛(wèi)生

　　1.冷葷制售人員不準(zhǔn)帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。

　　2.非準(zhǔn)葷制售人員不準(zhǔn)進(jìn)入冷葷間。

　　十一、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐后案凈、地潔、餐桌上調(diào)料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。

　　2.餐巾、餐紙消毒后在專用臺(tái)折疊，工作人員操作前雙手洗凈消毒；臺(tái)布一餐一換；小毛巾一用一消毒。

　　3.吧臺(tái)、咖啡廳不準(zhǔn)出售不符合衛(wèi)生要求的酒水。

　　4.服務(wù)員上菜要進(jìn)行把關(guān)檢查，不上質(zhì)量不佳、品種不對(duì)、數(shù)量不合要求或含有雜質(zhì)異味的食品。

　　十二、倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.倉庫無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　2.存放做到生、熟隔離；成品、半成品隔離；食品、雜物藥品隔離；食品、天然冰隔離。

　　3.各種原材料要隔地離墻，上架加蓋存放，存放地干燥、通風(fēng)，周圍保持清潔。

　　4.鮮進(jìn)鮮出，不收發(fā)霉、變質(zhì)、不潔的原輔料。

　　5.用具、容器保持干凈。

　　十三、食品衛(wèi)生“五。四”制

　　1.由原料到成品，實(shí)行“四不制度”，即：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)食品（零售單位不收腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品）。

　　2.成品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。

　　3.用具實(shí)行“四步驟”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片包干負(fù)責(zé)。

　　5.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被褥、勤換工作服。

　　十四、食堂處罰標(biāo)準(zhǔn)

　　食堂：?jiǎn)挝唬涸?/p>

　　檢查項(xiàng)目

　　處罰標(biāo)準(zhǔn)

　　備注

　　臺(tái)賬

　　50-200

　　留樣

　　50-200

　　餐廳衛(wèi)生

　　50-200

　　操作間衛(wèi)生

　　50-200

　　冰箱存放食品

　　50-200

　　采購物品索證

　　50-200

　　消毒設(shè)施

　　50-200

　　自制飲料（牛奶、豆?jié){）

　　50-200

　　腐爛變質(zhì)產(chǎn)品

　　200-500

　　第一次檢查發(fā)現(xiàn)處罰，再次發(fā)現(xiàn)停業(yè)整頓

　　禁用產(chǎn)品（色素、添加劑）

　　500

　　注：罰款三日內(nèi)交后勤財(cái)務(wù)科，逾期加倍處罰，雙休日順延。

　　員工:單位：元

　　檢查項(xiàng)目

　　處罰標(biāo)準(zhǔn)

　　備注

　　著裝

　　未戴口罩

　　10-50

　　未戴手套

　　未佩戴健康證

　　未穿工作服

　　工作服不潔

　　佩戴首飾

　　未辦健康證

　　100

　　上班抽煙

　　50-100

　　檢查日期：

　　參檢人：

　　被檢查食堂負(fù)責(zé)人：

飲食服務(wù)中心

　　xx年xx月xx日

食堂管理辦法8

　　第一條嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷），假未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　第二條樹立全心全意為員工服務(wù)的`思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

　　第三條遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

　　第四條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

　　第五條愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

　　第六條做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　第七條計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　第八條安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前進(jìn)行預(yù)約和通知。

　　第九條做好安排工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　第十條加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

食堂管理辦法9

　　1、員工食堂管理

　　1)具體工作由食堂主管負(fù)責(zé)。

　　2)要抓好食堂工作人員的管理與教育，保持緊張而有秩序的工作，保證開飯時(shí)間，保證飯菜花樣與質(zhì)量，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保證衛(wèi)生清潔。

　　3)要提前一周安排食譜并按食譜及時(shí)采購主、副食的原料。

　　4)要做到飯菜多樣化，滿足不同層次的需要，大眾菜每餐二菜一湯，高檔菜多樣化。

　　5)嚴(yán)格食堂財(cái)務(wù)管理，控制采購成本，在成本已定的情況下，要盡量增加花樣，提高飯菜質(zhì)量。

　　6)嚴(yán)格食堂就餐管理，開飯前服務(wù)員要立即到位，做好一切準(zhǔn)備工作。開飯中要做到工作快捷，減少員工等待時(shí)間，維持好就餐秩序，要組織好排隊(duì)打飯。

　　7)用餐時(shí)一律收錢票不得收現(xiàn)金。

　　2、食堂設(shè)置與衛(wèi)生管理

　　1)食堂廚房應(yīng)設(shè)置固定的'洗菜區(qū)，主食加工區(qū)，清洗消毒區(qū)，灶房和物資儲(chǔ)備區(qū)。

　　2)灶房應(yīng)配備抽油煙機(jī)，物資儲(chǔ)備應(yīng)配備冰柜、冰箱，清洗消毒區(qū)應(yīng)配備消毒柜，保潔柜。

　　3)廚房應(yīng)有完善的上水與下水設(shè)施，能夠滿足食堂的需要。

　　4)廚房?jī)?nèi)要有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，所有洞縫應(yīng)填實(shí)封嚴(yán)，并保持清潔，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。

　　5)保持各類設(shè)施、工具，清潔衛(wèi)生，保持物品本色，沒有污垢、沒有油泥。

　　6)廚房地面不能有菜葉，米、面渣和其它雜物。

　　7)各類炊具應(yīng)分類保管，必須密封。生、熟食品要分別加工，分類保管，不能混串。

　　8)各類物品按定置管理的要求，要擺放整齊，使用方便，用后要?dú)w原位。

　　9)各種消毒用具及消毒水，要單獨(dú)保管，不能放在廚房?jī)?nèi)，使用要嚴(yán)格領(lǐng)用手續(xù)。要保證使用安全、衛(wèi)生。

　　10)定期組織員工集體檢查身體，憑健康證上崗。

　　3、食堂員工管理

　　1)遵守規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

　　2)遵守工作時(shí)間，不遲到不早退，有事有病要辦理請(qǐng)假手續(xù)。

　　3)搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，并保持工作服干凈。

　　4)愛護(hù)公物、維護(hù)公物，每次就餐后要將食堂環(huán)境清掃干凈，桌椅擺放整齊。

　　5)服務(wù)熱情，禮貌待人，讓用餐員工滿意。

　　6)要按公司要求公平服務(wù)，不偏向親屬或朋友。

　　4、就餐員工管理

　　1)按規(guī)定時(shí)間就餐。

　　2)遵守食堂紀(jì)律，按先后順序排隊(duì)就餐。

　　3)愛護(hù)食堂公物，保持食堂的公共衛(wèi)生。

　　4)餐后將餐具送到指定地點(diǎn)。

　　5)不在食堂內(nèi)吸煙、打鬧和大聲喧嘩。

食堂管理辦法10

　　為使客餐接待工作規(guī)范化、制度化，樹立公司良好的對(duì)外形象，更好地為企業(yè)各部門工作服務(wù)，本著誠(chéng)懇、熱情、周到、細(xì)致、安全、節(jié)儉的原則，特制定本管理辦法。

　　一、客餐工作的`基本原則

　　1、在招待客餐中，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、有關(guān)部門要帶頭執(zhí)行上級(jí)有關(guān)廉潔自律的各項(xiàng)規(guī)定，從嚴(yán)掌握客餐接待標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制客餐費(fèi)用支出。

　　2、招待客餐一般安排在食堂2樓餐廳就餐，特殊情況可在公司外就餐。

　　3、在食堂2樓餐廳接待客人，陪餐人數(shù)應(yīng)控制在2人以內(nèi)；如來客人數(shù)較多（6人以上），陪餐人數(shù)可放寬到3人。超標(biāo)準(zhǔn)安排的,由安排人員自理。

　　4、公司內(nèi)部上下級(jí)之間及各部門之間，不得以任何名義進(jìn)行公款宴請(qǐng)。

　　5、公司辦公室、資產(chǎn)財(cái)務(wù)部每季度將客餐接待支出向廠務(wù)會(huì)匯報(bào)一次。

　　二、客餐工作分工

　　1、食堂客餐工作由公司辦公室實(shí)行統(tǒng)一管理。

　　2、來公司視察、考察、指導(dǎo)工作的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及兄弟單位的領(lǐng)導(dǎo)，由公司辦公室負(fù)責(zé)接待。

　　3、來公司各部門進(jìn)行公務(wù)往來，由相關(guān)部門負(fù)責(zé)接待。

　　4、系自主經(jīng)營(yíng)的部門及市場(chǎng)部，接待工作由其自行安排。

　　三、客餐工作的審批程序

　　1、使用公司統(tǒng)管經(jīng)費(fèi)接待客人，應(yīng)提前到公司辦公室填寫《客餐審批單》。

　　2、在食堂2樓餐廳接待客人需經(jīng)各部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批，在公司外就餐需經(jīng)總經(jīng)理審批。

　　3、接待部門應(yīng)嚴(yán)格按照《客餐審批單》指定的地點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)就餐。

　　四、結(jié)算辦法

　　1、每項(xiàng)接待任務(wù)完成后，接待人員要對(duì)開支款項(xiàng)認(rèn)真核對(duì)，并在食堂開具的《客餐結(jié)算單》上簽字，同時(shí)注明接待單位、事由，交公司辦公室審核。

　　2、接待費(fèi)由公司辦公室每月月底與食堂進(jìn)行結(jié)算，辦公室主任簽字后，經(jīng)各部門主管領(lǐng)導(dǎo)和總會(huì)計(jì)師簽字報(bào)銷。

　　3、在招待客餐中超出標(biāo)準(zhǔn)的費(fèi)用由各部門自行承擔(dān)。

　　五、就餐標(biāo)準(zhǔn)

　　原則上中餐每人每餐分10元、20元、30元三個(gè)檔次；晚餐每人每餐分20元、30元、40元三個(gè)檔次。中餐一律不上酒。凡有公司領(lǐng)導(dǎo)出席的由公司辦公室自行掌握。

　　六、本辦法從xx年11月1日起施行。

食堂管理辦法11

　　第一章總則

　　第一條為進(jìn)一步落實(shí)中央八項(xiàng)規(guī)定精神，全面提升單位職工食堂綜合服務(wù)保障能力及管理水平，特制定本辦法。

　　第二條職工食堂堅(jiān)持“嚴(yán)格管理，優(yōu)化服務(wù)，厲行節(jié)約，提高效率”的原則。

　　第三條由于單位人員較少，無專人管理職工食堂，經(jīng)研究，單位職工食堂采取外包制度，在單位黨組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由辦公室負(fù)責(zé)管理。

　　第二章財(cái)務(wù)管理

　　第四條伙食費(fèi)管理。單位就餐職工每月按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)交納伙食費(fèi)；單位有關(guān)會(huì)議（培訓(xùn)）、公務(wù)接待等工作完畢后，按《單位會(huì)議（培訓(xùn)）結(jié)算報(bào)銷單》和《單位公務(wù)活動(dòng)管理辦法》規(guī)定進(jìn)行結(jié)算，按照成本據(jù)實(shí)報(bào)賬。

　　第五條職工食堂實(shí)行預(yù)算包干制管理，辦公室每月對(duì)職工食堂費(fèi)用開展預(yù)算后提交單位黨組審定列支，食堂承包負(fù)責(zé)人按月根據(jù)實(shí)際開支提供發(fā)票向辦公室申請(qǐng)報(bào)賬。

　　第六條除日常用料支出外，其他采購在100元（含100元）以上的經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人審批后雙人實(shí)施。

　　第三章食堂管理

　　第七條單位食堂實(shí)行民主管理，成立“職工食堂質(zhì)量考核小組”，負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂衛(wèi)生狀況、飯菜份量、質(zhì)量等各方面進(jìn)行監(jiān)督。

　　第八條職工食堂原則上僅向本單位職工提供膳食服務(wù)，交流人員及借調(diào)人員由辦公室向食堂人員提供名冊(cè)后安排就餐，公務(wù)接

　　待嚴(yán)格按單位公務(wù)活動(dòng)管理辦法辦理，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《貴州省公務(wù)活動(dòng)全面禁酒的.規(guī)定》。

　　第九條食堂工作人員不得將食堂的任何物品帶離食堂。

　　第十條廚師應(yīng)認(rèn)真做好計(jì)劃安排，按周制定菜譜，菜式品種和菜式搭配盡可能多樣化，努力做到菜肴可口、營(yíng)養(yǎng)適度。

　　第十一條食堂工作人員每年至少進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)不適合從事食堂工作的予以辭退。

　　第四章采購管理

　　第十二條食堂購置用料時(shí)，一次采購金額在100元以上的，實(shí)行雙人采購，采購前由食堂廚師提出采購需求，填制《單位招待所食堂用料采購單》交采購人員采購，采購結(jié)束后，將采購的用料和采購單交食堂管理人員驗(yàn)收簽字。

　　第十三條采購的物資必須及時(shí)驗(yàn)收過秤，同時(shí)提供采購清單，并經(jīng)驗(yàn)收人員簽字后，方可進(jìn)入報(bào)賬程序。

　　第十四條設(shè)材料保管崗位，負(fù)責(zé)對(duì)米油等干貨實(shí)行使用登記管理。

　　第十五條對(duì)米、肉、蛋、海鮮等定點(diǎn)供應(yīng)的材料，實(shí)行雙人驗(yàn)收，其他小菜及配料由食堂人員直接購買。

　　第十六條定點(diǎn)供應(yīng)商的選擇按單位集中采購管理規(guī)定執(zhí)行。

　　第十七條職工食堂質(zhì)量考核小組人員定期或不定期作市場(chǎng)了解，并對(duì)采購食物的數(shù)量、質(zhì)量及單價(jià)適時(shí)進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

　　第五章就餐管理

　　第十八條就餐人員進(jìn)入餐廳后，應(yīng)自覺依次排隊(duì)領(lǐng)取飯菜，不得隨便進(jìn)入廚房區(qū)。

　　第十九條就餐人員不能將飯菜抬到辦公室或其他地方用餐，嚴(yán)禁將公用餐具帶出餐廳。

　　第二十條就餐人員按照辦公室通知就餐時(shí)間就餐，超出就餐時(shí)間后，廚房不再提供膳食服務(wù)。

　　第七章附則

　　第二十一條本辦法由后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。

　　第二十二條本辦法自發(fā)文之日起施行。

食堂管理辦法12

　　一、資金管理

　　1、財(cái)務(wù)部設(shè)存款出納和現(xiàn)金出納各一人。存款出納跑銀行，登記銀行存款日記帳�，F(xiàn)金出納負(fù)責(zé)收付現(xiàn)金，登記現(xiàn)金日記帳，兼管充飯卡。

　　2、食堂需用的款項(xiàng)，由存款出納打入以公司董事長(zhǎng)名義開設(shè)的銀行借記卡。該卡由食堂管理員保管使用，并列入移交。

　　二、用餐管理

　　(一)員工刷卡用餐

　　每月定期由現(xiàn)金出納根據(jù)批準(zhǔn)的伙食補(bǔ)助發(fā)放表，在飯卡系統(tǒng)為每位員工充入伙食補(bǔ)助，再由存款出納付給食堂管理員所持銀行卡(每月分2-3次付給)。飯卡中金額不足時(shí)員工向現(xiàn)金出納繳現(xiàn)金補(bǔ)充。

　　(二)對(duì)外招待憑通知單用餐

　　負(fù)責(zé)接待的部門填寫接待用餐通知單(重點(diǎn)：接待標(biāo)準(zhǔn))，總經(jīng)辦經(jīng)理簽批，食堂管理員填寫用餐內(nèi)容，食堂提供服務(wù)。用餐后，食堂管理員計(jì)算金額，接待部門負(fù)責(zé)人審核、總經(jīng)辦經(jīng)理核準(zhǔn)。

　　三、公司帳核算辦法

　　1、食堂管理員借款(備用金)，在“其他應(yīng)收款-食堂管理員姓名”科目核算。

　　(1)首次借備用金[出帳依據(jù)：借款單、銀行付款回單]，

　　借：其他應(yīng)收款-食堂管理員姓名

　　貸：銀行存款

　　(2)食堂管理員報(bào)銷購買食材、燃料、低值易耗品、固定資產(chǎn)等費(fèi)用時(shí)，補(bǔ)足備用金(詳見下列公司帳第3項(xiàng))。

　　(3)食堂管理員移交時(shí)交回余款沖減借款[出帳依據(jù)：收款收據(jù)、銀行收款回單]，

　　借：現(xiàn)金或銀行存款

　　貸：其他應(yīng)收款-食堂管理員姓名

　　2、飯卡系統(tǒng)的資金，在“其他應(yīng)付款-食堂”科目核算。

　　(1)應(yīng)付給食堂的全公司員工伙食補(bǔ)助，記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-伙食補(bǔ)助”科目[出帳依據(jù)：伙食補(bǔ)助發(fā)放表]，

　　借：管理費(fèi)用-職工薪酬-福利費(fèi)-伙食補(bǔ)助

　　貸：其他應(yīng)付款-食堂

　　注：伙食補(bǔ)助要加計(jì)到工資里，計(jì)算個(gè)人所得稅。

　　(2)月底匯總員工繳現(xiàn)金補(bǔ)充飯卡的金額[出帳依據(jù)：飯卡系統(tǒng)打印的匯總表]，

　　借：庫存現(xiàn)金

　　貸：其他應(yīng)付款-食堂

　　(3)月底匯總員工刷卡用餐的金額[出帳依據(jù)：飯卡系統(tǒng)打印的匯總表]，

　　借：其他應(yīng)付款-食堂

　　貸：管理費(fèi)用-職工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-員工刷卡

　　3、食堂實(shí)際開支，在“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3個(gè)明細(xì)科目核算，憑正規(guī)票據(jù)補(bǔ)足備用金。

　　(1)食堂購買食材(主食、副食、調(diào)味品等)，記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-食品支出”科目[出帳依據(jù)：稅務(wù)發(fā)票，銀行付款回單等]，

　　借：管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-食品支出

　　貸：銀行存款

　　注：經(jīng)咨詢國(guó)稅局，食堂從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買的肉食、蔬菜，可憑相關(guān)的憑據(jù)(肉菜清單)和證明(主要是種植、養(yǎng)殖農(nóng)民身份證明)由國(guó)稅局代開的發(fā)票。

　　(2)食堂購買低值易耗品(碗筷桌椅炊具等)，記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-用品支出”科目[出帳依據(jù)：稅務(wù)發(fā)票，銀行付款回單等]，

　　借：管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-用品支出

　　貸：銀行存款

　　注：低值易耗品采用一次攤銷法，相應(yīng)建立備查帳，通過定期盤點(diǎn)核銷備查帳記錄。

　　(3)食堂耗用燃料電力以及食堂的其它開支，記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-其他支出”科目[出帳依據(jù)：稅務(wù)發(fā)票、行政事業(yè)性收費(fèi)收據(jù)、費(fèi)用分割單(電費(fèi)、共同維修費(fèi))等]，

　　借：管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-其他支出

　　貸：銀行存款

　　4、公司招待費(fèi)用，記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-分配招待費(fèi)”科目(貸方)，視招待部門不同，記入“管理費(fèi)用-業(yè)務(wù)招待費(fèi)”、“銷售費(fèi)用-業(yè)務(wù)招待費(fèi)”等科目(借方)[出帳依據(jù)：接待用餐通知單]。

　　借：管理費(fèi)用-業(yè)務(wù)招待費(fèi)等科目

　　貸：管理費(fèi)用-職工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-分配招待費(fèi)

　　附注：

　　(1)食堂用固定資產(chǎn)(冰箱、空調(diào)等)在“固定資產(chǎn)”科目核算，其折舊記入“管理費(fèi)用-折舊費(fèi)”科目[出帳依據(jù)：固定資產(chǎn)折舊計(jì)算表]。

　　(2)應(yīng)付食堂人員的'工資，記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-工資”科目[出帳依據(jù)：工資表]。

　　公司帳有關(guān)食堂的平衡公式：

　　食堂開支總額=“其他應(yīng)付款-食堂”發(fā)生額+“銀行存款”發(fā)生額-“庫存現(xiàn)金”發(fā)生額。

　　其中：

　　(1)食堂開支總額=“管理費(fèi)用-職工薪酬-福利費(fèi)-伙食補(bǔ)助”+“管理費(fèi)用-職工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用”+“管理費(fèi)用-業(yè)務(wù)招待費(fèi)”發(fā)生額之和。如果食堂招待費(fèi)用分?jǐn)偟搅恕颁N售費(fèi)用”、“制造費(fèi)用”等科目，也要加計(jì)進(jìn)來。

　　(2)“其他應(yīng)付款-食堂”發(fā)生額=應(yīng)付伙食補(bǔ)助(貸)+員工補(bǔ)充飯卡金額(貸)-員工刷卡用餐額(借)。

　　(3)“銀行存款”發(fā)生額，即食堂管理員憑票報(bào)帳，補(bǔ)足其備用金的金額。

　　(4)“庫存現(xiàn)金”發(fā)生額，即員工補(bǔ)充飯卡所收現(xiàn)金額。

　　四、食堂輔助帳核算辦法

　　(一)食堂輔助帳由公司會(huì)計(jì)核算。

　　(二)食堂輔助帳對(duì)內(nèi)(即與公司)可實(shí)行收付實(shí)現(xiàn)制，對(duì)外(即與供應(yīng)商)需實(shí)行權(quán)責(zé)發(fā)生制。

　　(三)食堂輔助帳的一級(jí)科目：現(xiàn)金(即食堂管理員所持銀行卡的資金)、應(yīng)收帳款(公司)、應(yīng)付帳款(供應(yīng)商)、原材料(食材)、營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)支出、利潤(rùn)。

　　(四)食堂的營(yíng)業(yè)收入：(1)員工刷卡用餐金額;(2)招待費(fèi)結(jié)算金額;(3)廢品讓售收入。

　　(五)食堂的營(yíng)業(yè)支出：(1)耗用食材;(2)低值易耗品;(3)燃料、電力、固定資產(chǎn)和低值易耗品的修理費(fèi)。不包括固定資產(chǎn)折舊、房屋維修等費(fèi)用;若食堂無單獨(dú)電表，則電費(fèi)也不列入考核范圍。

　　食堂輔助帳與公司帳的銜接公式：

　　(1)食堂輔助帳“營(yíng)業(yè)支出”應(yīng)等于公司帳“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3項(xiàng)之和。

　　(2)食堂輔助帳“利潤(rùn)”(虧損/盈利)應(yīng)等于公司帳“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用”科目?jī)舭l(fā)生額(借方/貸方)。

食堂管理辦法13

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的規(guī)范化、制度化，維護(hù)學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務(wù)和確保學(xué)校師生的健康。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際，制定本辦法。

　　第一章總則

　　第一條學(xué)校食堂主要是為全校師生提供餐飲服務(wù)，具有特定的服務(wù)性和公益性。只為學(xué)校的教職工（包括合同工）和學(xué)生（全日制和成教生服務(wù)）。學(xué)校食堂的會(huì)計(jì)核算由學(xué)校財(cái)務(wù)處管理。

　　第二條學(xué)校食堂實(shí)行學(xué)校伙食管理委員會(huì)監(jiān)管制。學(xué)�；锸彻芾砦瘑T會(huì)，實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，由后勤處處長(zhǎng)、財(cái)務(wù)處負(fù)責(zé)人、教職工代表、食堂代表（或承包代表）、學(xué)生（學(xué)生食堂代表）組成。為加大食堂資金管理的透明度和服務(wù)工作水平，學(xué)校伙食管理委員會(huì)每半年對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行一次評(píng)估。

　　第三條后勤處按照學(xué)�；锸彻芾砦瘑T會(huì)的要求對(duì)食堂進(jìn)行日常管理，定期組織召開伙食管理委員會(huì)會(huì)議，聽取學(xué)生、教職工對(duì)伙食的意見和建議，及時(shí)解決學(xué)生、教職工提出的問題；對(duì)學(xué)校食堂的發(fā)展規(guī)劃、改革等重大問題提出意見，經(jīng)校長(zhǎng)辦公會(huì)審議通過后，負(fù)責(zé)組織實(shí)施執(zhí)行。

　　第四條后勤飲食服務(wù)中心是學(xué)校食堂管理的執(zhí)行部門，全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和食堂服務(wù)人員等的日常管理工作。

　　第二章食堂的經(jīng)營(yíng)與管理

　　第六條學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)思想，必須堅(jiān)持為教學(xué)、科研和師生員工生活服務(wù)的宗旨。在運(yùn)營(yíng)機(jī)制上既要遵循市場(chǎng)規(guī)律，更要發(fā)揮學(xué)校后勤保障性、基礎(chǔ)性和先行性地作用。要充分考慮到大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力，嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善就餐環(huán)境和提高服務(wù)水平。

　　第七條學(xué)校食堂堅(jiān)持統(tǒng)一管理，封閉式運(yùn)行，分操作間經(jīng)營(yíng)，一卡通售飯，杜絕現(xiàn)金交易，讓利于師生，讓師生吃好，讓家長(zhǎng)滿意。

　　第八條食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)管理要求

　　1 、對(duì)就餐者要主動(dòng)熱情，文明用語，而且會(huì)運(yùn)用肢體語言。

　　2 、堅(jiān)持規(guī)范服務(wù)，不允許用手直接接觸要出售的食品。

　　3、出售食品時(shí)買賣公平，飯菜要做到量足，一視同仁，不徇私情，不售人情飯。

　　4 、售飯時(shí)，不準(zhǔn)講閑語，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)打鬧。售飯者必須做到菜價(jià)準(zhǔn)確無誤，熟練使用售飯機(jī)，做到準(zhǔn)確無誤。

　　5 、對(duì)就餐者的要求要耐心解答，解答不了，找管理員，不允許與就餐者發(fā)生矛盾。

　　6 、尊重少數(shù)民族習(xí)慣，辦好回民灶，熱心為少數(shù)民族就餐者服務(wù)

　　7、設(shè)有免費(fèi)湯、免費(fèi)調(diào)料、公平秤、低價(jià)菜，開飯時(shí)及時(shí)對(duì)餐桌、餐椅保潔。保證熱飯熱菜及時(shí)供應(yīng)。作為一種制度由管理員每天檢查。

　　8 、保證準(zhǔn)時(shí)開飯，特殊情況可延長(zhǎng)開飯時(shí)間，保證來晚的師生也能吃上飯。

　　9 、嚴(yán)格執(zhí)行飲食標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)規(guī)范。

　　第九條非工作人員不得進(jìn)入食堂操作間、工作區(qū)域就餐人員必須遵守食堂就餐時(shí)間和文明就餐公約。

　　第十條食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、整潔、干凈，各食堂應(yīng)有完好的防治“四害”的設(shè)施，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及衛(wèi)生條件，保證食品的衛(wèi)生安全。

　　第十一條食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按規(guī)定入袋封口、裝桶并加蓋，及時(shí)予以清理。

　　第十二條食堂的設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生的要求，有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品預(yù)售間及用餐場(chǎng)所。

　　第十三條備餐間、熟食間應(yīng)配有紫外線消毒燈，一天至少消毒二次。

　　第十四條食堂應(yīng)當(dāng)有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設(shè)備、設(shè)施。采用化學(xué)藥物3消毒的，必須具備個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類的設(shè)施設(shè)備混用。

　　第十五條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得提供給消費(fèi)者使用。禁止重復(fù)使用一次性地餐.飲具。減少一次餐具的投放量，提倡使用鋼化或瓷器餐具餐具消毒嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序執(zhí)行。

　　第十六條餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），有明顯的標(biāo)記。

　　第十七條消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯的標(biāo)記。

　　第四章食品衛(wèi)生要求

　　第十八條食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

　　第十九條加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物，嚴(yán)防食源性疾患的發(fā)生，杜絕食物中毒。

　　第二十條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)簽,食品原料、半成品和熱食品應(yīng)分柜存放。

　　第二十一條制作熟食品必須配有熟食間，熟食間的要求及操作規(guī)250程應(yīng)按照衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)規(guī)定。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于24克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列條件；

　　1、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

　　2、操作員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并洗手消毒。

　　3、涼菜應(yīng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜

　　4、加工涼菜的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

　　5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。

　　6、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原材料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。

　　第二十二條銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，貸款分開，防止污染。

　　第二十三條食品在烹飪后至出售前一般不超過小時(shí)，若超過CC6010小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于或低于的條件下存放。

　　24第二十四條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

　　第五章食堂食品采購要求

　　第二十五條學(xué)校食堂的所有食品購置嚴(yán)格按照北京高校聯(lián)合采購的規(guī)定執(zhí)行。

　　第二十六條食堂物資采購要實(shí)行招標(biāo)和定點(diǎn)采購制度。食堂大宗食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購。糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有質(zhì)量檢驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商（廠）名稱和產(chǎn)地，并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。要建立定點(diǎn)供貨單位備案制度，相對(duì)固定的食品米購場(chǎng)所，保證食品來源安全、質(zhì)量可靠。禁止米購、加工、出售以下物品；

　　1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，疑似對(duì)人體健康有害的食品；

　　2、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

　　3、超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的定型包裝食品；

　　4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　第二十七條食堂物資的每天入庫、出庫要嚴(yán)格撿斤過秤、驗(yàn)質(zhì)、銷賬和食品來源地的登記及驗(yàn)收人簽字。

　　第六章從業(yè)人員衛(wèi)生要求

　　第二十八條食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有如下疾病者不得從事飲食服務(wù)工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。

　　第二十九條食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作�；加腥缦录膊≌卟坏脧氖嘛嬍撤⻊�(wù)工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。

　　第三十條個(gè)人衛(wèi)生要求；

　　1、工作前、處理食品原料后及便后用洗手液及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前必須洗手消毒;

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　　3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

　　第七章伙食質(zhì)量、品種及價(jià)格要求

　　第三十一條食堂的主副食烹飪制作規(guī)范，按照“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　第三十二條提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，開展多層次餐飲服務(wù)，1510滿足師生的需求，早餐品種應(yīng)有個(gè)以上、午晚餐主食品種不少于30個(gè)、副食應(yīng)有個(gè)品種以上。價(jià)格檔次比例搭配合理，學(xué)生食堂的2:5:3高、中、低檔主食的比例為。

　　第三十三條食堂基本伙食部分的.價(jià)格要嚴(yán)格控制，毛利率不得超26%過17-6/5-3/、學(xué)生食堂每天的高（元元份）、中（元元份）、抵2/3:5:2.擋（元以下份）菜的比例為

　　2、菜炒肉（不帶骨）：

　　75+175每份肉》克菜》克

　　75+175每份肉》克瓜》克

　　150凈青菜類：每份蔬菜》克

　　100125凈肉類：每份凈肉》克（帶骨肉類》克）

　�。�125涼拌素菜類每份素菜》克

　�。�100菇、菌、筍類每份菇、菌、筍》克

　　第八章安全管理與監(jiān)督

　　第二十四條食堂必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到層層把關(guān)，措施落實(shí)、責(zé)任到人，保證安全監(jiān)督制度的落實(shí)。食堂管理員是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。

　　第三十五條食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，積極配合和接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工間及食品原料存放間。防止不法人員肆意破壞。

　　第三十六條做好安全防火工作，煤氣的使用要嚴(yán)格按照煤氣公司規(guī)定的操作規(guī)程，合理合法使用氣源。

　　第三十七條食堂應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，職業(yè)道德合法制教育，提高員工的法制觀念和維權(quán)意識(shí)。

　　第九章獎(jiǎng)懲

　　第三十八條學(xué)校后勤處對(duì)食堂（餐廳）行駛監(jiān)督管理、檢查、協(xié)調(diào)的職能，對(duì)違反食堂管理辦法的單位實(shí)施處理或報(bào)學(xué)校處理。

　　1、對(duì)違反有關(guān)法律法規(guī)，造成重大食物中毒事故或安全事故，情節(jié)特別嚴(yán)重的，由上級(jí)行政機(jī)關(guān)或公安部門依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

　　2、對(duì)違反本辦法，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的，給予后勤處、飲食服務(wù)中心相關(guān)人員相信的行政和經(jīng)濟(jì)處理。是承包食堂經(jīng)營(yíng)的則根據(jù)合同規(guī)定予以撤換或終止經(jīng)營(yíng)合同。

　　3、對(duì)多次違反本辦法的有關(guān)條款，在師生員工中造成不良影響的食堂，根據(jù)規(guī)定撤換人員或終止勞務(wù)合同。

　　4、后勤處及相關(guān)部門不定期地對(duì)食堂（餐廳）的經(jīng)營(yíng)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查評(píng)估，對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)有違反本規(guī)定的，及時(shí)發(fā)出整改意見書并予以通報(bào)批評(píng)；對(duì)違規(guī)經(jīng)營(yíng)并造成不良影響的進(jìn)行行政處分或每次給5001000予—元的處理。

　　第十章附則

　　第三十九條本辦法由后勤處負(fù)責(zé)解釋。

　　第四十條本辦法與國(guó)家或銀川市政府等上級(jí)有關(guān)規(guī)定有抵觸時(shí)，以國(guó)家或市政府等上級(jí)的有關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。

食堂管理辦法14

　　為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

　　一、機(jī)關(guān)食堂必須保證機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐和機(jī)關(guān)干部職工早、中、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平;

　　二、機(jī)關(guān)食堂由黨政辦負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員必須自覺服從黨政辦管理，為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力;

　　三、食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任，防止國(guó)有資產(chǎn)流失;

　　四、食堂工作人員須確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著整潔干凈工作服，形象良好，嚴(yán)禁服務(wù)人員衣著不雅;對(duì)操作的每個(gè)環(huán)節(jié)都要確保安全衛(wèi)生;

　　五、保持餐具、廚具、操作間及門前衛(wèi)生。餐具必須洗刷干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;食堂門前做到清潔衛(wèi)生，無雜物、污漬、污水;

　　六、餐廳及就餐房間保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到無鼠蠅侵害;

　　七、保證供餐服務(wù)時(shí)間。早餐應(yīng)在7:30開始供應(yīng)，午餐應(yīng)在12：00開始供應(yīng)，晚餐應(yīng)在6:00開始供應(yīng)。接待餐制作應(yīng)隨叫隨到，服務(wù)熱情，保證按預(yù)定時(shí)間用餐，冷熱天時(shí)提前半小時(shí)打開空調(diào)(確保機(jī)關(guān)飲用開水早7:30-晚7:30供應(yīng)充足,接待餐就餐期間房間內(nèi)開水供應(yīng)及時(shí)充足);

　　八、用餐形式及標(biāo)準(zhǔn)：早餐3元/人，午餐、晚餐4元/人，三餐均要有湯，夏天中午供應(yīng)綠豆湯。食堂管理人員要認(rèn)真征求機(jī)關(guān)干部職工的意見，力求做到色鮮味美、品種齊全、花色多樣，營(yíng)養(yǎng)搭配豐富，每周制定合理的菜譜，并按菜譜操作，如遇價(jià)格調(diào)整須經(jīng)研究方能執(zhí)行。機(jī)關(guān)的接待餐由黨政辦按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦;

　　九、嚴(yán)格抓好飯菜質(zhì)量，嚴(yán)禁使用過期、腐爛變質(zhì)食物及其它不符合食品使用標(biāo)準(zhǔn)的'配料，不能食用的或剩余飯菜應(yīng)及時(shí)處理;

　　十、會(huì)議伙食按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，參加會(huì)議人員憑辦公室臨時(shí)印制的會(huì)議餐票就餐;

　　十一、凡在機(jī)關(guān)食堂用餐人員，要厲行節(jié)約，不得浪費(fèi);

　　十二、食堂在滿足機(jī)關(guān)人員就餐和機(jī)關(guān)接待的前提下允許對(duì)外經(jīng)營(yíng)，但應(yīng)保持機(jī)關(guān)環(huán)境整潔，不得對(duì)機(jī)關(guān)工作造成影響;

　　十三、黨政辦每?jī)蓚€(gè)月要組織機(jī)關(guān)人員就食堂服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量方面進(jìn)行評(píng)議，評(píng)議結(jié)果和意見建議向食堂通報(bào)以便改正，并作為是否續(xù)簽承包合同的重要依據(jù)。年平均滿意率達(dá)到80%及以上鎮(zhèn)政府予以適當(dāng)形式的獎(jiǎng)勵(lì)，滿意率低于80%按每低1個(gè)百分點(diǎn)罰款100元處理，罰款結(jié)賬時(shí)扣除。

　　十四、黨政辦負(fù)責(zé)對(duì)以上制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，首次發(fā)現(xiàn)后及時(shí)批評(píng)指正，違反兩次予以警告，違反三次及以上進(jìn)行整頓，按合同違約處理。

　　十五、本制度20xx年一月一日起執(zhí)行。

食堂管理辦法15

　　為進(jìn)一步深化食堂改革，維護(hù)學(xué)生利益、強(qiáng)化食堂管理，特制訂本辦法。

　　一、食堂承包準(zhǔn)入單位和個(gè)人資格條件

　　1、有飲食經(jīng)營(yíng)范圍的營(yíng)業(yè)執(zhí)照；并持有飲食業(yè)衛(wèi)生許可證，有良好的行業(yè)信譽(yù)，愿為學(xué)校這個(gè)特殊消費(fèi)群體敬業(yè)服務(wù)者優(yōu)先準(zhǔn)入。

　　2、能按期交納經(jīng)營(yíng)保證金，并具備充裕的開業(yè)流動(dòng)資金。有經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)企業(yè)做擔(dān)保的優(yōu)先考慮準(zhǔn)入。

　　3、在以往餐飲經(jīng)營(yíng)中無任何食品衛(wèi)生、消防安全等方面的不良記錄。

　　4、能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)自行辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證件。

　　5、經(jīng)營(yíng)管理者必須有三年以上飲食服務(wù)業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，具有從事高校食堂經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的，同等條件下優(yōu)先準(zhǔn)入。

　　6、自愿交納經(jīng)營(yíng)保證金。

　　本保證金是確保準(zhǔn)入租賃經(jīng)營(yíng)者在履行相關(guān)合同責(zé)任時(shí)的保證，在合同終止時(shí)，租賃經(jīng)營(yíng)者在已完全承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任（如經(jīng)濟(jì)、勞工、合約糾紛、賠償責(zé)任等）后返還。

　　二、準(zhǔn)入承包方人員用工管理

　　食堂工作人員由準(zhǔn)入承包方自行招聘和管理，后勤有權(quán)對(duì)食堂用工情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

　　1、準(zhǔn)入承包方要科學(xué)合理地配備炊管員和餐廳服務(wù)人員，各工種人員比例搭配適當(dāng)、且屬于自己的一支不同等級(jí)的廚師隊(duì)伍，同時(shí)要留有一定數(shù)量的勤工儉學(xué)崗位。

　　2、準(zhǔn)入承包方在員工招聘、工資發(fā)放、保險(xiǎn)福利等方面必須符合相關(guān)法律、法規(guī)和后勤的具體規(guī)定；所聘人員要身份證、健康證齊全，并報(bào)學(xué)校登記備案。準(zhǔn)入承包方自行承擔(dān)食堂員工勞動(dòng)合同的簽訂、債權(quán)債務(wù)、勞務(wù)糾紛的處理等相關(guān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

　　3、準(zhǔn)入承包方要對(duì)本食堂員工的思想道德、業(yè)務(wù)素質(zhì)、安全健康、計(jì)劃生育等進(jìn)行全面管理，所有人員應(yīng)規(guī)范服務(wù)操作程序，做到文明用語、禮貌服務(wù)，對(duì)學(xué)生服務(wù)熱情，不得漫罵污辱學(xué)生。

　　三、設(shè)備設(shè)施

　　1、準(zhǔn)入承包方應(yīng)為食堂投入相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，投入后的設(shè)備設(shè)施產(chǎn)權(quán)歸學(xué)校所有，由學(xué)校進(jìn)行驗(yàn)收登記后全部計(jì)入學(xué)校資產(chǎn)。

　　2、合作期內(nèi)，準(zhǔn)入承包方不得擅自改變房屋結(jié)構(gòu)和設(shè)備設(shè)施位置，如確因經(jīng)營(yíng)需要，需征得學(xué)校同意；學(xué)校定期對(duì)所擁有的資產(chǎn)進(jìn)行清點(diǎn)和盤查，合作期滿，學(xué)校將組織人員對(duì)房屋設(shè)備進(jìn)行檢查，驗(yàn)收合格后方可解除合同，如有自行改動(dòng)，必須修復(fù)或予以賠償。

　　3、合作期滿，準(zhǔn)入承包方除學(xué)校規(guī)定投入相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施以外自行投入的設(shè)備學(xué)校不予回收。承包方可自行處理，但不得對(duì)現(xiàn)有結(jié)構(gòu)或設(shè)施造成破壞。

　　四、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)控制

　　承包方在服從學(xué)校統(tǒng)一管理的前提下，對(duì)食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。

　　1、準(zhǔn)入承包方經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格執(zhí)行《食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理標(biāo)準(zhǔn)》所訂立的.人員配備、采購管理、服務(wù)質(zhì)量、伙食質(zhì)量、花色品種、菜肴價(jià)格等指標(biāo)要求。

　　2、規(guī)范內(nèi)部管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本支出。

　　3、正確對(duì)待各項(xiàng)測(cè)評(píng)活動(dòng)，并根據(jù)測(cè)評(píng)意見及時(shí)改進(jìn)工作中的不足之處。各項(xiàng)測(cè)評(píng)的滿意率連續(xù)二次達(dá)不到60%或?qū)y(cè)評(píng)整改建議拒不執(zhí)行的，學(xué)校有權(quán)扣除經(jīng)營(yíng)保證金或終止合作經(jīng)營(yíng)合同。所造成的經(jīng)營(yíng)損失由經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。

　　4、烹飪制作流程符合相關(guān)規(guī)范，講求工藝技術(shù)，各種風(fēng)味菜肴兼?zhèn)�，營(yíng)養(yǎng)充分，價(jià)格適中，能照顧到不同類別師生飲食要求。

　　5、未經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，準(zhǔn)入承包方食堂不得經(jīng)營(yíng)飲食服務(wù)以外的其它業(yè)務(wù)，也不得進(jìn)行同行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)，必要時(shí)學(xué)校將實(shí)行經(jīng)營(yíng)品種和銷售價(jià)格等限制制度。

　　五、準(zhǔn)入承包方食堂財(cái)務(wù)管理

　　1、準(zhǔn)入承包方必須建立規(guī)范的財(cái)務(wù)管理制度，建立健全各種財(cái)務(wù)賬目，學(xué)校有權(quán)通過管理中心獲取師生餐飲消費(fèi)等信息，并有權(quán)檢查準(zhǔn)入承包方的進(jìn)貨、銷售、成本核算等賬目。

　　2、準(zhǔn)入承包方應(yīng)于每學(xué)期放假前一個(gè)月內(nèi)向?qū)W校交清下一學(xué)年的管理費(fèi)用。首次交款必須于準(zhǔn)入合同簽訂時(shí)一次交清，逾期不交學(xué)校有權(quán)終止合同；若中途停業(yè)，所交的費(fèi)用不予退還。

　　3、學(xué)校負(fù)責(zé)校園售飯系統(tǒng)的管理與維護(hù)，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　4、學(xué)校財(cái)務(wù)部門按規(guī)定管理資金，定期結(jié)算。在與準(zhǔn)入承包方辦理相關(guān)結(jié)算業(yè)務(wù)時(shí)，先行扣除各種管理費(fèi)和必要的水、電、暖、衛(wèi)生等代繳費(fèi)用，結(jié)余款項(xiàng)按規(guī)定的結(jié)算時(shí)間及時(shí)返還給準(zhǔn)入承包方。

　　六、風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任承諾

　　準(zhǔn)入承包方必須對(duì)自身經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)全部的后果，并對(duì)有關(guān)衛(wèi)生與安全責(zé)任作出明確的承諾。

　　1、準(zhǔn)入承包方要按雙方簽訂的《租賃經(jīng)營(yíng)合同》的規(guī)定承擔(dān)全部的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效益、風(fēng)險(xiǎn)等責(zé)任。

　　2、準(zhǔn)入承包方在經(jīng)營(yíng)過程中與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛均與學(xué)校無關(guān)。

　　2、除不可抗力事件外，準(zhǔn)入承包方不得以任何理由不及時(shí)或不充足供應(yīng)食堂膳食，否則視為違反合同。

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