超市課長主要工作職責(zé)
超市防損課長職責(zé)“損耗”是一個在連鎖企業(yè)經(jīng)營中經(jīng)常說到的字眼。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，如果超市經(jīng)營利潤為1%，若能夠?qū)⒋筚u場2%以上的商品損耗率降低到1%，則其經(jīng)營利潤就可以增長100%。那么如何做好大賣場的防損管理?筆者認(rèn)為應(yīng)從內(nèi)外兩個方面入手。
■ 內(nèi)部原因造成的損耗及防損
由于大賣場營業(yè)面積大，部門眾多，所以對員工的管理也相對比較散亂。因此，絕大多數(shù)員工為了一己私利或工作不認(rèn)真、不負(fù)責(zé)任而造成賣場損耗的事已屢見不鮮。
加強(qiáng)內(nèi)部員工管理
員工偷竊有多種表現(xiàn)形態(tài)，如內(nèi)部勾結(jié)、監(jiān)守自盜、直接拿取貨款、利用上下班或夜間工作直接拿取商品等，使人防不勝防。
首先，要針對員工偷竊行為制定專門的處罰辦法，并公之于眾，嚴(yán)格執(zhí)行。
其次，要嚴(yán)格要求員工上下班時從規(guī)定的員工通道出入，并自覺接受賣場保安人員的檢查，員工所攜帶的皮包不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場，應(yīng)暫時存放在指定地點(diǎn)。
第三，對員工在上下班期間購物情況要嚴(yán)格規(guī)定，禁止員工在上班時間去購物或預(yù)留商品。員工在休息時間所購商品應(yīng)有發(fā)票和收銀條，以備保安人員、驗收人員檢查。
強(qiáng)化員工作業(yè)管理
加強(qiáng)對員工作業(yè)的管理，規(guī)范員工作業(yè)的流程，盡可能把員工在作業(yè)過程中造成的損耗降到最低。
首先，由于大賣場經(jīng)營的商品種類繁多，如果員工在工作中不負(fù)責(zé)或不細(xì)致就可能造成商品條碼標(biāo)簽貼錯，新舊價格標(biāo)簽同時存在或POP與價格卡的價格不一致，商品促銷結(jié)束后未恢復(fù)原價以及不及時檢查商品的有效期等，這樣一來，某些顧客可以以低價買走高價商品從而造成損耗。如果顧客買到超過保質(zhì)期商品后投訴，不僅會在經(jīng)濟(jì)上造成損耗，而且對企業(yè)的形象也極為不利。因此，大賣場里各部門主管應(yīng)給員工明確分工，每天開店之前把準(zhǔn)備工作全部完成，如檢查POP與價格卡是否相符;檢查商品變價情況，并及時調(diào)換;檢查商品的保質(zhì)期等。
其次，由于大賣場的特殊性，在經(jīng)營過程中的零庫存是不可能的，倉庫管理的好與壞會直接影響到損耗的多少。
大賣場大批量進(jìn)貨，會加大倉庫商品保管難度，雖然各部門有各自的商品堆放區(qū)域，但難免會 “侵入”到對方的堆放區(qū)域。如果是非食品，商品相對容易保管，但相關(guān)人員也難免會不珍惜對方商品而亂丟、亂扔，造成人為的損壞。針對這種情況可以安排專門人員進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)管理零散商品的.堆放，使倉庫管理規(guī)范化，減少倉庫里的損耗。另外，賣場營業(yè)過程中由于顧客不小心或商品堆放不合理而造成的損壞或破包，各部門可以針對這種情況在倉庫里留出一小片地方作為退貨商品堆放區(qū)，并由專門的資深員工負(fù)責(zé)退貨和管理，把損耗降到最低。
第三，大賣場的收銀員作為現(xiàn)金作業(yè)的管理者，其行為不當(dāng)也會造成很大的損耗。如收銀員與顧客借著熟悉的關(guān)系，故意漏掃部分商品或者私自鍵入較低價格抵充;收銀員虛構(gòu)退貨私吞現(xiàn)金以及商品特價時期已過，但收銀員仍以特價銷售等。因此，要嚴(yán)明收銀員的作業(yè)紀(jì)律，并制定相關(guān)的處罰條例，嚴(yán)格執(zhí)行。收銀主管要嚴(yán)格按程序組織并監(jiān)督收銀員的交接班工作，要認(rèn)真做好記錄，以備日后查證。
第四，生鮮食品現(xiàn)已成為大賣場的一大賣點(diǎn)，除了有很好的利潤外，更以保質(zhì)、保量、保鮮吸引了一大批目標(biāo)顧客。但生鮮食品的損耗也令賣場的經(jīng)營者們頗傷腦筋。加強(qiáng)對生鮮食品的防損耗管理可從以下3方面考慮：
首先，冷凍冷藏設(shè)備要定期檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時排除，一般每月3次為宜。同時，生鮮商品必須嚴(yán)格控制庫存，訂貨一定要由部門主管或資深員工親自參與。
其次，生鮮商品有些需當(dāng)日售完，如魚片、絞肉、活蝦等，可在銷售高峰期就開始打折出售，以免成為壞品。
再次，生鮮商品的管理人員應(yīng)徹底執(zhí)行“翻堆”工作，防止新舊生鮮商品混淆，使鮮度下降。同時，工作人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時間太長或作業(yè)現(xiàn)場濕度過高，造成商品鮮度下降。
■ 外部原因造成的損耗及防損
大賣場除了內(nèi)部員工的原因造成的損耗外，外部環(huán)境的一些原因也不可忽視，如供應(yīng)商的不軌行為或顧客的偷竊事件等。
首先，供應(yīng)商行為不當(dāng)造成的損耗，如供應(yīng)商誤交供貨數(shù)量，以低價商品冒充高價商品;擅自夾帶商品;隨同退貨商品夾帶商品;與員工勾結(jié)實施偷竊等。針對這種情況，對供應(yīng)商的管理必須做到：
1、供應(yīng)商進(jìn)入退貨區(qū)域時，必須先登記，領(lǐng)到出入證方能進(jìn)入。離開時經(jīng)保安人員檢查后，交回出入證方可放行。
2、供應(yīng)商在賣場或后場更換壞品時，需要有退貨單或先在后場取得提貨單，且經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可退。
3、供應(yīng)商送貨后的空箱必須打開，紙袋則要折平，以免偷帶商品出店。廠商的車輛離開時，需經(jīng)門店保安檢查后方可離開。
其次，顧客的不當(dāng)行為或偷竊造成的損耗，如顧客隨身夾帶商品;顧客不當(dāng)?shù)耐素?顧客在購物過程中將商品污損;將包裝盒留下，拿走里面的商品;還有將食物吃掉并扔掉食物包裝盒等。針對這些情況，賣場的工作人員必須做到：禁止顧客攜帶大型背包或手提袋購物，請其把背包或手提袋放入服務(wù)臺或寄包柜。顧客攜帶小型背包入內(nèi)時，應(yīng)留意其購買行為。同時，定期對員工進(jìn)行防盜教育和訓(xùn)練;要派專門人員加強(qiáng)對賣場的巡視，尤其留意死角和多人聚集處;對貴重物品或小商品要設(shè)柜銷售;顧客邊吃東西邊購物時，應(yīng)委婉提醒其到收銀臺結(jié)賬。
盡管顧客偷竊是全球性的難題，但如果采用一定的措施還是會收到一定成效的。
大賣場防損耗管理并不容易，它牽涉了太多人為的疏忽，而商品損耗的發(fā)生會對大賣場的經(jīng)營發(fā)展產(chǎn)生不良影響。賣場應(yīng)根據(jù)損耗發(fā)生的原因有針對性地采取措施，加強(qiáng)管理，堵塞漏洞，盡量使各類損耗減少到最校 (袁禮廣)
超市防損主要有兩點(diǎn)!
一、防安全!排出一切安全隱患!
二 、控?fù)p耗! 防止小偷、控制生鮮、食品、非食品
出現(xiàn)的損失!
1\對目前的漏洞提前改進(jìn)方案及完成時間;
2\打算為超市挽為多少損失;1)抓住多少小偷(外盜),減少多少件商品的損失,2)檢查出內(nèi)部員工的不良行為,包括偷吃偷喝,夾帶出門,3)檢查收貨過程中的不良現(xiàn)象,檢查生鮮商品是否有大批量報損,食品有無人為導(dǎo)致過期或變質(zhì)等.
3\對現(xiàn)有防損員的培訓(xùn)及業(yè)務(wù)知識的提升.
3\如何配合好一線銷售,為一線更好服務(wù),出謀劃策干活食品部：
直屬部門：干貨食品部
直屬上級：干貨食品部經(jīng)理
崗位職責(zé)：
1. 確保樓面的續(xù)訂貨，保證商場的正常銷售;
2. 維持良好的補(bǔ)貨、理貨和庫存管理工作，落實各種促銷措施，達(dá)到本部門的銷售目標(biāo);
3. 做好員工的排班和績效考核;
4. 控制損耗，加強(qiáng)防火、防盜、防工傷的管理工作;
5. 做好本部門清潔工作，維持營業(yè)時間的賣場通道暢順。
主要工作：
1. 合理安排員工排班，監(jiān)督員工的著裝、考勤，提高工作效率;
2. 檢查商品的價格標(biāo)示和各種POP牌，落實員工三級數(shù)量帳;
3. 優(yōu)先保證端架和促銷區(qū)的陳列，創(chuàng)造最大銷售額;
4. 安排員工補(bǔ)貨，保證陳列豐滿、整齊、及時、不堵通道;
5. 定時安排員工收回零星物品，修復(fù)破損商品;
6. 加強(qiáng)對促銷人員的管理;
7. 每天閱讀報表，做好商品的續(xù)訂貨，及時解決負(fù)庫存，對商品滯銷提出合理的解決措施;
8. 負(fù)責(zé)庫存區(qū)的整潔，碼放整齊、清楚便于補(bǔ)貨和盤點(diǎn);
9. 負(fù)責(zé)與其他部門的溝通、協(xié)調(diào)工作，傳達(dá)公司有關(guān)政策及部門經(jīng)理的要求。
輔助工作：
1. 負(fù)責(zé)本部門工作區(qū)域商品、庫存區(qū)和貨架的清潔衛(wèi)生;
2. 加強(qiáng)保安、防盜意識;
3. 做好顧客服務(wù)工作。
超市生鮮食品部門主管崗位職責(zé)及任職要求
1.崗位職責(zé)
(1)對部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，對本部門商品價格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。
(2)檢查本部門商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、質(zhì)量可靠、價格合理。
(3)檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。
(4)負(fù)責(zé)制訂進(jìn)貨計劃及與供貨商聯(lián)系。
(5)負(fù)責(zé)銷售信息的收集和反潰
(6)負(fù)責(zé)商品退貨、報損的檢查和內(nèi)部調(diào)撥、賬務(wù)的校對等。
(7)及時處理本部門發(fā)生的問題并向經(jīng)理反潰
(8)負(fù)責(zé)組織本部門的勞動服務(wù)競賽，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。
(9)收集本部門商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時向經(jīng)理匯報工作。
2.任職資格
(1)有大中型超市生鮮區(qū)相關(guān)工作經(jīng)驗。
(2)熟悉公司對生鮮食品區(qū)的各項管理規(guī)定。
(3)熟悉國家及地方對食品加工、經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求。
(4)熟悉本地區(qū)食品銷售的質(zhì)量要求。
(5)了解生鮮食品區(qū)人員從業(yè)要求。
(6)了解生鮮食品區(qū)食品制作、加工、包裝、保存、陳列及儲存要求。
3.工作要求
[營業(yè)前]
(1)召開例會，布置當(dāng)天工作，傳達(dá)公司相關(guān)信息。
(2)檢查本部門人員出勤、商品陳列、環(huán)境衛(wèi)生要求。
(3)檢查商品質(zhì)量，對不合格商品責(zé)令立即撤下臺面。
(4)按公司要求檢查員工著裝情況。
(5)檢查臺面陳列商品是否豐盛、價格標(biāo)簽和商品是否對應(yīng);是否遺漏價格標(biāo)簽或有未貼條碼的商品。
[營業(yè)中]
(1)抽查商品質(zhì)量和價格，作記錄并上報經(jīng)理處理。
①發(fā)現(xiàn)商品擅自更換條碼或變價等情況，責(zé)令其立即恢復(fù)原條碼及價格。
②發(fā)現(xiàn)商品質(zhì)量問題，責(zé)令其立即將商品撤下臺面。
(2)檢查本部門貨源情況，要求臺面商品充足、補(bǔ)貨及時。
(3)檢查是否超范圍經(jīng)營，對超范圍部分責(zé)令停止銷售，并報經(jīng)理處理。
(4)檢查設(shè)備使用安全情況，發(fā)現(xiàn)隱患報經(jīng)理和維修部及時排除。
(5)抽查工作的落實情況和店內(nèi)庫管理工作情況。
(6)巡視賣場，檢查員工違紀(jì)情況。
[營業(yè)后]
(1)監(jiān)督、檢查生鮮區(qū)衛(wèi)生清潔工作情況。
(2)檢查清場后的各項設(shè)施的安全情況。
(3)召開部門晚會，總結(jié)當(dāng)天工作情況。
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