食堂廚師崗位職責(zé)

時間：2024-07-17 18:22:31 金磊管理制度我要投稿

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食堂廚師崗位職責(zé)（精選15篇）

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，崗位職責(zé)使用的情況越來越多，崗位職責(zé)的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？下面是小編幫大家整理的食堂廚師崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂廚師崗位職責(zé)（精選15篇）

　　食堂廚師崗位職責(zé) 1

　　一、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

　　四、負責(zé)控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

　　五、負責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

　　六、負責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

　　七、負責(zé)每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

　　八、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

　　九、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣;十、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;

　　十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;

　　十二、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能;

　　十三、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

　　十四、完成上級交給的`其它任務(wù)。

　　食堂廚師崗位職責(zé) 2

　　1、服從后勤組長、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

　　2、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

　　3、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

　　4、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

　　5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

　　6、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

　　7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時開飯。

　　8、在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品，花生油等原料的節(jié)約。

　　9、按操作規(guī)定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的'檢修工作。

　　10、做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

　　11、積極參加專業(yè)培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。

　　12、注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

　　13、主食按食譜制作，計算當(dāng)日當(dāng)餐的主食數(shù)量。

　　14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　15、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　16、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

　　食堂廚師崗位職責(zé) 3

　　1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當(dāng)天的開餐準(zhǔn)備

　　2、每日早晨對當(dāng)天的.工作進行詳細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報

　　3、操作過程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約

　　4、每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時上報檢查結(jié)果

　　5、合理調(diào)配原材料庫存，做到“先進先出”原則

　　6、負責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場地清潔、安全

　　7、負責(zé)庫房內(nèi)物料分類，不得亂堆亂放

　　8、負責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

　　9、當(dāng)日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

　　10、負責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

　　11、不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品

　　食堂廚師崗位職責(zé) 4

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負責(zé);

　　2、負責(zé)對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;

　　3、負責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

　　4、負責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

　　5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的.食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。

　　食堂廚師崗位職責(zé) 5

　　1、自覺遵守各項規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的'食譜。

　　3、加強學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

　　4、加工食品時嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應(yīng)師生。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。

　　7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機、豆?jié){機等機械設(shè)備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。

　　9、服務(wù)主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節(jié)約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。

　　食堂廚師崗位職責(zé) 6

　　1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

　　2、負責(zé)熱菜的`裝盤和出品。

　　3、負責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

　　4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

　　5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

　　食堂廚師崗位職責(zé) 7

　　1、認真執(zhí)行衛(wèi)生制度;

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;

　　3、注意食品衛(wèi)生，確保食品安全;

　　4、負責(zé)清洗灶具，用具;

　　5、負責(zé)廚房的用電、用火、用氣等安全;

　　6、加強學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù);

　　7、完成上級交待的其它任務(wù)。

　　食堂廚師崗位職責(zé) 8

　�。�1）負責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的'制定，保證員工能按時開飯。

　�。�3）注意個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　�。�5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　�。�6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　（7）完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

　　食堂廚師崗位職責(zé) 9

　　1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的，必須及時培訓(xùn)并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐品，嚴(yán)禁出品；

　　4、嚴(yán)格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的'使用和運轉(zhuǎn)情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設(shè)備進行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

　　食堂廚師崗位職責(zé) 10

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責(zé)

　　由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

　　四、工作崗位職責(zé)

　　服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；

　　1、 ① 材料購買

　　每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入； ④ 按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；

　　2、衛(wèi)生清潔

　�、贂r保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；

　�、郾�、消毒柜、風(fēng)扇等廚房內(nèi)的.東西定期清潔；

　�、苡貌蛥^(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風(fēng)扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。

　�、萑龢强罩谢▓@衛(wèi)生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。

　　3、安全問題

　�、贆z查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；

　�、诿刻鞕z查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；

　　③嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　4、注意事項

　�、賽圩o公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

　　②烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；

　�、圩⒁庾儞Q花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

　�、� 每周研究2-3種新菜式，更改口味。

　　5、完成上級交給的其它任務(wù)。

　　食堂廚師崗位職責(zé) 11

　　一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求妥善安排工作細節(jié)，能推出創(chuàng)新面點。

　　二、領(lǐng)取面點原料并加工

　�。�1）根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，并檢查面點原料的質(zhì)量。

　　（2）負責(zé)按要求和面并發(fā)酵。

　　（3）負責(zé)準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品。

　　三、制作面點并保存

　　（1）嚴(yán)格按照面點制作工藝制作早餐、零點、大型宴會和商務(wù)宴請所需的點心。

　　（2）為早餐、零點、大型宴會等接待提供充足的'點心和主食并確保供應(yīng)量。

　　（3）為熱菜房、涼菜房提供相應(yīng)的菜品輔助料。

　�。�4）妥善保存剩余原料、半成品、成品。

　　四、設(shè)備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作

　�。�1）負責(zé)維護、保養(yǎng)、制作面點所需的設(shè)施設(shè)備。

　�。�2）負責(zé)清潔消毒制作面點所有的工具、用具。

　　（3）負責(zé)制定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

　　食堂廚師崗位職責(zé) 12

　　1、負責(zé)維持內(nèi)場所有營運工作順暢進行，維持高營運標(biāo)準(zhǔn);

　　2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責(zé)

　　3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)

　　5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

　　6、負責(zé)管理內(nèi)場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標(biāo)值;

　　7、負責(zé)制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結(jié);

　　8、定時確認內(nèi)場、檢查各項設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設(shè)備完好

　　9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的`暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

　　11、定期進行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標(biāo)

　　食堂廚師崗位職責(zé) 13

　　1、按時上下班，工作中服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

　　2、接受的工作指令，掌握當(dāng)天的.供餐，明確工作任務(wù)；補充每日所需原料，完成各種熱菜的供應(yīng)工作。

　　3、開餐前須對工作檢查一次，對不能解決的問題及時報告上級。

　　4、負責(zé)零點、宴會、團隊、會議等各類菜點的烹制，制作中嚴(yán)格按操作規(guī)程烹制，保證菜點質(zhì)量。

　　5、對需要提前加工的菜點，認真做好成品加工，按照烹制要求進行操作；嚴(yán)格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約。

　　6、對客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人要求或忌口，采用特殊烹調(diào)，以達到客人滿意。

　　7、根據(jù)上級安排，烹制特式菜點和美食節(jié)菜品。

　　8、每天、每餐均按客人點菜順序和宴會、團隊、會議用餐標(biāo)準(zhǔn)安排制作食品，防止錯亂，避免客人投訴。

　　9、做好灶具、廚具、用具的準(zhǔn)備工作和生產(chǎn)工具的衛(wèi)生工作，保證烹制工作的順利，并做好工具、設(shè)備的保養(yǎng)、存放。

　　10、制作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、上道工序的操作不符合規(guī)格等問題時，須及時上報并處理。

　　11、工作結(jié)束后須做好原料的儲存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。

　　食堂廚師崗位職責(zé) 14

　　一、主要職責(zé)

　　執(zhí)行主廚房的工作指令，快捷、高質(zhì)量地提供燒味，冷盤的`制作和水果拼盤。

　　二、責(zé)任和義務(wù)

　　1、安排下屬照職工的具體任務(wù)，并指揮、督促、檢查各崗位的工作情況。

　　2、負責(zé)職工考勤，儀器食品領(lǐng)用和其它物料領(lǐng)用。

　　3、檢查所用設(shè)備、冷藏柜、冰箱、空調(diào)楊等運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部聯(lián)系并報告廚師長或主廚。

　　4、負責(zé)檢查宴會、團體、點菜的冷菜制作和拼盤，嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān)和食品衛(wèi)生制度，每在檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，按先進先也原則使用熟食品，變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤也售，生食品不得存入熟食冰箱，每天指定人員進行案板，工作消毒，嚴(yán)格檢查下屬人員的個人衛(wèi)生。

　　5、每在根據(jù)實際供應(yīng)需情況開出食品原料采購和原料粗加工單，報廚師長或主廚。