打荷的工作職責及流程
打荷工作流程
1、9：30點名例會，9:35結(jié)束。
2、9:40—9:50搬運餐具，保證進入打荷臺所有餐具無水，(違者每個盤子0.1元負激勵)添加調(diào)料。
3、9:50—10:30切料頭(在限定的時間內(nèi)完成任務，違者每次10圓) 4、9:40—11:30為灶頭粗加工，打荷要配合師傅工作。
5、9:40—10:30為領(lǐng)料時間，(由荷王負責開單做計劃)。
6、11:30所有打荷站位檢查自己工作并等待下單，進行菜品制作。 7、13:30—13:50值班打荷配合師傅制作職工餐，13:30打掃衛(wèi)生。 8、14:00下班，值班打荷負責值班，其余離開酒店。
9、16:50點名例會。
10、16:55—17:30由荷王負責領(lǐng)料，其余搬運餐具。
11、16:55—17:40切配小料，添加調(diào)料，配合師傅粗加工。
12、17:45站位等待菜單，進行菜品制作。
13、20:00—20:50制作職工餐，20:30打掃衛(wèi)生。
14、20:50點名例會，員工開餐除值班外，其余人員離開酒店。
荷王職責;荷王認真按照流程表檢查打荷各項工作。
1、 檢查內(nèi)容：料頭、調(diào)料、油、領(lǐng)料、餐具是否到位有水、打荷筷子、抹布是
否齊全、崗位衛(wèi)生等。
2、 打荷工作是否做的到位與荷王檢查監(jiān)督有直接關(guān)系，
荷王認真履行好自己的職責如打荷出現(xiàn)斷檔荷王負直接領(lǐng)導責任。
3、 如打荷不按規(guī)定完成任務每項5-10圓負激勵。
婚宴場地分配及流程
1、婚宴分菜由荷王負責此項工作，認真做好計劃。
2、20桌以下可以不搬菜架，如有需要必須分放到菜架上。 3、20桌以上必須搬分菜架到傳菜部。
4、分菜架分雞，配菜臺由陳照旺帶領(lǐng)分肘子、四喜丸子，傳菜部分蝦、分湯。紅燒魚和素菜由灶臺師傅負責分配。
5、婚宴菜品杜絕在地面上分菜。
6、每位師傅負責的'菜品在11:40以前必須需制作完畢。 7、11:50以前各菜品的汁及圍盤裝飾輔料加工完畢。
8、分完菜后由各菜品負責人收回自己的用具并清洗。
9、上菜順序如下：
1) 烤鴨
2) 咸湯
3) 大蝦
4) 雞
5) 魚
6) 肘子
7) 丸子
8) 扣肉
9) 八寶飯
10) 青瓜
11) 時蔬 12) 甜湯
打荷地面過道值班表
打荷衛(wèi)生區(qū)分布：吳永鵬：高湯灶 桶
劉協(xié)安：5號打荷臺、灶臺、三角架、油盆、周圍地面、墻壁、底油桶、料缸。
張 震：1號 、2號灶臺1號打荷臺、崗位、四周衛(wèi)生、下水道、調(diào)料
臺、油盆。
張 浩：3號灶臺、2號打荷臺、下水道、調(diào)料缸、油盆。 楊建濤：4號灶臺、調(diào)料臺、高湯鍋、調(diào)料缸、下水道。
王志強：5號灶臺、3號打荷臺、下水道、生粉桶四周衛(wèi)生、調(diào)料臺。 趙騰飛：6號灶臺、4號打荷臺、下水道、調(diào)料缸、油盆、紅油桶四周
衛(wèi)生。
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