碗仔翅

時間：2018-12-31 12:00:00 資料大全我要投稿

碗仔翅

碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣,因以小碗盛載而得名，

碗仔翅

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在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱翅頭翅尾)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調(diào)味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。

現(xiàn)在的碗仔翅內(nèi)已沒任何魚翅成份，只是由平價的粉絲代替。

種類

酒樓的碗仔翅

最初食翅都以一大窩上桌，后來為遷就個別單身或少量科任的.需求而提供小碗的碗仔翅，香港人吃時大多數(shù)會加入浙醋，或芥黃醬，甚或加上一點正在席上喝的拔蘭地酒;如果碰上主人家豪情的排翅的話，都會加上席上配有的金華火腿絲和生綠豆芽了。

街頭的碗仔翅

香港常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣，因以小碗盛載而得名。傳聞最初，有些小販向就加批售剩菜給低下階層做餐，也會趨之若鶩而成為搶手貨，啟發(fā)了小販創(chuàng)造出相類似的湯羹出售，當(dāng)然根本不會有丁點魚翅，但味道卻也似模似樣的。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調(diào)味。在香港的小販通常都會一檔多賣，同時銷售碗仔翅和生菜鯪魚肉湯的，有不少人要求把兩種小吃混在一起來吃的，當(dāng)然并非原物，大異其趣，

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《碗仔翅》(http://m.clearvueentertainment.com)。

曾經(jīng)傳過用粉絲充當(dāng)魚翅的事，查實是由始至終從來沒有以粉絲代替魚翅的評價碗仔翅出現(xiàn)過，只不過是一些外省人不懂得廣東言語的幽默，說不要把魚翅當(dāng)粉絲來形容一些見識少而有夸夸其談的人而已，與不要把舢板充炮艇有異曲同工之妙，碗仔翅原本就是街頭小販弄出來味道類似魚翅的小吃，事實上街頭小販由日至夜在大鍋中不斷翻煮著碗仔翅，如果有粉絲的話早已煮到全溶化掉了;又廉價小吃何來下面材料的雞胸肉，只有一半的豬肉絲，亦不會有所謂粉絲的出現(xiàn);不過在家里弄個正料的來爽一爽又另當(dāng)別論。

材料

上湯 - 1公升

雞蛋 - 1只

粉絲 - 30克浸軟、切段

冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲

雞胸肉 - 100克

調(diào)味料 - 勻芡：馬蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙;調(diào)味：老抽1大匙(調(diào)色)、油少許

烹調(diào)方法

將雞胸蒸熟，切絲,備用。

煮滾上湯，加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。

勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。

吃時，伴以淅醋，效果更佳。