揭秘煮熟雞蛋的最佳時(shí)間

時(shí)間:2018-12-31 12:00:00 資料大全 我要投稿

揭秘煮熟雞蛋的最佳時(shí)間

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱,除維生素C含量稍少外,雞蛋幾乎富含人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),美國(guó)《男性健康》雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營(yíng)養(yǎng)早餐”的殊榮,

揭秘煮熟雞蛋的最佳時(shí)間

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揭秘煮熟雞蛋的最佳時(shí)間

雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%?梢,煮雞蛋是最佳吃法。

雞蛋煮多久能熟?

煮雞蛋時(shí)間短了,蛋黃沒有凝固,恐怕吃了不衛(wèi)生;時(shí)間長(zhǎng)了,雞蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有個(gè)困惑,雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適?雞蛋煮多久能熟呢?下面小編為您介紹。

“3分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏!5分鐘雞蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固,而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

1、“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時(shí)30分鐘消化。

2、“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間約2個(gè)小時(shí);煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分鐘。

3、“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益于人體攝取營(yíng)養(yǎng)。在營(yíng)養(yǎng)方面,水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋,消化率最高,營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒有損失。

雞蛋正確的煮法是,冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點(diǎn),即開鍋后再煮五六分鐘就可以了,此時(shí),雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態(tài)的雞蛋,人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高。

煮雞蛋時(shí)間過長(zhǎng)或過短危害大

而雞蛋在沸水中煮,超過10分鐘,雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密,不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸,因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸,長(zhǎng)時(shí)間加熱后,分解出硫化物,與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因。

蛋黃外面包裹的黑綠色物質(zhì)會(huì)影響身體健康嗎?專家解釋,長(zhǎng)時(shí)間煮的雞蛋營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失不少,產(chǎn)生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收,兒童或者腸胃消化功能較弱的'人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化,甚至發(fā)生胃痛。

吃半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉!很多年輕人認(rèn)為吃半生不熟的雞蛋比較有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)雞蛋煮久了沒營(yíng)養(yǎng),但是煮得不熟也不好。專家表示,實(shí)際上,雞蛋在形成過程中,可能有細(xì)菌,未熟的雞蛋沒能殺死細(xì)菌,吃了易引起腹瀉。因此,雞蛋要高溫煮熟后再吃,

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不熟的雞蛋危害大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合,導(dǎo)致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟,上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。

所以煮雞蛋不要超過10分鐘,那么怎么煮雞蛋好吃又有營(yíng)養(yǎng)?下面小編教你煮雞蛋的4個(gè)技巧。

煮雞蛋的4個(gè)技巧

1、別用沸水煮蛋。首先,沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。其次,雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性,并不需要很高的溫度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候,應(yīng)該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。

2、煮的時(shí)間要短,煮后要冷卻。蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過久,就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻,否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

3、陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好,不過水煮蛋其實(shí)沒必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天,其pH值就會(huì)稍微升高,蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松。

4、蛋黃外面變綠沒關(guān)系。如果雞蛋煮得太老,你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng),并沒有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長(zhǎng),就可以避免。

一天應(yīng)該吃幾個(gè)雞蛋?

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看,為了保證滿足機(jī)體需要,又不致營(yíng)養(yǎng)過剩,在一般情況下:

老年人每天吃1~2個(gè)比較好。青年和中年人從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的,每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適;從事重體力勞動(dòng),消耗營(yíng)養(yǎng)多的每天可吃2~3個(gè)雞蛋。少年和兒童由于長(zhǎng)身體,代謝快,每天也可吃2~3個(gè)。

最好放在早上或中午吃,可以為一天的工作提供充足營(yíng)養(yǎng),也可以避免晚上攝入過多膽固醇。

但是身體肝腎功能有問題的人群,需要咨詢醫(yī)師意見決定攝入雞蛋數(shù)量,因?yàn)殡u蛋含有豐富的蛋白質(zhì),過多的蛋白質(zhì)會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)。

三種雞蛋絕對(duì)不能吃

1、臭雞蛋:由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

2、裂紋蛋:雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中,由于震動(dòng)、擠壓等原因,會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細(xì)菌侵入,若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

3、粘殼蛋:這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng),蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。


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