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清明常識(shí)只有清明才能吃到的美食
導(dǎo)語(yǔ):吃貨們,你們知道有一些美食只有清明才能吃得到嗎?unjs小編帶你去看看!
醬爆螺螄——清明螺,頂只鵝
做法:
螺螄反復(fù)用清水搓洗干凈,剪去尾部,瀝干水份,
清明常識(shí)只有清明才能吃到的美食
。準(zhǔn)備一湯匙郫縣豆瓣醬、把姜切片、蔥白切段、蔥青切蔥花鍋中放油燒熱,放入姜片和蔥白爆香
放入一湯匙郫縣豆瓣醬,爆炒出香味
倒入螺螄一起翻炒一分鐘
加一湯匙料酒翻炒一分鐘
加半湯匙老抽炒勻
加半湯匙白糖,加點(diǎn)水,大火快炒一分鐘
加點(diǎn)雞精,撒入蔥花,炒勻出鍋
烹飪小技巧:
1、我買的螺螄是攤主已經(jīng)養(yǎng)過(guò)吐凈臟物的,所以買回來(lái)洗干凈就可以烹飪了。螺螄買回來(lái)如果臟,需要用清水養(yǎng)半天,水里滴幾滴香油,讓螺螄把臟東西吐凈,期間換幾次水,再搓洗干凈就可以了。
2、螺螄炒的時(shí)間不要太長(zhǎng),我一般螺螄入鍋后炒3~4分鐘。受熱時(shí)間長(zhǎng)了螺螄肉會(huì)縮,這樣口感就老了,而且會(huì)導(dǎo)致吃的時(shí)候唆不出來(lái)。
3、炒的時(shí)候要加點(diǎn)水,這樣螺螄才會(huì)入味。
4、豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬,老干媽或者其它,口味各有不同看自己喜歡了。不吃辣的可以選六月香的豆瓣醬或者甜面醬。
推薦理由:
民間向來(lái)有“清明螺,肥似鵝”和“清明螺,頂只鵝”的說(shuō)法。這個(gè)說(shuō)法來(lái)源于過(guò)去窮,買不起鵝的人家,每到清明前后就下河塘摸盆螺螄,用清水養(yǎng)兩天,然后夾去尾端,放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟,肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。醬爆螺螄,螺螄最家常卻最經(jīng)典的做法,豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致;那真的是打嘴巴也舍不得丟的美味啊!
家常春餅
做法:
面粉置于一大盆中
一邊緩緩倒入開水,一邊用一根筷子快速攪拌
直至攪拌至面團(tuán)呈絮狀,基本無(wú)干粉狀態(tài)時(shí),停止加水
倒在砧板上,揉成光滑的面團(tuán)
搓成長(zhǎng)條,分切成約40克一個(gè)的小劑子
逐一搓圓
砧板抹少許撲粉,搟開成薄薄的圓形面片
煎鍋開最小火,抹少許油預(yù)熱
下入面皮烙制
一面烙約1-2分鐘后轉(zhuǎn)烙另一面,再烙一分鐘即可取出,然后重復(fù)搟皮烙餅的動(dòng)作,直至全部烙完
豬肉事先切成絲,加鹽、生粉、雞精、料酒、老抽拌勻,腌漬5分鐘左右
煎鍋倒適量油燒熱后下入肉絲扒熟
加入甜面醬和少量水,翻炒均勻后關(guān)火
大蔥切細(xì)絲
取一張烙好的面皮,中間放上肉絲和大蔥絲
卷起即可(12個(gè)的份量)
推薦理由:
春餅“是中國(guó)古老的傳統(tǒng)美食之一。中國(guó)自古就有立春吃春餅的習(xí)俗,立春季節(jié),春回大地,大蔥出嫩芽稱羊角蔥,鮮嫩香濃,吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u,卷羊角蔥,稱為”咬春“,如今春暖花開依然是適宜吃春餅的季節(jié)。
春筍薺菜炒蝦仁——一口吃進(jìn)春天的味道
做法:
明蝦去頭剝殼,剔除泥腸后擠干水分,調(diào)入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用;鍋中放水燒開后加入薺菜氽燙30秒撈出備用
春筍切薄片;薺菜徹底擠干水分后切成碎末;鍋中放油燒熱后放入蝦仁滑炒至變色撈出;用余油接著放入春筍煸炒
稍后加入薺菜末一同翻炒,放入適量鹽、雞精后加入蝦仁一起翻炒至完全成熟;將所有食材拌勻后,加入小半碗生粉水勾薄芡即可
烹飪小技巧:
1、春筍切去根部老頭口感才鮮嫩;
2、薺菜熱水里氽燙后撈出可放到冷水下過(guò)涼后用手徹底擠干水分再切成末;
3、最后一步勾薄芡可入味且顏色好。
推薦理由:
春天的時(shí)令野菜中薺菜絕對(duì)算是耀眼的明星,口感清新,營(yíng)養(yǎng)豐富,將應(yīng)季的春筍與薺菜相結(jié)合,加入蝦仁,整體口感和視覺(jué)都很清新的一道菜,適合做為春季餐桌上的一道當(dāng)季小炒。
鍋塌香椿豆腐
做法:
豆腐洗凈后切成片放在盤中,均勻的撒上鹽、雞精、料酒、蔥花,腌制10分鐘(這樣做讓豆腐更入味)
香椿洗凈后放入開水中焯燙一下
將焯燙好的香椿切成碎末備用
將腌制好的豆腐蘸上面粉
再放入打散雞蛋液中沾上蛋液
鍋中放油燒熱,逐塊的放入豆腐
炸至金黃色撈出
鍋中留少許底油,放入蔥花炒香
再放入豆腐,淋上1匙料酒,再加少許清水
放入香椿翻炒
最后加少許鹽、雞精調(diào)味,淋少許香油即可出鍋
烹飪小技巧:
1、香椿中亞硝酸鹽含量高,因此一定要焯燙后食用,這樣可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和,食用起來(lái)才最健康,
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《清明常識(shí)只有清明才能吃到的美食》(http://m.clearvueentertainment.com)。2、炸豆腐的時(shí)候火不能太大了,不然一個(gè)人操作的時(shí)候,放豆腐的速度會(huì)跟不上而前面放的又來(lái)不及翻面。
3、將香椿焯燙后冷凍起來(lái),沒(méi)有香椿的季節(jié)也可以吃到啦。
推薦理由:
在這個(gè)季節(jié)里,香椿一定不可以錯(cuò)過(guò)。香椿被稱為”樹上蔬菜“,是香椿樹的嫩芽。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有潤(rùn)滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
蕎菜炒鹵豬耳
做法:
豬耳朵用刀片小心地刮去表面細(xì)絨毛,洗凈,燒一鍋水,把洗凈的豬耳朵放入水中焯煮5分鐘,撈起用流動(dòng)的冷水降溫
取砂鍋,把鹽、生抽、黃酒、鹵水汁及高湯倒入鍋中,生姜拍扁,與八角、蒜頭、香蔥、花椒放入湯料包中扎緊,放入鍋中,置灶上,大火煮滾成加料鹵水汁
把處理好的豬耳朵放入鹵水汁中,小火鹵煮1個(gè)小時(shí),關(guān)火浸泡一個(gè)晚上,成鹵豬耳
蕎菜切去綠色尾部及頭須,取嫩白色蕎莖,洗凈
用刀將蕎莖切成段備用
鹵豬耳從鹵水鍋中撈起,切成耳絲,紅椒也切成細(xì)絲備用
鍋燒熱,倒入油,下豬耳絲用小火慢炒,直至豬耳變脆香
倒入切好的蕎菜旺火快炒一分鐘
加入鹽和白糖調(diào)味
最后加入紅椒絲翻炒幾下馬上出鍋
烹飪小技巧:
蕎頭具有特殊香味,類似蒜但沒(méi)有蒜味濃,當(dāng)作一般素菜來(lái)炒時(shí),必須要用旺火快炒,稍斷生即可起鍋,風(fēng)味才能夠最大化保留,久炒則不香了。
鹵豬耳朵的調(diào)味、鹵煮的時(shí)間不限,可以根據(jù)自己的口感作調(diào)整。
但鹵豬耳煮好之后,最好留鍋中浸泡一夜,使鹵水味更濃。
鹵水鍋鹵完豬耳朵后,可以繼續(xù)鹵豬手、雞爪、鴨掌之類的,鹵藕片之類的也很好吃。
需要注意的是,鹵豬耳回鍋復(fù)炒時(shí),不宜用大火,因?yàn)辂u豬耳朵膠質(zhì)較多旺火爆炒會(huì)粘鍋,用小火慢炒可以很好地防止粘鍋,或者改用不粘鍋更好。
小炒出鍋前加入白糖是粵菜的經(jīng)典做法,可以使菜品口味更豐富。
推薦理由:
蕎菜的賞味時(shí)限很短,僅在每年的清明時(shí)節(jié)才能夠品嘗到這最應(yīng)景的蔬菜,故人坐”蕎(橋)“西去,后人食”蕎“相祭!古代的人很早就懂得珍惜春天蕎菜的賞味期限,每到清明餐臺(tái)之上總會(huì)有道”蕎菜炒燒肉“,清晨割下翠綠的蕎菜,配以清明祭祖的燒豬肉,用頭抽砂糖大火爆炒,散發(fā)出濃濃蕎香,可謂廣府時(shí)令美食的代表,也最能體現(xiàn)嶺南的鄉(xiāng)野的濃濃春意。
柳芽玉米餅
處理柳芽:
柳芽有苦味,要經(jīng)過(guò)洗、泡、焯、泡、洗幾個(gè)步驟來(lái)處理,才能去掉苦味。
將柳芽洗凈(如果有小硬枝子要去掉),放入鹽水中浸泡10分鐘后撈出沖洗干凈
鍋中燒開水,水開后將柳芽放入焯2-3分鐘后撈出
將焯好的柳芽用清水沖洗一遍,再放入大碗中用清水浸泡,泡10分鐘后換水,這樣浸泡換水三次(這樣處理好的柳芽,可以去掉大部分苦味,吃起來(lái)鮮嫩可口,僅有若有若無(wú)的淡淡苦味,這也是它的迷人之處)
做法:
將玉米面和面粉(1:1的比例)混合,倒入水,調(diào)成可以流動(dòng)的面糊
倒入焯好的柳芽,調(diào)入鹽和一點(diǎn)香油,攪拌均勻
平底鍋燒熱,倒入少許油,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使油鋪滿鍋底,倒入一勺面糊
轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使面糊攤開,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜2分鐘
待表面的面糊凝固,將餅翻面,繼續(xù)燜1-2分鐘至熟即可
搭配臘八醋,或醋蒜汁吃味道更佳
烹飪小技巧:
1、調(diào)好的面糊就是一般做煎餅的稀稠度,面糊較為濃稠,但仍可以流動(dòng)。
2、面糊中可以不放玉米面,全部用面粉也可以。
3、如果想吃得更精細(xì)一些,可以先把焯好的柳芽切碎再與面糊混合。
推薦理由:
香椿芽、榆錢兒、柳芽?jī),都是最清新鮮嫩的時(shí)候。是寒食之佳品,是清明最應(yīng)景的食物。還等什么,嘗個(gè)新鮮吧!
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