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廚師的職業(yè)道德
廚師的職業(yè)道德有哪些，一起去探討一下吧!
廚師是有著幾千年傳統(tǒng)的職業(yè)，
廚師的職業(yè)道德
。國人有句至理名言“民以食為天”，“食”離不開烹飪，烹飪離不開廚師。隨著社會不斷的發(fā)展以及餐飲業(yè)的日漸繁榮，越來越受到人們的尊重和關注。我們用高超的廚藝、辛勤的勞動給人們奉獻了一道道精美的菜點，也創(chuàng)造出了博大精深的中國飲食文化。然而，隨著就業(yè)競爭的加劇和經濟利益的驅動，個別廚師做出了不守規(guī)律、不講誠信、缺少廚德的事情，以嚴重危害了廚師的形象。作為廚師的我們重新樹立自身形象和加強職業(yè)道德顯得尤為重要和迫切。那么做為現(xiàn)代職業(yè)廚師到底應該具備哪些職業(yè)道德呢?下面我談一下自己的觀點。不足之處還望指正!
所謂職業(yè)道德，我認為就是行業(yè)規(guī)范和個人的行為意識。廚師在傳統(tǒng)的職業(yè)道德方面主要表現(xiàn)在師徒之間或與老板之間，并無成文的規(guī)定，但大都約定俗成。然而，隨著社會的不斷進步，經濟的飛速發(fā)展，餐飲業(yè)以及廚師間的競爭加劇，廚師職業(yè)道德，越發(fā)顯得重要而迫切。
一、對國家
任何人都有自己的國家和民族。做為職業(yè)廚師首要的一條就是要熱愛自己的祖國，忠于自己的國家。只有樹立這樣的信仰，將國家和民族的利益放在至高無上的偉大位置，才具備基本的職業(yè)道德。
二、對職業(yè)
廚師，是一門職業(yè)，要想把它做好，做出成績，不是一件容易的事。我認為：對待這個職業(yè)首先自己要尊敬她，也就是說首先自己要喜歡并熱愛這個行業(yè)。因為，就職業(yè)而言，沒有高低貴賤之分。如果自己都看不起，不喜歡，又怎么談到敬業(yè)愛崗呢?既然選擇了廚師，就要把它當事業(yè)，當學問來做，你才會感到充實、有方向、人生才會得到不斷升華，才可能成就一番事業(yè)。
三、對顧客
我認為對待顧客，首先要真誠服務，用心對待。也就是說對待我們的客戶，只有用發(fā)自內心的熱情和真誠的服務才可能使客人感到親切和愉快，使其達到滿意為標準。因為客人來自四面八方，飲食習慣也千差萬別，做為廚師，要盡可能根據客人的喜好，來調整你的菜品，盡可能的達到食客的滿意。只有顧客滿意，企業(yè)才有效益，你的工作才能得到別人認可。
四、對師傅
廚師這個職業(yè)千百年來是非常講究尊師重道的，有“一日為師，終身為父”的說法。這句話語雖然簡單，但一針見血的說明了徒弟應該如何對待師傅。我認為首先要尊師重道，虛心學習。因為，廚師學藝大多是靠師傅手把手教的，即使我們這些烹飪學校畢業(yè)的學生，到酒店工作時，還是要跟師傅學書本上學不到的技術和更好的經驗。只有對師傅尊敬，并不厭其煩的虛心的學習，師傅才愿意主動并從心里將自己的所學傳授給你。其次，在跟師傅學徒期間，一 定不能偷懶或耍小聰明，如果只想收獲而不想負出，那么你就不可能學到師傅的精華部分，也不可取得多大的成績。我個人認為：作為學生的我們要知道“一日為師，終伸為父”的道理，應該尊敬，應該感謝，應該回報師傅，
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《廚師的職業(yè)道德》(http://m.clearvueentertainment.com)。五、對同事
任何一個飯店都是一個集體，任何一個廚師都有其相處的同事。同事間相處的好壞會直接會影響到企業(yè)或個人的發(fā)展。那么如何與同事和睦相處呢?我認為：大家要團結互助。俗話說：“三人行，必有我?guī)?rdquo;。任何人都有其長處，特別是做廚師的，一個人不可能所有的技術都會，也不可能將廚房所有的工作都由你來完成，大家必須相互配合，才能完成上級下達的各項任務和指標。所以，對待同事一定要團結友善，互相學習。才能共同發(fā)展，共同進步。
六、對廚藝
眾所周知，做為職業(yè)廚師靠的是廚藝。廚藝，就是廚師的手藝。手藝的好壞，是決定一個人是否能成為名師、大師的重要標志。那么，做為職業(yè)廚師如何對待自己的廚藝呢?我認為：
首先應具備扎實的基本功。廚師是技術人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發(fā)等多項專業(yè)基本技能，如果基本功不扎實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調。也可以說沒有扎實的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜點。所以作為現(xiàn)代廚師提高基本功水平是相當重要的。
其次應具備一定的文化知識�，F(xiàn)代社會飛速前進，對傳統(tǒng)烹飪業(yè)提出了更高的要求，沒有一定文化知識，就無法利用現(xiàn)代媒體，如報刊、雜志、互聯(lián)網等傳播方式快速補充知識，也可以說沒有文化知識必將被社會淘汰。所以，作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學到技術，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關的原料學、營養(yǎng)學、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。
再次應具備超強的創(chuàng)新意識。一個再好的品種，只能適應當時，如果長期不變，必然會使人們產生厭倦，從而影響到企業(yè)發(fā)展。因為現(xiàn)在的餐飲業(yè)已從傳統(tǒng)的“賣方市場”轉為“買方市場”，從過去的食品決定客人變?yōu)楝F(xiàn)在的客人決定食品，這是從根本上發(fā)生了變化，那么就要求我們新時代的廚師在烹飪原料、制做工藝、口味，形狀，就餐方式等多方面進行大膽改革和創(chuàng)新，只有具備敢于創(chuàng)新的思想，廚藝才會進步。所以，創(chuàng)新是廚師的生命，發(fā)展才是真正的硬道理。
最后應具備一定商業(yè)素質。也就是所謂數字概念。廚師能否在日常工作中掌握各種數據呢?如上客率、毛利率、成本費用、營業(yè)狀況等等。我認為：不懂數字的廚師，只不過是一臺簡單工作的“機器”。這話可能聽著不順耳，可仔細想想是有道理的。因為，做為現(xiàn)代廚師特別是廚師長，如果你不懂或不能及時掌握這些數字的變化，那么你如何去準備原料，如何控制成本，如何為企業(yè)創(chuàng)造利潤呢?所以，不具備商業(yè)素質的廚師，是不合格的廚師。
七、對自己
對自己首先要講誠信。不論是企業(yè)還是個人，一旦你做出了對社會或對他人的欺騙行為，就會遭到別人的反感，從而不愿與你打交道，你就會失去很多好的發(fā)展機會。其次對自己要勤奮努力，嚴格要求。因為任何一個成功人士都不是一帆風順的，都要吃別人吃不了的苦，受別人受不了的氣，干別人干不了的活，只有比別人付出的更多，收獲的才會更多。每個人每天都要給自己提要求，哪怕進步一點，日積月累，最終一定會創(chuàng)出成績，干出名堂。還有在人品、職業(yè)道德方面應加強修養(yǎng)，做一個有好廚藝、有好廚德、有好廚績的“三好廚師”。
我們大家既然選擇了這個行業(yè)，就要努力的用心去對待，用實際行動去發(fā)展，用認真的工作態(tài)度去珍惜。我相信，通過我們自身的努力，一定可以創(chuàng)造出自己輝煌的明天!
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