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面粉加工企業(yè)成本管理探討的論文
摘 要：面粉作為一種特殊的商品，隨著食品企業(yè)的迅猛發(fā)展，面粉的品種也越來(lái)越多，而主要原料小麥價(jià)格的不斷增長(zhǎng)，使面粉加工的成本也與日俱增，如何降低面粉加工成本，成為制約面粉加工企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，通過(guò)對(duì)面粉企業(yè)的調(diào)查，從成本管理思路、經(jīng)營(yíng)方式、會(huì)計(jì)核算等方面進(jìn)行了探討。
關(guān)鍵詞：面粉；顯性成本；物流；會(huì)計(jì)核算
德州是全國(guó)著名的商品糧基地，也是全國(guó)大型的面粉生產(chǎn)基地之一，2010年德州榮膺全國(guó)“糧油食品城”和“噸糧市”稱號(hào)。目前，全市現(xiàn)有面粉加工企業(yè)110余家，年加工生產(chǎn)能力500多萬(wàn)噸，年產(chǎn)量200多萬(wàn)噸，在全省位列第一，居全國(guó)前列。在當(dāng)前，小麥價(jià)格持續(xù)上漲的情況下，使面粉加工企業(yè)成本不斷上揚(yáng)，面粉出廠價(jià)也在緊隨上漲，因此，面粉企業(yè)效益的高低，不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)量上，而成本的多少更是關(guān)鍵因素，通過(guò)降低成本增加企業(yè)利潤(rùn)，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益顯得更為重要。
1 樹立成本管理新思路，尋找降低成本的途徑
面粉加工企業(yè)在面臨原料、人員和動(dòng)力等眾多基礎(chǔ)成本上升的狀況下，加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業(yè)成本管理的重點(diǎn)。在面粉加工中往往對(duì)顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求，而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉，一般要經(jīng)過(guò)收購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等階段，每一個(gè)階段都有降低成本的環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)成為成本管理的新重點(diǎn)。在收購(gòu)階段，收購(gòu)時(shí)機(jī)的選擇和收購(gòu)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)非常重要。因?yàn)�，小麥的收獲季節(jié)性特別強(qiáng)，不同的地域氣候條件造成收割時(shí)機(jī)的不同，所以，無(wú)論是大型或小型面粉廠，對(duì)收購(gòu)小麥的時(shí)機(jī)一定要把握好，只有在合適的時(shí)機(jī)收購(gòu)，才能收購(gòu)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的小麥，為降低收購(gòu)成本創(chuàng)造條件。收購(gòu)人員要充分了解原材料的市場(chǎng)行情，收購(gòu)人員最重要的一點(diǎn)就是價(jià)格談判，當(dāng)一般的商業(yè)手段使原料的價(jià)格降到一定程度，若要想繼續(xù)降低其價(jià)格的話，那我們就必須從行情、生產(chǎn)成本分析入手。通過(guò)充分掌握原料行情、生產(chǎn)成本、以及分析影響原料價(jià)格的相關(guān)因素，才能發(fā)現(xiàn)影響收購(gòu)成本的機(jī)會(huì)。通常情況下，供應(yīng)商在報(bào)價(jià)時(shí)，往往都是將價(jià)格透明的部分報(bào)得很低，而把不是很透明的部分報(bào)得很高，這樣可以掩飾其獲取高額利潤(rùn)。如果說(shuō)我們對(duì)其產(chǎn)品的原料行情不清楚，我們就沒(méi)有辦法判斷其報(bào)價(jià)是否合理，因而不能達(dá)到降低采購(gòu)成本的目的。收購(gòu)人員是否有熟練地業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴(yán)重影響著收購(gòu)成本，如果收購(gòu)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)很熟練，對(duì)小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的等級(jí)、指標(biāo)了如指掌，能根據(jù)水分、容重、雜質(zhì)等情況，對(duì)小麥等級(jí)質(zhì)量作出準(zhǔn)確判斷，給出合理的收購(gòu)價(jià)格。這樣，也不會(huì)浪費(fèi)收購(gòu)成本。
2 改變經(jīng)營(yíng)方式，降低運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)成本
在小麥?zhǔn)召?gòu)到加工成面粉的過(guò)程中，運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)是必不可少的程序，運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用在成本中也要占到相當(dāng)比例，如何降低這一部分費(fèi)用呢？在當(dāng)前物流業(yè)發(fā)展迅速的情況下，實(shí)行物流外包不失為一種節(jié)約成本的好辦法，面粉加工企業(yè)可以把運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)每年以一定的費(fèi)用外包給物流公司，這項(xiàng)工作有物流公司來(lái)做，對(duì)面粉加工企業(yè)而言，節(jié)省了在運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)方面的人員費(fèi)用開支，運(yùn)途中因水分的減少及破損等因素引起的損耗、運(yùn)輸途中糧食作物的品質(zhì)保管費(fèi)用、倉(cāng)儲(chǔ)保管費(fèi)用。物流服務(wù)公司擁有專門的人員和運(yùn)輸設(shè)施、倉(cāng)庫(kù)和搬運(yùn)機(jī)械，按照面粉加工廠的要求對(duì)原料和成品進(jìn)行運(yùn)輸、保管，面粉加工場(chǎng)將財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給第三方，在原料和成品數(shù)量上沒(méi)有損失，質(zhì)量上有保證，從這一點(diǎn)來(lái)講降低成本是顯而易見的。
3 準(zhǔn)確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，合理確定成本
面粉加工有其特殊性，隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，面粉品種越來(lái)越多，筆者對(duì)德州市的部分面粉加工企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，面粉品種多達(dá)二三十種，在面粉加工企業(yè)里，原料的供應(yīng)、管理涉及很多的工作程序，要經(jīng)過(guò)很多的部門和人員，準(zhǔn)確的會(huì)計(jì)信息、不同的產(chǎn)品加工費(fèi)用能否合理分?jǐn)�，�?duì)產(chǎn)品成本的核算尤為重要。在幾十種面粉加工成本核算上，每一種產(chǎn)品的原料、人工耗費(fèi)等信息必須準(zhǔn)確，否則，成本核算會(huì)失真，而傳統(tǒng)會(huì)計(jì)核算方法所提供的會(huì)計(jì)信息往往不能如實(shí)反映不同產(chǎn)品的真實(shí)生產(chǎn)耗費(fèi)，所提供的成本信息往往是不論技術(shù)工藝水平如何，只要產(chǎn)量大，產(chǎn)品成本就偏高，而生產(chǎn)量小的產(chǎn)品成本卻偏低，形成不同產(chǎn)品成本的嚴(yán)重失真。其主要原因是因?yàn)槌杀痉謹(jǐn)偛缓侠碓斐傻�，筆者在對(duì)某面粉廠生產(chǎn)成本調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該面粉廠3月份共生產(chǎn)了1500噸面粉，其中，特制一等粉1180噸、餃子粉276噸、其他用途的面粉分別是10噸、13噸、16噸、15噸，而在費(fèi)用分?jǐn)倳r(shí)，人工原料平均分配，電費(fèi)只是算的加工數(shù)量多的那兩種面粉里，其他面粉則沒(méi)有分?jǐn)傎M(fèi)用，這就是為什么產(chǎn)量越高數(shù)量愈大而成本越高，相反，生產(chǎn)量越小的品種往
往成本越低。所以，在費(fèi)用分?jǐn)偵�，無(wú)論是產(chǎn)量大小，都要分?jǐn)傁鄳?yīng)的費(fèi)用，不能因?yàn)樯a(chǎn)數(shù)量少品種少或不經(jīng)常生產(chǎn)而不分?jǐn)傎M(fèi)用或少攤費(fèi)用，造成品種之間成本的失衡，而不能準(zhǔn)確其出廠價(jià)格。因此，能否選擇科學(xué)的分配成本方式，合理分?jǐn)傁鄳?yīng)的成本對(duì)生產(chǎn)成本有很大的影響。產(chǎn)成品之間的成本分配，可以根據(jù)相應(yīng)的價(jià)格百分比、數(shù)量比例或是所耗工時(shí)的比例來(lái)進(jìn)一步準(zhǔn)確分?jǐn)偂＿@樣不同產(chǎn)品成本的合理分?jǐn)偛粌H可以降低產(chǎn)成品的成本，反映出真實(shí)的生產(chǎn)成本水平，還可以使企業(yè)掌握產(chǎn)品的真實(shí)利潤(rùn)，為面粉加工企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。
4 結(jié)語(yǔ)
面粉加工企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)量和質(zhì)量上，更重要的是在保證質(zhì)量的前提下降低價(jià)格，而成本的高低是制約價(jià)格的主要因素，通過(guò)降低成本來(lái)增加企業(yè)的盈利水平，提高經(jīng)濟(jì)效益，成本控制是其中的核心內(nèi)容。面粉加工企業(yè)需要不斷完善成本管理新思路，通過(guò)降低成本創(chuàng)造更高的效益。
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