葡萄酒
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。
簡(jiǎn)介
葡萄酒的品種很多，因 葡萄 的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。
一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含 二氧化碳 及采用的 釀造 方法來(lái)分類，國(guó)外也有采用以 產(chǎn)地 、 原料 名稱來(lái)分類的。 葡萄酒 （REVERDI）： 按照國(guó)際葡萄酒 組織 的規(guī)定，葡萄酒只能是 破碎 或未破碎的 新鮮 葡萄 果實(shí) 或汁完全或部分 酒精 發(fā)酵 后獲得的 飲料 ，其 酒精 度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國(guó)最新的葡萄酒 標(biāo)準(zhǔn) GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或 葡萄汁 為原料，經(jīng)全部或部分 發(fā)酵 釀制而成的， 酒精度 不低于7.0%的酒精飲品。
歷史傳說(shuō)
古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為 波斯 可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。
傳說(shuō)古代有一位波斯 國(guó)王 ，愛(ài)吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)著“有毒”，防人偷吃。等到數(shù)天以后，國(guó)王妻妾群中有一個(gè)妃子對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明“有毒”的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的 飲料 ，滋味非常美好，非但沒(méi)結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞。自此以后，國(guó)王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。
隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了 以色列 、敘利亞、小亞細(xì)亞 阿拉伯 國(guó)家。由于阿拉伯國(guó)家信奉 伊斯蘭教 ，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國(guó)家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，目前幾乎被禁絕了。后來(lái)葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到 希臘 、 羅馬 、高盧（即法國(guó)）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)傳到歐洲各國(guó)。由于歐洲人信奉基督教，基 督教徒把面包和葡萄酒稱為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國(guó)家就發(fā)展起來(lái)，因此 法國(guó) 、 意大利 、 西班牙 成為當(dāng)今世界葡萄酒的“湖泊”，歐洲國(guó)家也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國(guó)家。歐洲國(guó)家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。此外還有一說(shuō)為葡萄酒起源于 希臘 ，在此就不贅述了。
葡萄酒消費(fèi)發(fā)展消費(fèi)性質(zhì)
按照酒類消費(fèi)的性質(zhì)劃分，酒市場(chǎng)的終端大體上可以分為購(gòu)買終端和飲用終端，其中購(gòu)買終端主要是指社區(qū)零售終端、商超終端、專賣店、批發(fā)終端和特殊渠道（團(tuán)購(gòu)）；飲用終端則主要是指餐飲終端和夜場(chǎng)終端。
消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)
從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，白酒處于逐步萎縮狀態(tài)，也受國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的限制；黃酒受地域限制，無(wú)法全國(guó)大眾化；啤酒也已進(jìn)入了相對(duì)飽和期；葡萄酒是發(fā)展前景最好的酒產(chǎn)品；
從現(xiàn)代酒類消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，人們已由嗜好性飲酒向交際性飲酒和品嘗性飲酒過(guò)渡；從價(jià)值取向來(lái)看，人們已經(jīng)摒棄了愛(ài)高度、嗜烈性、求刺激的陋習(xí)，開(kāi)始樹(shù)立取低度、攝營(yíng)養(yǎng)以調(diào)適、護(hù)養(yǎng)身心的新價(jià)值取向，葡萄酒順應(yīng)了這些趨勢(shì)，成為最有發(fā)展?jié)摿Φ木品N；
目前葡萄酒消費(fèi)還不是主流消費(fèi)，但在年輕一代消費(fèi)者中品飲葡萄酒會(huì)成為一種時(shí)尚；
起源考古研究
在考古研究中，在歐州保加利亞的古人遺跡中發(fā)現(xiàn)，大約在公元前3000至6000年，已開(kāi)始以葡萄汁液進(jìn)行釀酒，而古代詩(shī)人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人（保加利亞的古人）的優(yōu)良釀酒技術(shù)。所以有很多人認(rèn)為保加利亞是葡萄酒的發(fā)源地。
葡萄酒組織
國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）是葡萄和以葡萄為基礎(chǔ)的產(chǎn)品領(lǐng)域里的政府間科技組織，它根據(jù)1924年11月29日建立國(guó)際葡萄酒組織的國(guó)際協(xié)議而創(chuàng)立。根據(jù)成員國(guó)的決定，國(guó)際葡萄酒組織從1958年4月起使用“國(guó)際葡萄與葡萄酒組織”這個(gè)名稱。
OIV目前有47個(gè)成員國(guó)：摩爾多瓦、阿爾及利亞、阿根廷、澳大利亞、奧地利、比利時(shí)、玻利維亞、巴西、保加利亞、智利、克羅地亞、塞浦路斯、捷克共和國(guó)、丹麥、芬蘭、法國(guó)、格魯吉亞、德國(guó)、希臘、匈牙利、以色列、意大利、黎巴嫩、盧森堡、馬耳他、馬其頓、墨西哥、摩爾多瓦、摩洛哥、荷蘭、新西蘭、挪威、秘魯、葡萄牙、羅馬尼亞、俄羅斯聯(lián)邦、斯洛伐克、斯洛文尼亞、南非、西班牙、瑞典、瑞士、突尼斯、土耳其、英國(guó)、烏克蘭、烏拉圭、南斯拉夫聯(lián)邦共和國(guó)。
OIV還包括以下觀察員（國(guó)家）：愛(ài)爾蘭；地區(qū)或�。嚎笨耍幽么螅�
中國(guó)葡萄酒的起源
《 史記·大宛列傳 》： 西漢 建元三年（公元前138年） 張騫 奉 漢武帝 之命，出使 西域 ，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗”。隨后，“漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進(jìn)中原了。他們?cè)谝M(jìn)葡萄的同時(shí)，還招來(lái)了釀酒藝人，自西漢始，中國(guó)有了西方制法的葡萄酒人。三國(guó)時(shí)期的魏文帝曹丕說(shuō)過(guò)：“且說(shuō)葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，這已對(duì)葡萄和葡萄酒的特性認(rèn)識(shí)得非常清楚了。只是葡萄酒僅限于在貴族中飲用，平民百姓是絕無(wú)此口福的。
唐朝 貞觀 十四年（公元640年）， 唐太宗 命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來(lái)盛產(chǎn)葡萄，在南北朝時(shí)，就向梁朝進(jìn)貢葡萄。《班府元龜 卷970》記載“及破高昌收馬乳蒲桃，實(shí)於苑中種之，并得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識(shí)其味”。即唐朝破了高昌國(guó)后，收集到馬乳葡萄放到院中，并且得到了釀酒的技術(shù)，唐太宗把技術(shù)資料作了修改后釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗。這是史書(shū)第一次明確記載內(nèi)地用西域傳來(lái)的方法釀造葡萄酒的檔案， 長(zhǎng)安 城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產(chǎn)葡萄酒。
一九一五年， 張弼士 率領(lǐng)“中國(guó)實(shí)業(yè)考察團(tuán)”赴美國(guó)考察，適逢舊金山各界盛會(huì)，慶祝巴拿馬運(yùn)河開(kāi)通，舉辦國(guó)際商品大賽。張就把隨身攜帶的“可雅白蘭地”、“玫瑰香紅葡萄酒”、“瓊瑤漿”等送去展覽和評(píng)比，...
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