土豆燒排骨

土豆燒排骨

土豆燒排骨

土豆燒排骨(土豆燒排骨)

土豆燒排骨以排骨、土豆為主要食材，其中，土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品！

目錄 菜品介紹 做法 營養(yǎng)價(jià)值 食用指南 菜品介紹

燒，是常見的中式烹調(diào)技法之一，是先將食物油炸至金黃色后，下鍋炒制調(diào)味調(diào)色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調(diào)味時(shí)，加入辣椒醬等調(diào)料調(diào)味，便是一道具有四川風(fēng)味的菜肴。

做法

做法一

材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。 做法：1.排骨過沸水，然后撈出濾水； 2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了； 3.調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時(shí)候； 4.放水淹過排骨，繼續(xù)蓋鍋燉； 5.燉至湯所剩無幾的時(shí)候倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒； 6.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。 建議：如果豆瓣醬放的.多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的很辣的話就多放干辣椒，因?yàn)槎拱赆u不是很辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點(diǎn)花椒�？傊�，按自己喜歡的口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧！ ·營養(yǎng)價(jià)值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。 土豆 - 首先，吃土豆你不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗�只含�?.1%的脂肪；是所有充饑食物望塵莫及的。 胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。

做法二

材料：排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老姜一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。 做法：1、排骨飛水后撈出瀝干水分； 2、土豆去皮，洗凈后切滾刀塊；老姜切片；蔥切段；將醬油放進(jìn)裝豆瓣的碗里；淀粉里加適量水調(diào)成芡汁； 3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆干水分至呈微黃色后，推至鍋邊； 4、改小火，依次下姜片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘； 5、推入排骨翻勻； 6、加約兩斤湯或水，大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。如果排骨沒燒軟而湯已快干時(shí)，要添沸水或湯，不要加冷的； 7、下土豆、鹽，大火燒沸后改中小火燒約十分鐘至土豆軟； 8、勾芡。翻勻后起鍋裝盤即成； 營養(yǎng)價(jià)值：排骨 - 豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。 適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯。 土豆 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。

做法三

材料 主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣) 腌料：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片) 調(diào)料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 做法 1、排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘； 2、土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片； 3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝干油； 4、往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉(zhuǎn)中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝干油備用； 5、燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰； 6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調(diào)味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。

做法四

材料： 肋排2根、土豆（中等大�。�2個(gè)、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙； 生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（約600ml）、雞精1小匙。 做法： 1.肋排斬段，洗凈后瀝干，鍋內(nèi)倒油，油熱后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黃； 2.調(diào)入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁后，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜； 3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘； 4.待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時(shí)，放入土豆塊，調(diào)入剩下的1/2小匙鹽和半碗水； 5.大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘，直到土豆綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調(diào)入雞精即可。 注意事項(xiàng)： 1.因各家口味不同，調(diào)料請酌情增減； 2.步驟3中舀去湯汁表面的浮沫，可避免菜色渾濁； 3.水要在燒肋排和土豆時(shí)分兩次添加，在保證肋排軟爛的同時(shí)，土豆也剛剛好； 4.土豆請選黃心的面土豆，很容易就綿軟了，時(shí)間可以視土豆的情況自己掌控； 5.喜歡湯汁濃厚的，或者湯汁過多，可在最后一步加少許水淀粉勾芡。

做法五

川味做法 材料：排骨300克，土豆500克，郫縣豆瓣醬2大匙（30ml），醬油2大匙（30ml），料酒1大匙（15ml），姜末15克，大料 2粒，花椒10粒，糖1小匙（5g），鹽適量，油適量。 做法： 1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用； 2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉； 3、鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用； 4、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃； 5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻； 6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛； 7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可。

營養(yǎng)價(jià)值

土豆燒排骨中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品（當(dāng)然是搭配合理的情況下）！在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，甚至，土豆內(nèi)的維生素C的含量比蘋果還高呢！ 中醫(yī)認(rèn)為土豆：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)。 具有和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、補(bǔ)充營養(yǎng)、利水消腫、降糖降脂、美容養(yǎng)顏等作用，使?fàn)I養(yǎng)很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。

食用指南

食物相克 土豆與香蕉相克：同食面部會(huì)生斑； 土豆與西紅柿相克：同食會(huì)導(dǎo)致食欲不佳，消化不良。

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