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營(yíng)養(yǎng)是腦潛能開(kāi)發(fā)的物質(zhì)基礎(chǔ)(一)
科學(xué)營(yíng)養(yǎng)是從生理層面上開(kāi)發(fā)腦潛能的保證。營(yíng)養(yǎng)與腦的關(guān)系包括生命孕育和成長(zhǎng)的全過(guò)程，孕婦營(yíng)養(yǎng)不良，其胎盤(pán)中dna含量遠(yuǎn)低于一般人的平均值，會(huì)使胎兒營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足而影響胚胎期發(fā)育。嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良，腦內(nèi)dna含量比正常嬰兒少得多，也會(huì)影響腦發(fā)育。這里重點(diǎn)講3歲前階段。大腦是一個(gè)復(fù)雜的工作系統(tǒng)，是非常耗能的器官。前面已經(jīng)談到突軸是神經(jīng)元之間實(shí)現(xiàn)信息傳遞的關(guān)鍵部位，突觸的活動(dòng)越大，信息傳遞效率就越高，而突觸在傳遞信息時(shí)，必須通過(guò)神經(jīng)傳遞素——遞質(zhì)作為化學(xué)媒介．引發(fā)突觸產(chǎn)生電位，由電位連同化學(xué)反應(yīng)一起啟動(dòng)信息的傳遞活動(dòng)。而神經(jīng)遞質(zhì)需要益腦營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化而來(lái)，缺乏營(yíng)養(yǎng)，信息吸收傳遞會(huì)缺乏能源，就會(huì)得不到足夠的刺激影響腦的發(fā)育。關(guān)于兒童期營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)腦功能和智力發(fā)育的影響，已有許多報(bào)導(dǎo)。例如，有人對(duì)500名學(xué)齡前兒童按營(yíng)養(yǎng)條件分組進(jìn)行智力測(cè)驗(yàn)，結(jié)果表明：營(yíng)養(yǎng)良好組兒童智商低于80者僅占3％，而營(yíng)養(yǎng)不良組智商低于80者占40％。營(yíng)養(yǎng)不良者一般都是胎兒和嬰兒期喂養(yǎng)不足的孩子，他們以后的智力和行為都比較差，這些孩子注意持續(xù)時(shí)間很短，表情冷淡、不活躍，這主要是因?yàn)閶雰阂４嬗邢薜臒崃恳怨┙o自身生長(zhǎng)發(fā)育的需要而盡量減少能量消耗所造成的。如果嬰兒期營(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)兒童身體、智力、學(xué)習(xí)能力、行為能力的影響將是永久性的。研究還表明，食物不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致注意渙散、憂郁、驚恐甚至困倦等。缺乏蛋白質(zhì)還會(huì)引起淡漠，反應(yīng)低下或易于激怒。由此說(shuō)明，既要有良好的營(yíng)養(yǎng)，又必須有科學(xué)的搭配。營(yíng)養(yǎng)缺乏或不當(dāng)都對(duì)腦功能發(fā)展和智力活動(dòng)不利。
對(duì)于3歲前兒童的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，應(yīng)該注意三個(gè)方面：
一是要有科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)食譜，滿(mǎn)足嬰幼兒對(duì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)(包括微量元素)、脂類(lèi)、糖類(lèi)和水的需要。這六種營(yíng)養(yǎng)素存在于八大類(lèi)食物中，它們是：谷類(lèi)、奶類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、豆類(lèi)、油和糖類(lèi)之中。孩子每日的膳食都需兼顧各種食物，在每一類(lèi)食物中也必須兼顧不同品種，如谷類(lèi)有大米、面粉、玉米、小米、高粱等。豆類(lèi)中有黃豆、赤豆、綠豆、蠶豆及其制品等(其中以貢丑營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高)。蔬菜水果中更是品種繁多。各種食品都應(yīng)輪換搭配，做到食物的多樣化，做到葷素搭配，精細(xì)糧搭配，才能滿(mǎn)延各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，一日合理的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)符合“金字塔”的結(jié)構(gòu)。見(jiàn)圖
底層：五谷雜糧和豆類(lèi)，量最多。米飯、饅頭、面條等，即主食，富含碳水化合物，提供熱量、植物蛋白、無(wú)機(jī)鹽和某些維生素，如維生素b1,b2。
倒數(shù)第二層：蔬菜、水果。提供胡蘿卜素、維生素c、無(wú)機(jī)鹽和纖維素等。
倒數(shù)第三層：奶及奶制品。提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。
倒數(shù)第四層：肉、魚(yú)、蛋。提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素a、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。
塔尖：少許油、鹽、糖。
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