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防幼兒營養(yǎng)不良如何調(diào)理飲食
營養(yǎng)不良，也是幼兒常見病。此病常由食滯不化、脾胃虛損、運(yùn)化失宣，而致氣液耗損、臟腑失養(yǎng)。本病的早期可見納食不佳，厭食，腹脹噯腐，大便腥臭；嚴(yán)重者見頭發(fā)稀疏，面黃肌瘦，精神委靡，腹大肢瘦，青筋暴露，食欲減退，或嗜食異物等。中醫(yī)稱之為“疳積”，大多是因小兒斷奶后，飲食失調(diào)、喂養(yǎng)不當(dāng)、脾胃損傷，或蟲積及某些慢性病所致。
營養(yǎng)不良，可因攝食不足，或因食物營養(yǎng)不能充分吸收，能量代謝不正常，而出現(xiàn)體重不增(或減少)，生長發(fā)育停滯，脂肪減少，肌肉萎縮等慢性營養(yǎng)缺乏癥，其多發(fā)生于3歲以內(nèi)的嬰幼兒。久則身高低于正常兒童，皮下脂肪逐漸減少，消瘦明顯，皮膚失去彈性，松弛而干燥，嚴(yán)重者會發(fā)生運(yùn)動機(jī)能和智力發(fā)育障礙。中醫(yī)治療本病有較好的療效。
“佝僂病”就是幼兒常見的營養(yǎng)缺乏癥，俗稱“軟骨癥”。它是由于飲食中缺乏維生素D和鈣所致，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)稱之為“維生素D缺乏性佝僂病”。由于維生素D不足，引起全身鈣、磷代謝失常，繼而導(dǎo)致骨骼病變，發(fā)病早期為煩躁不安、夜驚、多汗，隨后是體質(zhì)發(fā)育障礙，可見方顱，前囟門大，出牙晚，胸部肋患珠、肋外翻、雞胸、脊柱彎曲，下肢變異，腕部及踝部呈圓鈍肥厚的手鐲形、腳鐲形等。
防治本病必須從飲食上加以調(diào)理。① 強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)，因?yàn)槟溉橹袪I養(yǎng)比較全面，但要注意讓乳母攝取充足的維生素A和維生素D，還可從嬰兒出生后1～2周開始，每日給服維生素D 500～1000國際單位，連續(xù)服用至2～3歲。② 及時給嬰幼兒添加富含維生素D和鈣的輔助食品，如蛋黃、肝泥、魚肝油制劑、蝦皮、菜末、果汁、米湯等。1歲以上的幼兒，應(yīng)全面提高飲食質(zhì)量，每天固定攝食牛奶、雞蛋、豆腐、綠葉蔬菜、食糖以及主食。③ 要讓小兒每天多曬太陽，因?yàn)殛柟饪稍黾泳S生素D和協(xié)助體內(nèi)鈣、磷吸收。
總之，為了預(yù)防營養(yǎng)不良的發(fā)生，幼兒要少吃豆類、花生、玉米等堅硬難以消化的食物，忌食煎、炸、熏、烤和肥膩、過甜的食物，還要少用芝麻、芝麻油、蔥、姜和各種香氣濃郁的調(diào)味料。宜多吃米粥、牛奶、雞肉、鴨肉、雞肝、山楂、鰻魚、鵪鶉、銀魚之類食物。飲食要軟、爛、細(xì)，以利消化吸收。食譜示例于下。
蝦皮蛋羹
配料蝦皮20克，雞蛋1個。
制法蝦皮，擇去雜質(zhì)，沖洗一下；雞蛋，磕入碗內(nèi)，攪打成泡，然后放入蝦皮攪拌均勻。將雞蛋液碗，放入蒸鍋中蒸熟，取出，可用以佐餐。
功能補(bǔ)氣益腎，和胃健脾。本膳用蝦皮，含鈣豐富，是小兒骨骼生長必不可少的食品。雞蛋，含有豐富的維生素D，蛋黃中含鈣較多。此羹經(jīng)常食用，可防治兒童骨骼鈣化不全的癥狀，是補(bǔ)充鈣和維生素D的理想菜肴。
香菇粥
配料香菇5克，粳米50克。
制法將香菇用冷水泡發(fā)好，洗凈，切碎；粳米，淘洗干凈。鍋置火上，放入適量清水、香菇、粳米，同煮，先用大火燒沸后，改為文火煮至粥熟，即成。
功能養(yǎng)血和中，健脾益氣。本膳用香菇，營養(yǎng)豐富，《現(xiàn)代實(shí)用中藥》說：“香菇，為補(bǔ)償維生素D的要劑，預(yù)防佝僂病，并治貧血�！贝酥嗫煞乐涡菏秤徽�、佝僂病、貧血等癥。
百合蒸鰻魚
配料百合100克，鰻魚肉250克，黃酒、味精、精鹽各適量，蔥末、姜末少許。
制法將鮮百合撕去內(nèi)膜，用精鹽擦透，洗凈，切塊放入碗內(nèi)。鰻魚肉，切成小塊，放少許鹽，用黃酒浸漬10分鐘后，放在百合上面，撒上姜末、蔥末、味精，上籠蒸熟，即成。
功能潤肺清心，補(bǔ)虛扶羸。本膳用百合，含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多種生物堿、鈣磷、鐵、鉀等成分，有潤肺止咳、清心安神的作用。鰻魚又稱鰻鱺，味甘，性平，能補(bǔ)虛羸、益氣血，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和多糖等成分。常用于虛損勞瘵、小兒疳積等。
乳粥
配料牛乳或羊乳適量，大米50克，白糖適量。
制法將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加適量清水，用文火煮粥，待粥煮至半熟時，去米湯加牛乳、白糖同煮成粥。早晚餐熱食，空腹食用較佳。
功能補(bǔ)血潤燥，和胃健脾。本膳用乳類，有補(bǔ)血潤燥的作用，牛乳為常食的營養(yǎng)滋補(bǔ)食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素類。同大米煮粥，既可增強(qiáng)健脾和胃的作用，又能延長在胃腸內(nèi)消化吸收的時間，加強(qiáng)補(bǔ)益作用。用于幼兒營養(yǎng)不良，發(fā)育緩慢，肢體羸瘦，氣血不足，面色萎黃，小兒疳積等代謝不良性疾病。
雞肝粥
配料雞肝1個，大米60克。
制法將雞肝洗凈，切碎；粳米，淘洗干凈。鍋上火，放入適量清水，下入粳米、雞肝，用大火燒沸，后用文火煮至粥熟即可，分次飲用。
功能養(yǎng)血明目，補(bǔ)腎和胃。本膳用雞肝，營養(yǎng)豐富，其味甘、性微溫，有補(bǔ)肝腎作用，《本草匯言》載稱：“雞肝，補(bǔ)腎安胎，清疳明目之藥也�！贝酥喑Ｊ晨芍委熜籂I養(yǎng)不良。
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