昭通小吃歷史悠久，其中以咸菜小吃最為有名，昭通做咸菜小吃的歷史長達幾千年之久，昭通當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)諸如竹筍、辣椒、豆子、蘿卜等，都被拿來當(dāng)作咸菜的原料，昭通主要的傳統(tǒng)咸菜有：昭通醬、豆豉、泡椒、鹵豆腐、腌大蒜、酢辣子、老干腌菜、三香菜、五香蘿卜、皮蛋等，上好的材料，加上精細的做工工藝，孕育出昭通咸菜獨有的鮮香動人。除了咸菜，昭通其他較為有名的小吃有：洋芋、綠豆糕、刺老包、牛干巴、粑粑等。
油糕稀豆粉
油糕稀豆粉是昭通人的傳統(tǒng)特色小吃，金黃酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美結(jié)合，讓這一小吃經(jīng)久不衰。油糕以洋芋為主要原料，選用昭陽區(qū)高寒山區(qū)如小龍洞、靖安西魁梁子等地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米漿，放入油中炸至金黃后撈出。炸好后的油糕色澤金黃，外圍香酥爽脆，內(nèi)里糯軟香甜，散發(fā)著洋芋特有的香味。稀豆粉選用優(yōu)質(zhì)豌豆，磨細成面粉狀后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色澤淡黃，清香宜人。盛入碗中，撒上少許蔥花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黃，蔥花的碧綠，辣椒面的鮮紅，讓人一看，不覺口內(nèi)生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿!這一美味，不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)胃還養(yǎng)顏呢!因為稀豆粉以豌豆為原料，所以，經(jīng)常喝稀豆粉還能祛斑養(yǎng)顏!
油糕餌塊
昭通人的主打早點，最常見的應(yīng)該是油糕餌塊了。但凡買油糕稀豆粉的地方，都有油糕餌塊。把烤好的餌塊，抹上香香的花生醬、甜醬及辦好佐料的辣椒醬，放入油糕包起來，咬一口，油糕的酥脆，餌塊的糯軟，辣椒醬的香辣，便充盈你的整個味覺世界，久久不肯散去。油糕餌塊因其物美價廉、方便快捷被眾多的食客青睞，有人戲稱它是“昭通的肯得基”。
昭通涼粉
昭通的涼粉和昭通的洋芋一樣，也是一種尋常百姓生活中經(jīng)久不衰的主打食品。豌豆涼粉的做法很簡單，就是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬煮成糊，冷卻后凝固而成。在昭通，從地名上看，大龍洞的涼粉和炎山的熱涼粉比較出名;從原料上看，有苞谷涼粉，蕎涼粉，豌豆涼粉，豌豆涼粉陣容強大，占領(lǐng)了大部分“涼粉市場”;從姓氏上講，傅家涼粉、趙家涼粉名聲較響。
傅家涼粉的原料是市場價格較高、淀粉含量高、口感、筋骨較好的金豌豆。把金豌豆用水浸透，淘洗干凈后磨成漿熬煮，熬熟后倒入盆中讓其冷卻凝固，之后將做好的涼粉放在案板上，用特制的形狀若漏勺的鐵器在涼粉上輕輕一刮，成條狀的涼粉順著鐵器上的小窟窿游魚一般鉆出來，抓了裝在碗中，放上香油、蔥花、芫荽、蒜水、油辣子、自制的酸湯，一碗色香味俱全的涼粉就擺在你的面前：灰綠色的涼粉，白的酸蓮花白，綠的蔥花、芫荽，紅亮亮的油辣子，還有棕褐色的香菇粒，看著就讓人心動，用筷子把佐料拌勻，香氣撲鼻，就忍不住饞涎欲滴了。傅家的涼粉除了佐料特別，豆香濃郁外，還有一個特點是筋骨特好，耐儲存，放在陰涼的地方，放上十天半月也不會變味。所以，傅家涼粉已經(jīng)遠游到了昆明、廣州等地。
燒洋芋
昭通盛產(chǎn)洋芋，昭通人也喜歡吃洋芋。作為一種街頭小吃，昭通的燒洋芋歷史悠久，倍受青睞。街頭巷尾，常常有人，一口鐵鍋，放上材炭(白炭)，炭上放著十幾個大小不等的洋芋，燒好后，用玉米芯或者木片刮得黃生生的，用刀片一切兩半，抹上昭通醬或者撒上辣子面，咬一口，香噴噴，既管飽，又解饞。走過燒洋芋的攤子，看見輕煙裊裊中又黃又面的洋芋，總?cè)滩蛔∫Ｏ聛恚?毛錢，買上一個，邊走邊吃。要是外地的朋友來了，好客的昭通人總匯帶客人吃上幾個，因為，昭通的洋芋還有養(yǎng)顏的功效，“吃洋芋，長子弟”，不信，就買幾個吃了試試。
烤豆腐
昭通山好水美，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)礦泉水。用清冽甜美的山泉水、優(yōu)質(zhì)大豆做出的豆腐，營養(yǎng)豐富，細膩香軟。在街頭，常常有人把豆腐切成一寸見方大小，放在特制的鍋上，抹點清油，滿滿烘烤，待豆腐烤黃后，用刀片把豆腐一劃兩半但不劃斷，中間放上腌制好的折耳根、蓮花白之類的腌菜，或者撒上細細的辣子面，然后合攏，咬一口，豆腐外酥內(nèi)軟，腌菜鮮香爽脆，如果天氣寒冷，在火爐邊吃上幾點，吃的滿頭冒汗，寒氣頓消，實在是人生一大享受。還有商家在火爐上至支一張鐵網(wǎng)，網(wǎng)上刷一層清油，把豆腐放在網(wǎng)上烤，打一碟放有花生、辣字面、芫荽等佐料的鹵豆腐蘸水，把烤好的豆腐放在蘸水里打個滾，放入口中，滿口醇香，讓人欲罷不能。
烤串串
昭通人講的烤串串，實際就是烤牛肉串。把優(yōu)質(zhì)牛肉切成薄片，穿在竹簽上，放入特制的佐料水中浸一下，讓味道滲透肉片中，抹上清油，在炭火上烤，在放入佐料水中，再烤，如此反復(fù)兩次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香噴噴的串串就可以入口了。如果喜歡，還可以買上一個燒洋芋，一口肉串，一口洋芋，別有一番風(fēng)味。天氣熱的時候，再喝上點冰啤酒，就更爽了。昭通的烤串串，饞嘴街三官烤肉比較有名，月牙路附近的烤肉也比較地道。到了萬家燈火的時候，吹著習(xí)習(xí)涼風(fēng)，邀約三兩個好友，到夜市上吃點烤串串，也是人間一大趣事。
作為街頭小吃，來到位于市中心的饞嘴街，應(yīng)有盡有，只是，比較有名的春餅如今吃不上了，傳統(tǒng)的鍋貼、燒麥、牛蒸蒸還有，油糕等小吃到還經(jīng)久不衰，豐富著我們精彩的生活。
除了街頭小吃，在昭通，還有幾樣家常小吃讓人流連忘返。
紅豆酸菜湯
在昭通，不論是星級賓館還是街邊小店，無論是達官貴人還是尋常百姓，在飯桌上幾乎都有一道百吃不厭的菜肴，那就是酸菜紅豆湯。
做酸菜紅豆湯很簡單。選用昭通上好的紅豆，淘洗干凈，置于鍋中煮，煮開后換小火慢慢熬，熬至豆軟湯稠，有奇妙的豆香撲鼻，做酸菜紅豆湯的底湯就算熬好了。熬好紅豆湯后，把腌好的酸菜切碎后用昭通醬、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的紅豆湯，放入胡椒面，煮上幾分鐘，一鍋香氣撲鼻、酸香爽口的酸菜紅豆湯就大功告成了，這樣做出的酸菜紅豆湯，豆子軟而香，酸菜酸而脆，湯味酸辣可口，食之令人胃口大開，幾碗紅豆湯泡飯下肚，吃的全身冒汗。
還有人喜歡用干腌菜來做酸菜紅豆湯，干腌菜做得酸菜紅豆湯，酸味更加純正，回味悠長，讓人難忘其中滋味。如今，昭通的民營企業(yè)已經(jīng)把酸菜紅豆湯加工成方便食品，遠銷省內(nèi)外。
酥紅豆
炒酥紅豆是昭通的一道傳統(tǒng)名菜。把紅豆放在水中煮熟，瀝干水分，放入油中炸至酥脆。然后在鍋中放油，放干辣子、生姜、蔥段熗鍋，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的紅豆下、花椒面、醬油、白糖、味精下鍋快速翻炒起鍋裝盤，一道香噴噴的酥紅豆就做好了。這一道菜，酥脆鮮香，倍受昭通人的喜愛。
酸辣餃面
酸辣面中，醋的熬制很關(guān)鍵。用昭通特有的生醋，加入一定比例的生姜、蒜、草果、紅糖等作料熬制，熬好的醋與未熬的醋相比，耐存儲，口感十分獨特，酸中帶甜，甜中有酸，回味悠長。熬制好醋后，配碗底作料的順序也是個技巧。據(jù)說，一定要先放鹽，再放醋，然后放醬油、花椒之類，隨后舀入骨頭湯或者面湯，待面條在沸水里翻騰兩三分鐘，撈起來放入碗中，撒上香噴噴的芝麻，綠油油的蔥花，少許的肉末，一碗香氣撲鼻的酸辣面就做好了。
酸辣餃門道也多。通常昭通人喜歡把餛飩叫做餃子。做餃子，講究的是面皮、肉餡。面皮是用土堿、雞蛋、面粉、大龍洞泉水?dāng)嚢钃{制而成。手工搟制的餃皮，筋骨好, 口感好，久煮不爛，特別是包上餡后，煮到恰到好處時，餃皮晶瑩透明，一碗玲瓏剔透的餃子居然能在人間煙火中，透著幾分靈氣。包餃子的餡也是手工制作的，選上好的五花肉，洗凈瀝干水份，先用刀背剁，剁到肉變成肉末時，再放入生姜、鹽巴、少許黑大頭菜，用刀刃剁，這時，邊剁邊加入清水，直到剁成肉泥。這樣剁成的肉餡，肉質(zhì)細膩，嫩滑，味道鮮美。煮餃子的水一定要寬，而且，除了像配酸辣面的佐料那樣講究順序和比例外，關(guān)鍵是一定要在湯內(nèi)勾兌少許紅糖，這可是傳統(tǒng)的昭通酸辣面、酸辣餃之所以湯鮮味美的秘密喔!昭通人還喜歡把餃、面合在一起做成酸辣餃面。用現(xiàn)搟制的面(昭通人成為活面)和餃，一起放在水里煮，一般先放餃，過了兩三分鐘再放面，面是細絲面，餃是鮮肉餃，煮好后，面條細滑柔韌，餃玲瓏剔透，吃起來吱溜有聲，倒是很有特色。以前清華飯店的酸辣餃面很有名氣，現(xiàn)在，在西街，還有一家宋家小吃的酸辣面比較地道。
在昭通，天麻燉雞、全洋芋席、全羊席都比較有名，還有山區(qū)的火腿、牛干巴，實在是美不勝收。隨著歲月的變遷，各式菜肴不斷推陳出新，傳統(tǒng)的也好，現(xiàn)代的也好，街頭小吃也好，桌上大餐也罷，總之，來了昭通，欣賞了美景，一定要品嘗美食，否則，昭通之行就不夠圓滿了。
[昭通特色小吃]