大家都知道烤全羊是蒙古族接待貴客的一道經(jīng)典名菜，色香味俱全，別具風(fēng)味�？救蚴乔逭娌酥惺纸�(jīng)典的一道菜，其歷史淵源可以追溯到很遠(yuǎn)，早在人類文明還未發(fā)達(dá)的時(shí)候人們就已經(jīng)創(chuàng)造了烤全羊。下面就讓我們一起走進(jìn)清真菜文化，一起來看看烤全羊的由來和傳說吧。
據(jù)考古資料證實(shí)：在發(fā)現(xiàn)河套人牙齒化石的附近地區(qū)，發(fā)現(xiàn)了古代人類試用火的灰燼;而且還有(元史)記載，12世紀(jì)時(shí)期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”;到了13世紀(jì)(即元朝時(shí)期)，肉食方法和飲膳都已有了極大的改進(jìn)。
《樸通事柳羔羊》對(duì)烤羊肉做了較詳細(xì)的記載：“元代有柳羔羊”，于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。不但制作過程復(fù)雜講究，而且還用了專門的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。
烤全羊的傳說
相傳，清代年間共有12位京城的格格嫁到草原汗王之家，這年阿古阿拉善盟的汗王娶得了一位美麗的京誠格格為妻，將其視為掌上明珠，要什么當(dāng)然給什么了。
這一天，掌上明珠說要吃燒鴨子，這可難壞了汗王的廚師，因?yàn)榘⒗剖莾?nèi)蒙古的半草原半沙漠的干旱地區(qū)的，不用說水鴨子，就是汗鴨子也很難找到，可是如果做不成燒鴨子定會(huì)引來大禍。聰明的廚師急中生智，找來一只二歲的小綿羊，按照燒鴨子的制作過程。
首先，進(jìn)行宰殺，然后仿照燒鴨子去毛的方法將小綿羊在熱水鍋中浸燙，再去掉羊毛，接著在羊腹下開一小刀口取出羊內(nèi)臟，最后又仿照做燒鴨子的方法給羊皮刷上調(diào)料，涼皮上色，當(dāng)然要保持全羊的形態(tài)了，于是聰明的廚師當(dāng)然還要仿照烤鴨爐搭做一個(gè)大烤爐了，并且選用阿拉善盟獨(dú)有的梭梭木點(diǎn)燃烤爐。
梭梭木是沙漠上駱駝最愛吃的一種植物的根系，它不但火力強(qiáng)盛而且還有一種獨(dú)道的香味。小綿羊掛在烤爐中經(jīng)過四個(gè)小時(shí)的烤制，全身色澤棗紅油亮，形態(tài)完整惹人喜愛，王爺與愛妻見之大喜!食之羊皮酥脆，用荷葉餅配上蔥絲、甜面醬卷食羊肉，香醇之極，喝其羊雜湯香辣可口，王爺當(dāng)然給廚師以重賞了。
經(jīng)過不知多少年的各民族之間烹飪技藝的相互交融，烤全羊日臻完善，無論其制做工藝還上烤全羊時(shí)的民族禮儀都有了約定的習(xí)俗，終于成為蒙古族在重大節(jié)日筵宴和婚禮慶典上的第一美饌，成為草原人們款待遠(yuǎn)方朋友不可多得的第一大菜。
[吃烤全羊的習(xí)俗]