臘八煮粥圖
“糖瓜祭灶，新年來到，姑娘要花，小子要炮，老頭兒要一頂新氈帽!”老北京人過年，一般從“臘八”開始，一直延續(xù)到元宵節(jié)后。陽歷元旦的熱乎勁兒還沒過，轉(zhuǎn)眼農(nóng)歷的年關(guān)又要來了。今年的臘八是1月17日，咱老北京人在臘八這個(gè)時(shí)令上向來有自己的講究，要喝粥吃蒜，可這是為什么呢?下面小編就給您講講臘八的老禮兒。
“臘八”正解
臘八節(jié)，俗稱“臘八”，即農(nóng)歷十二月初八。老禮兒管歲終之月稱“臘”，含義有三：一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替之意(《隋書禮儀志》記載);二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”;三曰“臘者，逐疫迎春”，臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”，相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱為“法寶節(jié)”，是佛教盛大的節(jié)日之一。
“臘”字在現(xiàn)代漢語字典里的解釋是：古代農(nóng)歷十二月里合祭眾神叫做臘，因此農(nóng)歷十二月也叫臘月，咱們每年看央視春晚的那天，就是農(nóng)歷十二月三十，也叫臘月三十。
臘八節(jié)還有幾個(gè)別稱，臘日祭，臘八祭，王侯臘、臘八祝等都是一個(gè)意思，您可別弄混了。臘八這一天，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)，一些地區(qū)有喝臘八粥的習(xí)俗。民間的臘祭主要是兩個(gè)內(nèi)容：一是祭祀，感謝祖先和神靈，包括門神、戶神、宅神、灶神、井神等;二是禱祝，祈求風(fēng)調(diào)雨順，確保谷物豐收。民間還有說是敬獻(xiàn)神靈的干物祭品叫做臘，取八谷星神的八字，合在一起叫做“臘八�！�。祝和“粥”諧音，于是，每到臘日就用蔬果干物合在一起，煮熟成粥以敬獻(xiàn)神靈，這就是臘八粥的由來。
“臘八 ”俗解
相比佛祖和祭祀，關(guān)于“臘八”，還有個(gè)有點(diǎn)兒詼諧的解釋。據(jù)傳說，“臘八”起源于元末明初。當(dāng)年朱元璋落難在牢監(jiān)里受苦時(shí)，正值寒天，又冷又餓的朱元璋居然從監(jiān)牢的老鼠洞里刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五谷雜糧。他便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，于是給這鍋雜糧粥起了臘八粥的美名。再說后來朱元璋平定天下，當(dāng)了皇帝，為紀(jì)念這段艱苦又“甜蜜”的監(jiān)獄時(shí)光，他便將這一天定為臘八節(jié)，把自己那天吃的粥正式命名為臘八粥。
老北京人的“臘八節(jié)”
這臘八節(jié)的來源眾說紛紜，至今沒個(gè)具體的論據(jù)，但咱老北京人過臘八的那些講頭兒可是年年歲歲一直流傳下來的。
臘八蒜
北京有句老話兒叫做：送信兒的臘八粥，要命兒的關(guān)東糖。幾個(gè)意思呢?就是說喝過了臘八粥，就該預(yù)備過年的東西啦。老北京人向來把臘八看成是年禧，不是有那么句話嗎：老太太您別煩，過了臘八就是年;臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。這里面還有一層意思：過去的窮人家經(jīng)常會(huì)借錢過日子，臨近年關(guān)，一般外出打工的人們，都是在這日子口兒算清一年的工錢。債主子們都想著年前把賬結(jié)清，就趁著這個(gè)日子口，送去催債的信息。到了臘月二十三就要收賬啦。而那些有外債的人們由打這時(shí)起，就開始發(fā)愁怎么應(yīng)付債主子上門追債。所以就有了“送信兒的臘八粥，要命兒的關(guān)東糖”這個(gè)說法。這里面也有老百姓過臘八吃蒜的講兒，蒜和“算”諧音。
雖說是有漢族人的地界兒臘八節(jié)時(shí)都喝臘八粥，可哪兒也沒有咱北京人做得這么講究。做一次臘八粥，也能弄出滿漢全席的動(dòng)靜來。
臘八粥
粥果
過去，老北京人管預(yù)備臘八粥的原料叫做“買粥果”。從粥果的種類多少，就能瞧出貧富的差別。那講究的人家把粥果分成糧果兩部分。糧也叫雜糧米，有粳米、糯米、大麥米、白江米、小米、黃米、玉米、薏仁米、高粱米、雞頭米、菱角米、綠豆、紅豇豆、白蕓豆、白豌豆、紅蕓豆、紅小豆、等等。果有紅棗、生栗子、蓮子、核桃仁、松子仁、花生仁、糖蓮子、糖核桃仁、糖花生仁、榛子仁、瓜子仁、紅葡萄干、白葡萄干、青梅、瓜條、青絲、紅絲、桂圓、荔枝、金絲棗、金糕、杏仁脯、蘋果脯、桃脯、柿餅條，百合瓣等再加上潮白糖、二貢糖和擺粥花用的鮮果桔子、蘋果等，數(shù)目品種能達(dá)到百十來種呢。就這全佐料的臘八粥，小編琢磨著，您現(xiàn)而今去哪家大館子也找不著，這就是所謂的細(xì)粥。要不有人說呢：這哪是做粥啊，滿漢全席也不過如此。
那年頭的米鋪糧店，打一進(jìn)臘月就預(yù)備了很多粥果。這些由七八種大路米和豆摻雜在一起的，所謂雜豆米、臘八米的，就是賣給沒錢講究的平民百姓的簡易粥果。
規(guī)矩
老北京人熬臘八粥還有個(gè)約定俗成的規(guī)矩：熬粥的人必須虔誠如法，夜間熬制，天亮則熟。絕對(duì)不能把粥熬糊了，糊了就是大兇，寓示主家人不利或家有死喪之事。凡是家主人親喪不到三年守制的，一律不熬粥。有些窮苦人家，就借口怕熬糊了而不熬粥了。
老北京人熬臘八粥講究的是，臘月初七的夜里起五更，人們就開始忙著洗米、泡果、削皮、去核、精揀，然后大火煮，微火熬。天兒一亮，這頭鍋粥就熬好了。頭鍋粥是供佛堂敬祖先用的，二鍋粥留給自己家里人吃，三鍋粥以后的專門饋贈(zèng)親朋。
早年間時(shí)，到了臘月初八的早上，您就瞧吧：大街小巷送粥的人們摩肩接踵，絡(luò)繹不絕。盛上滿滿的第一碗臘八粥要送給街坊鄰居的年長者食用，年長者是來者不拒，笑呵呵的接過碗來收下，騰了空碗再盛上自己家的臘八粥一碗送回。街坊間相互贈(zèng)送，顯示出極具北京特色的鄰里文化。
這送粥的時(shí)間也是有講兒的，一定不能過晌午。送完粥回來，一家人老的少的就聚在一起喝臘八粥。孩子們?cè)绲炔患袄�，倆手捧著粥碗不松手，就像抱著腦袋喝一樣。在這冰天雪地的歲末寒冬，北風(fēng)嗖嗖刮著，一家老小圍坐在小炕桌兒旁來一碗熱乎乎的臘八粥，簡直是美極了的享受。那些年里，老北京的平民百姓，特別是些窮苦人家，過臘八節(jié)時(shí)，真能痛痛快快地把臘八粥喝飽了，那也算是一種福分呢。
“臘八節(jié)”和雍和宮
“一直還是這個(gè)味兒”
雍和宮每年臘八節(jié)施粥時(shí)，都都會(huì)吸引眾多市民爭相前往
比較資深的老北京一定知道，咱北京一到“臘八”向來有舍粥的習(xí)俗。以前是幾大寺廟，北京有名的施粥點(diǎn)是雍和宮和潭柘寺，近些年來北京的傳統(tǒng)老字號(hào)(以全聚德為首)也開始了“臘八”舍粥的活動(dòng)。
遠(yuǎn)的咱先不提，就說這最有名的雍和宮。話說雍正三年，雍正爺把北京安定門里頭國子監(jiān)東的府邸改為雍和宮。每逢臘八，都在雍和宮里的萬福閣等地方，架起數(shù)口大鍋熬臘八粥，并請(qǐng)來喇嘛僧人誦經(jīng)，然后把臘八粥分贈(zèng)給王公大臣，品嘗食用。《光緒順天府志》也說：每歲臘月八日，雍和宮熬粥，定制，派大臣監(jiān)視，蓋供上膳焉。
寺廟僧人會(huì)在臘八節(jié)前，手捧缽盂沿街化緣，把化到的果食收集好。到了臘八這天都要做浴佛會(huì)誦經(jīng)，還會(huì)仿效著釋迦牟尼成道前牧女獻(xiàn)乳糜的傳說，拿化到的香谷跟果食熬臘八粥供佛，并把臘八粥贈(zèng)給門徒和善男信女們。傳說吃到這種叫做“福壽粥”的佛粥后，可以得到佛祖的保佑，這年也就過踏實(shí)了。
有報(bào)道稱，2015年臘八節(jié)雍和宮一共來了4500名市民，舍了98鍋粥，創(chuàng)下了雍和宮舍粥數(shù)量的歷史記錄。
[臘八節(jié)為什么要喝臘八粥吃蒜]