目前鉛已是環(huán)境中的重點(diǎn)污染物之一，隨著工業(yè)的快速發(fā)展及“三廢”物質(zhì)的大量排放，水體中的鉛等重金屬含量越來(lái)越高。如人們食用加工粗糙的慈菇，就可能會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，對(duì)健康產(chǎn)生較大的危害。有研究發(fā)現(xiàn)，隨著水體、土壤中鉛濃度的增加，慈菇各部位鉛含量呈上升趨勢(shì)，鉛殘留量以慈菇球莖表皮最高，頂芽次之，去皮球莖最少。當(dāng)土壤和水中的鉛濃度達(dá)到每升50毫克時(shí)，慈菇頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22-0.25毫克，表皮的為0.29-0.37毫克，均超過(guò)每公斤0.2毫克鉛這一無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值。
如果將慈菇球莖表皮去除后，鉛殘留量為每公斤0.11-0.12毫克，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這時(shí)食用，相對(duì)安全。
專家指出，慈菇球莖在土壤中成長(zhǎng)，表皮直接接觸土壤中的鉛而導(dǎo)致吸收和積累較多，從而使得慈菇球莖表皮的鉛積累量最高。
為保證慈菇食用安全，加工時(shí)首先不要怕麻煩，認(rèn)真去除表皮，其次不要怕浪費(fèi)，要把頂芽掐掉。