奶酪蛋糕的簡介 奶酪蛋糕的做法

時間:2024-06-23 14:07:08 學人智庫 我要投稿
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奶酪蛋糕的簡介 奶酪蛋糕的做法

奶酪蛋糕的簡介 奶酪蛋糕的做法

奶酪蛋糕的簡介 奶酪蛋糕的做法

奶酪蛋糕的簡介

乳酪蛋糕,又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯,將加工后的乳酪混合物倒入上面,經(jīng)過烘烤、裝飾而成的制品。產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同,這類蛋糕介于蛋糕和甜點之間,因越來越受人關注。

奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點,依據(jù)所用干酪和具體做法的不同,奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質地很密,有的比較蓬松,有的利用明膠片/粉制作而成,有的則利用蛋黃或是蛋白稍經(jīng)處理后制成等等,總之這種蛋糕做法百變,風味百變,顏色也更加亮麗誘人。

奶酪蛋糕的做法

1、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后,直接稱重并放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態(tài)。

3、用料理機打好奶酪后,倒進大碗里。

4、向奶酪糊里加入兩個蛋黃,并用打蛋器攪打均勻。

5、把低筋面粉篩入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。

6、用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。

7、把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài),再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。

8、把乳酪糊從冰箱拿出來,挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發(fā)好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發(fā)。

10、將蛋白和乳酪糊拌勻以后,全部倒回蛋白碗里。

11、繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。

12、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13、在烤盤里注水,大概3cm的高度。

14、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。

15、剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。

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