素食的能量一定就很低嗎？
素食的能量一定就很低嗎？
人體能量平衡很重要，如果打破了平衡，健康就會(huì)受到一定影響。例如，長(zhǎng)期攝入總能量過(guò)高，導(dǎo)致身體肥胖，肥胖是機(jī)體脂肪代謝紊亂的直接原因，最終會(huì)導(dǎo)致高血脂。素食雖然脂肪含量不高，但如果進(jìn)食過(guò)多，而活動(dòng)量又少，同樣會(huì)導(dǎo)致總能量超過(guò)機(jī)體需要，最終導(dǎo)致肥胖。
素食與“健康無(wú)憂的食物”之間，不能簡(jiǎn)單粗暴地畫一個(gè)等號(hào)。同樣的，素食也不等于“能量低的食物”。例如素食中的主食，例如米、面都是中等偏高的能量食物。素食中富含淀粉的面包、餅干等能量也都較高。
高能量食物在素食中也不少見(jiàn)。例如烹調(diào)油，即使是植物油，其能量與肥肉、豬肉都是一樣的高�；ㄉ⒐献拥葓�(jiān)果類食物，能量尤其高。而飲料、牛奶等液體中的能量也頗為可觀。
專家說(shuō)，許多素食者主食吃得不少，炒菜油放得多，又經(jīng)常吃堅(jiān)果、餅干類零食，經(jīng)常飲用含糖飲料、未脫脂的牛奶，也有一些“不完全素食者”喜歡吃雞蛋，往往每日都吃幾只雞蛋。這些飲食習(xí)慣，都可能導(dǎo)致肥胖。
如果單純吃素，會(huì)導(dǎo)致某些B族維生素?cái)z入不足，而B族維生素與脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝密切相關(guān)。例如，某些主食精細(xì)加工后B族維生素大量流失，同時(shí)，B族維生素主要存在于奶、蛋、動(dòng)物肝臟和魚中，因此素食者常�；加蠦族維生素缺乏癥而造成脂肪代謝紊亂，這也是血脂異常的因素之一。