手抓餅之父柴磊的故事
這是一個(gè)沒有背景、沒有技術(shù)、沒有資金的普通創(chuàng)業(yè)故事，每個(gè)創(chuàng)業(yè)者，幾乎都能從中找到自己的影子。在一連串的折騰中，快速反應(yīng)、迅速反應(yīng)讓柴磊和其創(chuàng)立的手抓餅締造了一個(gè)產(chǎn)業(yè)傳奇。
柴磊的故事又很非凡。因?yàn)椴皇敲總�(gè)企業(yè)家都能開創(chuàng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)。而柴磊恰恰于平常間締造了一個(gè)產(chǎn)業(yè)的傳奇，從無到有，由弱到強(qiáng)……如今巨頭環(huán)伺，他依然穩(wěn)步走在前行的路上。
從懵懂無知，僅僅憑借樸素的商業(yè)直覺折騰，到謀定后動，順勢而為，10年創(chuàng)業(yè)，柴磊在開創(chuàng)手抓餅這樣一個(gè)全新產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，也重塑了一個(gè)全新的自己——愛折騰、能折騰、會折騰。
而這恰恰是柴磊實(shí)現(xiàn)商業(yè)進(jìn)化的邏輯起點(diǎn)。商海浮沉，變者生存。觀察所有的商業(yè)演進(jìn)，唯有快速反應(yīng)、迅速變化，方能贏得生存空間。
在一連串的折騰中，柴磊的命運(yùn)依然在翻滾、蛻變、升騰……
平凡之路
懵懂闖上海
柴磊原本有個(gè)好工作——在老家安徽臨泉法院當(dāng)公務(wù)員。但他偏偏是一個(gè)不安分的人。在當(dāng)公務(wù)員期間，他用之前在酒店勤工儉學(xué)時(shí)學(xué)到的榨果汁技術(shù)，在當(dāng)?shù)亻_了一家“飲之戀”水果吧，提供鮮榨果汁和冰淇淋，結(jié)果每月能賺兩三千元，比他在法院每月600元的工資，足足多了5倍。
這件發(fā)生在2001年的小事，激發(fā)了柴磊更大的野心。從此他徹底厭倦了一成不變的公職生活，渴望波瀾壯闊的商海生涯。
2003年，在父母的反對聲中，25歲的柴磊辭掉了法院的工作，賣掉了“飲之戀”水果吧，再東拼西借一共湊齊30萬元，跟兩個(gè)會做撒尿牛丸的老鄉(xiāng)，來到上海這個(gè)冒險(xiǎn)家的叢林里闖蕩。
之所以背井離鄉(xiāng)來到上海，柴磊的想法很簡單，甚至透著一股初生牛犢的懵懂與無畏：一是因?yàn)樯虾１榈厥菣C(jī)會，二是因?yàn)樗麄冇?jì)劃用撒尿牛丸這個(gè)項(xiàng)目來做技術(shù)招商。“上海是國內(nèi)最具品牌號召力的城市之一，在我們老家那個(gè)小縣城做招商加盟，誰理你啊?”
彼時(shí)的上海餐飲業(yè)正處于快速更新之時(shí)，大約有2000多家餐飲品牌，幾乎每天都有一家開業(yè)也有一家倒閉。但這些宏大敘事里的風(fēng)云際會，幾乎影響不到 還在泥土里的種子。初來乍到的柴磊，只有一個(gè)單純的想法：憑借由周星馳電影《食神》衍生出來的撒尿牛丸，在競爭激烈的上海灘站住腳跟。
命運(yùn)很快垂青了這個(gè)不安分的年輕人。柴磊和兩個(gè)老鄉(xiāng)開了一家小小的撒尿牛丸檔口，在偌大的上海城里，生意竟然出人意料的火爆。與此同時(shí)，柴磊還在報(bào)紙上打出了一塊豆腐干大小的廣告“4800元傳授撒尿牛丸技術(shù)”，一時(shí)間報(bào)名電話幾乎打爆了他的手機(jī)。
時(shí)至今日回想當(dāng)時(shí)，柴磊覺得就像一場夢一樣�！暗谝黄趶V告一打出去，第二天就接了30多個(gè)電話，報(bào)名人數(shù)最多的那個(gè)月，光是學(xué)費(fèi)就收到了20多萬 元!”短短一年時(shí)間內(nèi)，柴磊和兩個(gè)老鄉(xiāng)就為600多人次做了技術(shù)培訓(xùn)。換言之，這種以技術(shù)傳授為主的招商方式，為他們帶來的.回報(bào)達(dá)到了300萬元!
“一疊疊的鈔票啊!當(dāng)時(shí)哪看到過這么多錢!”在拿到100多萬元的分紅后，激動不已的柴磊第一時(shí)間買了一輛現(xiàn)代酷派跑車。
初到上海灘，第一鋤頭下去就挖了一個(gè)金娃娃，這僅僅是因?yàn)檫\(yùn)氣嗎?
后來歷經(jīng)商海沉浮后，柴磊理性分析這人生第一桶金時(shí)，覺得自己在誤打誤撞中踩中了兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：其一，周星馳電影《食神》已經(jīng)為撒尿牛丸做了一次經(jīng)典的產(chǎn)品營銷，撒尿牛丸早已擁有廣泛且深厚的群眾基礎(chǔ)，引爆市場就變得異常容易;其二，采取技術(shù)輸出的方式，跟加盟商做一次性買賣，實(shí)現(xiàn)了短平快的資金回籠，省去了后期管理成本。
然而，這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)亦如同兩把雙刃劍。撒尿牛丸項(xiàng)目迅速在全國鋪開，不少掌握了技術(shù)的加盟商，自己當(dāng)起了盟主，以更低的價(jià)格和較差的質(zhì)量搶市場，不但導(dǎo)致市場魚龍混雜，還使得柴磊的生意下滑不少。這成了柴磊后來引以為戒的一大教訓(xùn)，做手抓餅時(shí)他將配方技術(shù)牢牢地掌握在自己手中。
當(dāng)時(shí)的柴磊當(dāng)機(jī)立斷，企圖放棄撒尿牛丸項(xiàng)目，轉(zhuǎn)而做面條加工，供給上海數(shù)以千計(jì)的面館，但卻遭到兩個(gè)伙伴的斷然拒絕。畢竟當(dāng)時(shí)撒尿牛丸項(xiàng)目每月還有十幾萬元的收入，何必還要難為自己?
2004年初，下了狠心的柴磊決定單干，在上海成立了糧全其美公司，投資開了一家面條加工廠，意欲通過制作烏冬面和蔬菜面等高品質(zhì)面條，來搶奪上海的面館客戶。不料，各個(gè)面館早已有了固定的合作面廠，同時(shí)柴磊的面條成本太高，對于小本經(jīng)營的面館并不實(shí)際。不出半年，柴磊此前掙來的100多萬元，賠得 一干二凈。
在2004年的那個(gè)春天，柴磊的人生跌入低谷。白天他開著跑車跟人談業(yè)務(wù)，表面上春風(fēng)滿面，夜晚他卻只能睡在公司倉庫的地鋪，焦慮得徹夜難眠暗自流淚。
撞見手抓餅
在短時(shí)間內(nèi)經(jīng)歷了商海浮沉的柴磊，已經(jīng)不再是那個(gè)一拍腦門就做決定的青澀小伙。創(chuàng)業(yè)初期的那段經(jīng)歷，讓他開始真正沉下心來，逐漸理解商業(yè)的內(nèi)在規(guī)律，并理性地尋找真正意義上的商業(yè)機(jī)會。
不甘失敗的他找到一位朋友出資共同開了一家面館，讓自己的工廠為這家店提供面條。
2004年夏天，這家240平方米的“糧全其美鮮面館”在上海市仙霞路開張，每天流水達(dá)到四五千元。這不僅讓柴磊緩過一口氣，還在冥冥中為他帶來了咸魚翻身的契機(jī)。
面館開張后不久，在一位臺灣食客的邀請下，柴磊來到臺北士林夜市。閑逛中他花了30元新臺幣買了一款名為蔥抓餅的小吃，一口咬下去，那種香脆可口又具嚼勁的口感，立即讓他欲罷不能。
“如果把它帶回上海的面館中，應(yīng)該會受到歡迎吧?”抱著試試看的心態(tài)，他將蔥抓餅帶回了上海的面館，并將其改頭換面定名為“臺灣手抓餅”。之所以要 將“蔥”字改為“手”字，是因?yàn)檫@種小餅采用了煎制技術(shù)，成品薄如層紙，能用手一片片地把面筋撕下來吃。而“抓”字不僅從消費(fèi)體驗(yàn)層面詮釋了小餅的內(nèi)涵，還與中國傳統(tǒng)的煎餅、烙餅和蔥油餅劃清了界限，硬生生地細(xì)分出一個(gè)新興市場。
此時(shí)的柴磊已經(jīng)褪去了憑借一身膽量就敢闖天下的莽撞，他秉承的商業(yè)邏輯已經(jīng)進(jìn)化為基于理性市場的微創(chuàng)新。
為了讓手抓餅不僅限于堂食，柴磊專門在面館大門旁邊開了一個(gè)專賣手抓餅的窗口，外賣給更多的過路人。果不其然，這款全新的小吃給柴磊帶來了意想不到的驚喜。售價(jià)僅3元錢的手抓餅，引得食客們在專賣窗口前排起了長龍，在開賣第一天就帶來了6000多元的銷售額，甚至超過了面館當(dāng)天5000多元的營收。
賭對了!在餐飲業(yè)摸爬滾打已久的柴磊，敏銳地察覺到這是一個(gè)可以掙大錢的項(xiàng)目，甚至超過了當(dāng)初的撒尿牛丸。實(shí)際上，當(dāng)初堅(jiān)持做撒尿牛丸的兩個(gè)老鄉(xiāng)，也在柴磊離開后不久轉(zhuǎn)型做了其他項(xiàng)目。
就像叢林里死死咬住了獵物的豹子，柴磊死死地抓住了手抓餅這次機(jī)會。他開始嘗試將手抓餅玩出更多的花樣，比如往手抓餅里添加雞蛋、火腿和芝士等配料。雖然價(jià)格從原來的3元上升到5元，但每天顧客依然絡(luò)繹不絕，很多食客為了早餐時(shí)能吃到手抓餅，不惜在面館早上開門前就特意趕來排隊(duì)。
生意火爆的手抓餅專賣窗口，就是一個(gè)絕佳的活廣告。2005年9月，一位姓付的上海商人找到柴磊，坦言希望能開設(shè)手抓餅加盟店。這正迎合了柴磊熟稔的“招商加盟鋪開項(xiàng)目”的套路。
“這不正對了我的路?當(dāng)時(shí)肯定答應(yīng)啊。”柴磊將加盟費(fèi)用定在了4600元，比撒尿牛丸要少200元，一是要與撒尿牛丸有所區(qū)別，二是讓更多的人更容 易接受。同時(shí)他還定下了規(guī)矩：面餅必須從自己手中進(jìn)貨。其中原因很簡單：汲取撒尿牛丸的教訓(xùn)，不僅“連”住更多的加盟商，還要通過面餅將他們“鎖”起來。
手抓餅市場的大門就這樣被柴磊一腳踹開。那段時(shí)間里，柴磊天天忙于應(yīng)付來自上海以及長三角地區(qū)的加盟商。面館廚房里的幾個(gè)手抓餅師傅，此前每天只用做幾千張餅，后來隨著加盟商增多，每天必須做上萬張餅，還仍然供不應(yīng)求。
美國往事
2005年下半年，手抓餅確實(shí)在長三角地區(qū)火了一把。但從全國市場上來看，當(dāng)時(shí)新興的手抓餅不比從電影里衍生出來的撒尿牛丸，并沒有知名度。
為了能將這把火燒向全國市場，柴磊打算參加北京的連鎖加盟展會。然而，5萬元的參展費(fèi)卻讓他犯了難。實(shí)際上，此時(shí)的他雖然收取了不少加盟費(fèi)，卻都用于盤下面館，自己腰包里幾乎空空如也。
怎么辦?一番思忖后，他狠下心廉價(jià)賣掉了跑車和金項(xiàng)鏈，孤注一擲地帶著手抓餅北上參加了連鎖加盟展會�？嘈娜�，天不負(fù)。手抓餅這種投資不大，但利潤率高，如同快船出海般的商業(yè)形態(tài)，迅速吸引了一大幫中小創(chuàng)業(yè)者，成為那次展會上最火爆的項(xiàng)目之一。
市場如火山般被徹底引爆。不到一年時(shí)間，一輛跑車為柴磊換來了全國2000多家加盟商。但問題也隨之而來。盡管柴磊已經(jīng)把面餅制作環(huán)節(jié)從面館廚房搬到了上海閔行區(qū)的一家工廠，但依然無法應(yīng)付陡然暴漲的面餅需求量。
越來越多的催貨電話開始讓柴磊應(yīng)接不暇，更讓他陷入長時(shí)間的糾結(jié)：如果放手讓加盟商自己制作面餅，必將重蹈撒尿牛丸的覆轍;但如果不放手，就必然會失去搶占大片空白市場的絕佳時(shí)機(jī)。
權(quán)衡再三后，柴磊得出結(jié)論：“鎖住加盟商的方式可以再找，但機(jī)不可失，失不再來。”隨即他向加盟商們宣布，此后可以按照一定的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)自行生產(chǎn)面餅，而所謂的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，除了選用上好的面粉外，很重要的一項(xiàng)就是必須使用從總部購買的JY粉。
這種JY粉是由柴磊召集了一批食品研發(fā)專家，經(jīng)過無數(shù)試驗(yàn)后，開發(fā)出來的獨(dú)家配方粉，將其按一定比例加入面餅的制作過程中，能夠提升面餅味道與口感，可謂是制作手抓餅的必要原料之一，更成了柴磊放開面餅制作權(quán)搶占市場后，鎖住加盟商們的那條鎖鏈，確保了手抓餅在急速擴(kuò)張中的基本動作不走形。
春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長安花。時(shí)至2008年，糧全其美的手抓餅在全國的終端數(shù)量突破4000多家，市場占有率一度高達(dá)95%。似乎永不安分的柴磊此時(shí)有了更大的野心。
當(dāng)時(shí)廣東的一位加盟商移民美國，他力邀柴磊將手抓餅帶到美國市場。柴磊當(dāng)即一口答應(yīng)了下來：“漢堡三明治都能在中國走紅，手抓餅為什么不能打進(jìn)美國市場?!”
2008年底，柴磊飛赴美國，注冊了“美國糧全其美有限公司”。他的計(jì)劃是，照搬國內(nèi)的發(fā)展模式，先通過直營打響名聲，進(jìn)而連鎖加盟鋪開市場。
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