隨著時(shí)代的變遷，人們對(duì)年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬(wàn)事順利。下面就一起來(lái)看看小編分享的西北地區(qū)年夜飯吃什么吧。
手抓羊肉
食材：羔羊腰窩肋排一塊 800克蔥段 70克姜片 25克香葉 1片白芷 2克草果 1小粒砂仁 1克肉蔻 1克
小茴香 1克花椒 5克丁香 2粒 黃芪 1小片
方法/步驟
1羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。
2把香料放入料盒蓋好蓋子備用。
3把蔥切段姜切片。
4小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。
5把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。
6搗成泥后再加少許涼開水調(diào)制成蒜汁備用。
7用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時(shí)候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開制作的精細(xì)一些，這要視自己的喜好來(lái)定。
8把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。
9另?yè)Q清水煮開下入焯過(guò)水的羊排，里面放入蔥姜和三個(gè)小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時(shí)。
10然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。
11煮15分鐘后取出料盒。
12取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個(gè)小時(shí)使肉軟爛湯濃為最好。
13把煮好的肉排放入盤中，(可搭配一些清火的蔬菜也可單獨(dú)拌食，我配了一些苦菊)。
14然后另起鍋?zhàn)⑷肱胝{(diào)油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
15把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。
16然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
孜然羊肉
食材：羊里脊肉 500g 白洋蔥 1/2個(gè) 辣椒粉 10g鹽 5g油 20m 孜然粒 20g孜然粉 10g
步驟/方法
1將羊里脊切成片;洋蔥去皮洗凈，切成絲,備用。
2中火燒熱炒鍋，不放油放入羊里脊肉迅速反復(fù)翻炒，至羊里脊肉七成熟時(shí)，盛出放入盤中。
3將切好的洋蔥絲盛入盤中，加入孜然粉和孜然粒(5g)拌勻腌制10分鐘。
4中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩余的孜然粒翻炒片刻，倒入腌好的洋蔥羊肉快速翻炒均勻，最后，調(diào)入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可出鍋。(這個(gè)是孜然羊肉怎么做的小竅門哦)
大盤雞
主料：嫩母雞1只 面粉200克
輔料：土豆250克 青紅椒30克 蔥姜蒜20克 八角2個(gè) 桂皮少許 香葉少許 豆蔻少許
方法/步驟
1準(zhǔn)備好所有的食材，雞剁大塊，土豆切和青紅椒均切滾刀塊，蔥切段，姜切大片，面是事先和好的，已經(jīng)揉了5次。
2燒熱鍋，放油，下雞塊，煸炒至略帶金黃。
3然后把蔥姜，香葉，桂皮，八角放入煸出香味，并同時(shí)沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥氣。
4這時(shí)可以加入適量的鹽，糖 ，味極鮮，繼續(xù)煸炒，炒的時(shí)候，注意火候，不要糊底了，同時(shí)也要有耐心，慢慢來(lái)，炒香雞肉為主。
5倒入適量的開水，如果有高湯那就更好，同時(shí)放入土豆塊。
6趁著燒雞塊的時(shí)候，把面團(tuán)搟成大薄餅。
7切成寬條，抖散開來(lái)。
8放入湯鍋中煮熟。
9然后撈出過(guò)涼水，同時(shí)放少許的芝麻油拌勻，防止粘連。
10此時(shí)鍋內(nèi)的雞塊已經(jīng)燒至成熟，把里面的香料都挑出來(lái)，這樣吃起來(lái)就絕無(wú)負(fù)擔(dān)嘍。
11然后放入青紅椒翻炒。
12臨出鍋前放入蔥段。
13面條鋪在盤中，再把雞肉澆在面上面，歐了，可以起筷。
蔥爆羊肉
食材：羊肉500g大蔥2根 大蒜1湯匙(15g)切碎 生抽3湯匙(45ml) 淀粉3湯匙(45g) 白砂糖1湯匙(15g) 鹽1茶匙(5g) 料酒2湯匙(30ml) 油300ml(實(shí)耗30ml) 香醋1茶匙(5ml) 花椒粉1/2茶匙(3g)
步驟/方法
1.剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2.將羊肉逆紋切成大薄片。
3.大蔥去根，剝?nèi)ネ馄�，切�?cm長(zhǎng)的斜絲。
4.將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘�；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩�、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。
5.中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
6.鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
西安羊肉泡饃
煮羊肉湯
1羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時(shí)去除羊骨和羊肉中的血水。
2將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。
3羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。
4將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。
5湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開。
6將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。
7使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時(shí)。
8再調(diào)成小火，繼續(xù)加蓋燜煮5小時(shí)。
制作饦饦饃
1用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母。
2取50g面粉，加入酵母水?dāng)嚢杈鶆虺擅姘窢睢?/p>
3再加入適量溫水，揉和成光滑面團(tuán)，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發(fā)酵2小時(shí)。
4將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團(tuán)。
5揉和好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。
6將未發(fā)酵的面團(tuán)與發(fā)酵完成的小面團(tuán)一起揉和成一個(gè)較硬的光滑面團(tuán)。
7面團(tuán)再次反復(fù)在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。
8將面團(tuán)分成5份，制成5個(gè)小劑子。
95個(gè)小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅。
10餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。
11調(diào)成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。
12最后調(diào)成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。
制作泡饃
1冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)。
2木耳去蒂，撕成小朵。
3黃花菜去掉老根。
4青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用。
5饃掰成小指尖大小的小粒備用。
6鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。
7放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。
8再放入木耳、粉絲煮2分鐘。
9最后調(diào)入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。
10上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。
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