麻辣排骨的做法詳解

學人智庫 時間:2018-02-10 我要投稿
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  引導語:川菜是很多人都喜歡的,那么自己在家要怎樣烹飪麻辣排骨這道菜呢?接下來是小編為你帶來收集整理的文章,歡迎閱讀!

  

  食材:500g排骨、20個左右干紅辣椒、1段蔥、1塊姜、6瓣蒜、1湯勺米酒、1湯勺生抽、1小勺胡椒粉、適量五香粉、適量鹽、1小勺白糖、半小勺雞精。

  做法:

  1)準備需要的食材;

  2)姜切絲,蔥切小塊,取5個辣椒切小段;

  3)排骨洗凈瀝干水份,放上蔥,一半的姜絲,辣椒;

  4)排骨用生抽,米酒,黑胡椒,五香粉和鹽拌勻腌制1小時以上;

  5)蒜切成蒜片;

  6)剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用;

  7)腌好的排骨放入蒸鍋,大火蒸40分鐘;

  8)蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份;

  9)鍋里放油燒熱,放入排骨炸制1分鐘;

  10)炸好的排骨撈出控油;

  11)鍋中留底油,放入花椒,辣椒和姜絲炒香;

  12)放入炸好的排骨翻炒;

  13)放入白糖和雞精翻炒均勻,出鍋。

  水煮牛肉

  食材:400g牛里脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量淀粉、適量雞精。

  做法:

  1)將牛里脊逆著紋理切成薄片,然后放淀粉、花生油、鹽抓勻,腌制60分鐘以上,然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁,姜蒜切片,黃瓜切成節(jié);在一個碗里,鋪入生黃瓜備用;

  3)鍋內(nèi)油7成熱后,放入辣椒節(jié)炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油;加入開水、生抽,大火煮開;

  4)用筷子夾起牛肉片,輕輕放入湯里(不要攪拌),中火煮開;

  5)起鍋的時候調(diào)入雞精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。

  家常酸菜魚

  食材:950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。

  做法:

  1)將魚剖殺洗凈,頭劈開,魚骨折成塊,魚肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,雞蛋取清與干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉;

  2)將油燒至五成熱時,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調(diào)味后,繼續(xù)熬煮;

  3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內(nèi);

  4)最后將油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

  水煮魚

  食材:1條草魚、適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量姜末、適量料酒、適量白糖、適量淀粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油。

  做法:

  1)草魚洗凈;

  2)切掉魚頭,一切兩半;

  3)片下魚片,剖掉魚刺;

  4)將魚片片下;

  5)魚骨斬斷;

  6)將魚片里面放入料酒、鹽、淀粉,腌漬;

  7)蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎;

  8)鍋子燒熱,倒油,放入剁碎的郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油;

  9)放入蒜姜末,煸炒;

  10)放入足量的清水;

  11)水開,將魚頭和魚排放入,煮開,將魚片一片片放入,邊放邊推,以防粘連;

  12)煮開,放入鹽、料酒、白糖攪拌;

  13)黃豆芽焯熟;

  14)將豆芽控水,鋪在盆底,將魚倒在盆內(nèi)。鍋子燒熱,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆內(nèi),水煮魚就做好了!

  酸辣豆花粉絲

  食材:300g內(nèi)酯豆腐、80g薯粉絲、適量蒜、2勺食油、適量陳醋、適量剁椒、適量生抽、適量香菜、50g雞蛋、3勺辣椒油、適量黑胡椒。

  做法:

  1)準備好內(nèi)酯豆腐、薯粉絲、香菜、熟雞蛋、剁椒、熟花生;

  2)香菜洗凈切碎;蒜拍破;熟花生去皮搗碎;

  3)沙煲放在爐上燒熱,加適量食油,爆香蒜瓣;

  4)加入溫水,煮開后下入薯粉絲;

  5)倒入內(nèi)酯豆腐;

  6)淋入陳醋,攪勻;

  7)加入鹽、生抽、胡椒,煮開;

  8)加入香菜;

  9)倒入紅剁椒和花生碎;

  10)淋入辣椒油,調(diào)好味,離火;食用時小心,沙煲很燙別燙著;

  11)拍完了,發(fā)現(xiàn)雞蛋沒放,還是加進去吃啦。

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