口水雞，解救炎炎夏日里，那些懼怕油膩，卻又嗜肉如命，偏愛重口味的我們。 除了口水雞，實(shí)在想不出更好的適合在夏天吃的肉菜了。下面是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于口水雞的做法的知識(shí)，歡迎閱讀。
難度：
配菜(中級(jí))
時(shí)間：
30-60分鐘
主料：
土雞半只（約500g）
花生數(shù)十顆
辣椒粉20g
小蔥1棵
生姜1小塊
香菜1棵
獨(dú)蒜2個(gè)
花椒數(shù)十顆
香油1茶匙
生抽1湯匙
鹽1茶匙
白糖1茶匙
醋1茶匙
味精1茶匙
花椒粉少許
雞湯2湯匙
口水雞的做法步驟
1. 姜切片，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用
2. 雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒(méi)過(guò)雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和花椒，開大火燒開
3. 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火
4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用
6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時(shí)翻動(dòng)，不要糊了
7. 切蔥段、蒜末，準(zhǔn)備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用
8. 鍋內(nèi)倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，
9. 炒至油溫8成時(shí)，關(guān)火，稍微放涼，濾出熱油
10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌
11. 濾出紅油
12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
13. 在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！
小貼士
1、注意雞肉不要久煮，皮會(huì)爛，就不Q弾了，一定要用冰水來(lái)激。 2、紅油更鮮亮的做法是先用一點(diǎn)溫油濕潤(rùn)辣椒粉，再來(lái)用熱油淋，我忘記了，這次沒(méi)這么做。 3、做這個(gè)要選肉質(zhì)嫩的雞，我這個(gè)小土雞只有半只，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點(diǎn)爛，請(qǐng)不要再問(wèn)這么會(huì)兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整只雞就多煮一會(huì)兒吧。
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