羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其中羊湯燴面中羊湯是濃醇香濃的，而面條則是鮮香有嚼勁的，羊肉也是需要注意的，羊肉要煮到鮮嫩肉爛。其實我們也是可以嘗試著自己做羊湯燴面的，我們現(xiàn)在就來看一下它的具體做法。
做羊肉燴面有三要素，面、料、湯。和面的時候要放一些鹽，揉成團后醒二十分鐘，然后再揉十分鐘，醒二十分鐘，反復3-4次，抻出的面條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關(guān)鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬制，熬制湯白肉爛。如此鮮香美味的羊肉燴面，在家里也可以輕松制作。至于熬湯，由于家庭條件有限，無法長久熬制，那么熬制2-3小時，羊肉酥爛，湯味香濃即可。
河南羊肉燴面的做法：
主料
羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、面粉
配料
八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“芝麻油”)
熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。 2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。 3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。
制作面坯
1、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。 2、將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
準備配料
1、粉絲用水泡軟。 2、香菜洗凈，切段兒 3、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。 4、海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。 5、鵪鶉蛋煮熟，去皮。 6、羊肉切片。
抻面、煮面
鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。 2、再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
上面為大家介紹到羊湯燴面的具體做法，其中需要我們注意的是和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。另外熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。還有羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折。