現(xiàn)在很多人都比較喜歡吃一些清湯類的食物，因?yàn)樘鞖鉄崃艘院�，人的身體溫度升高，不敢隨便亂吃一些辛辣的，因?yàn)闀?huì)容易上火，出現(xiàn)痘痘和過(guò)敏的現(xiàn)象，清湯雞比較受人歡迎，主要選擇的是雞胸脯肉或者是雞肉塊，在清湯里放上白酒和橙子肉，增加清湯中的味道。
做法1
材料
材料雞胸肉、辣椒、西芹、胡蘿卜、洋蔥、蛋清、白酒、橙肉、鹽、胡椒、百里香、雞湯
做法
(1)將雞胸肉用攪肉機(jī)攪碎。
(2)辣椒、西芹、胡蘿卜、洋蔥切成細(xì)末，與雞胸肉混合后加入蛋清、白酒、百里香和鹽、胡椒，拌勻。
(3)將混合好的雞肉倒入冷雞湯內(nèi)，攪拌使肉末散開(kāi)，用大火燒開(kāi)后改用小火煨燒3小時(shí)左右。
(4)待雞湯清澈、香味溢出時(shí)，將雞湯濾出。
(5)裝盆時(shí)，雞湯內(nèi)加些煮熟的雞肉、辣椒和少許橙肉即可。
特別關(guān)照
雞湯燒開(kāi)后切忌再攪拌。
做法2
材料
材料雞肉糜、小餛飩(煮熟)、洋蔥末、胡蘿卜末、西芹末、雞蛋清、雪梨酒、雞湯、鹽、胡椒
做法
1、將雞肉糜和洋蔥末、胡蘿卜末、西芹末混合，加入雞蛋清、雪梨酒、鹽、胡椒拌勻。
2、將雞湯倒入鍋內(nèi)，放入拌好的雞肉醬，攪拌后用旺火加熱。
3、至湯滾時(shí)，改用小火，保持微滾，切忌再攪拌。
4、用小火將湯煨燒約4小時(shí)，用濾布濾出清湯。
5、上菜時(shí)，湯盆內(nèi)加入煮熟的小餛飩。
特別關(guān)照
湯滾之前，須攪拌雞肉醬，防止結(jié)底，而湯滾且肉渣浮起后，不能再攪拌，否則湯會(huì)渾濁。出湯后不宜再加調(diào)味品。