在做飯的時候，有哪些小技巧要注意。下面是小編為大家推薦的關(guān)于學(xué)習(xí)做飯有哪些技巧，希望能夠幫助到你，歡迎大家的閱讀參考。
素菜篇
防止蓮藕變黑
1、在煮蓮藕時，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發(fā)黑，而且不易餿掉。
2、蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。
防止青菜變老
青菜不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
防止茄子氧化
茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。
防止豆腐變碎
1、豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。
2、豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
3、裝在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面劃條縫，讓空氣進(jìn)去。
4、下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可祛除異味，使豆腐更加香甜。
炒豆芽訣竅
炒豆芽時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
葷菜篇
雞蛋訣竅
1、煮雞蛋時，用涼水浸泡幾分鐘后再下鍋，可以防止蛋殼破裂。
2、煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。
3、雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味。
4、煎蛋時，等蛋黃快要煎熟的時候加點冷水，雞蛋會更黃更嫩。
魚肉去腥
1、洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。
2、魚泡酒。炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
3、魚剖肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。
4、切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
牛羊豬肉變嫩
1、肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。
2、凍肉可用高濃度的鹽水解凍，那樣會使肉質(zhì)更爽嫩。
3、煮牛肉時，用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會爛的更快且味道更為鮮美。
煲湯篇
煮好魚湯
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過后再煮才會變白湯，而且要雙面煎。
煮好骨頭湯
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6小時變白，重復(fù)加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水，湯可以一直是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。
煮好肉湯
煮肉時，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。
沙糯綠豆湯
煮綠豆湯的時候，先把綠豆在鍋中炒10分鐘，這樣煮的時候綠豆就能很快煮爛了。
主食篇
米飯粒粒香
1、米和水的比例要得當(dāng)。通常米1：水=1.2—1.4，米可提前浸泡1小時。
2、適當(dāng)加點醋。500g米加1ml醋，米飯味道會更加香濃、松軟，且沒有醋味。
3、加點油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會顆顆分明、不會粘鍋。
4、加點鹽。可以用在蒸吃不完的剩米飯上，這樣可以祛除異味。
勁道面條
1、煮面條時加入一小勺食油，煮出來的面條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出。
2、煮面條時加入鹽，面條不會糊爛。
水餃不粘
1、和面時，在一斤面中加入一個雞蛋，可使面皮不粘連。
2、煮水餃時加入少許鹽，開鍋時水不會溢出。
3、煮水餃時加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會粘連。
[學(xué)習(xí)做飯有哪些技巧]