竹筍，又稱冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍干。竹筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，含有大量的胡蘿卜素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在竹筍所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸。竹筍可吸附泊脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有減肥功效。消化道出血、消化道潰瘍、食道靜脈曲張、尿路結食看忌食。
海米竹筍莜麥湯面
主料：竹筍400克
配料：泡發(fā)的黑木耳5朵、海米適量、蔥花少許
調料：料酒少許、鹽少許、雞精少許、高湯適量、植物油適量
做法：
1.竹筍洗凈，用刀背拍松，切成薄片;
2.切好的竹筍放入沸水中焯去澀味，撈出過涼水;
3.黑木耳放入沸水中稍稍焯燙;
4.鍋中加少許油燒至四成熱，放入竹筍小火煎;
5.煎至竹筍表面發(fā)黃，撈出瀝干油;
6.鍋內留少量底油，放入海米，烹入料酒，稍稍煎香;
7.再放入竹筍、黑木耳、雞精、鹽炒勻，加入高湯;
8.大火煮開后放入莜麥面;
9.面煮熟后撈出，放入碗中;
10.鋪上竹筍片;
11.再放入木耳、海米和蔥花點綴即可。
美食小貼士
1.竹筍需要炒燙一下再用，可去除澀味;
2.竹筍煎過之后使用，口感更好，味道更香。
脆炒雙筍
原料：竹筍3根、萵苣筍一根、玉米油、蔥花、鹽、韓式魚露
做法：
1、竹筍和萵筍切成小段
2、炒鍋中大火預熱倒入玉米油
3、放入蔥花煸香
4、先放入竹筍翻炒斷生
5、再加入萵苣筍翻炒
6、加入鹽和魚露調味
7、馬上出鍋盛入盤中即可
美食小提示
1、由于萵筍易熟
所以必須竹筍先炒到差不多熟了才下萵筍這樣才能保證兩種筍都是脆的
2、魚露是咸鮮味的調料，在東南亞菜中經常用到的重要作料
可以起到生抽的作用但是顏色比較淡不會影響菜肴色澤
用來做塊莖類的菜肴時使用 會讓菜肴比較容易入味
竹筍拷肉
原料：五花肉500克，竹筍4支，鹽2克，蔥1把，姜3片，冰糖20克，老抽1大勺，花雕1小碗
做法：
1、五花肉放入冷水中煮滾，洗凈，瀝干。竹筍切成3厘米長，用滾水氽過，洗凈，去掉澀味。
2、炒鍋加熱到冒煙，加入一大勺油，燒到8分熱，倒入肉塊翻炒2分鐘。
3、將肉塊平鋪在鍋底，慢慢熬出豬油，注意期間要翻身，讓肉的每一面都煎成金黃色。
4、將肉塊夾出來，鍋里的油倒在小碗里。
5、在鍋里重新加一小碗水和冰糖，大火煮到水分收干，冰糖變成焦糖，倒入肉塊迅速翻炒上色。
6、均勻上色后，再加入筍、鹽、老抽、蔥姜和花雕酒翻炒，最后加入清水末過肉塊，煮滾后，轉小火燜2小時。
7、待肉燜爛后，開大火略收干下汁水，裝盆。
筍燒雞塊
食材：雞腿2個，竹筍1個，青辣椒2個，紅辣椒3個，八角1個，花椒幾粒，姜半個
調料：有機醬油3勺，糖半茶匙，雞精少許，白胡椒少許，香油適量，水1碗。
做法：
1：備好食材。
2：食材切塊。
3：鍋中倒入干辣椒花椒，姜片爆炒出香味，再加入雞塊。
4：翻炒均勻后，加入1勺的有機醬油，使顏色上的均勻些。
5：再加入筍片翻炒均勻。
6：再加入2勺的有機醬油和1碗的水燜至15分鐘。
7：待到湯汁收的差不多的時候再加入青辣椒。
8：最后加入糖半茶匙，雞精少許，白胡椒少許，香油適量調味。
竹筍百合雞湯
食材(2人份)：帶骨雞腿肉1份，竹筍2根，檸檬香茅1把，百合1小碗，水2000cc鹽2小匙
時間：60分鐘
做法：
1、將雞肉走活水，在冷水鍋中用小火煮5分鐘，瀝去臟污，用清水洗凈。
2、將檸檬香茅葉打結，用菜刀輕拍，味道會出來。
3、在陶瓷甕中放入雞肉、竹筍、檸檬香茅，加入水，用小瓷盤蓋上，電飯鍋外鍋放2米杯水，蒸至開關跳起。
4、放入百合，外鍋放半米杯水，蒸至開關跳起取出。
5、加鹽調味即可上桌。
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