紅曲米雖然在生活中處處用到，但小編渾然不知，還是要深入學(xué)習(xí)才行，關(guān)于紅曲米的作用與方法，小編都整理好了在下面，希望能幫助到有需要的你。
紅曲米最早發(fā)明于中國(guó),已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史,是中國(guó)及周邊國(guó)家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。在超市與藥店有得賣。
異名：紅曲;赤曲;紅米;福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來(lái)源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.
一、紅曲米簡(jiǎn)介
紅曲米是中國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認(rèn)為紅曲營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)毒無(wú)害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來(lái)被視為安全性高的食品補(bǔ)充劑。它也是我國(guó)傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。
本世紀(jì)七十年代末，日本學(xué)者遠(yuǎn)藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為Monacolin-k,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學(xué)的依據(jù)。
二、功能性作用
眾所周知，心腦血管疾病是當(dāng)前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。
人體內(nèi)積累膽固醇主要通過(guò)兩大途徑，外源性，指來(lái)自飲食，占1/4;內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大。
代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過(guò)一系列代謝過(guò)程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 A(HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸,再進(jìn)一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預(yù)防心腦血管疾病的作用。
三、紅曲米的食用方法。
1、在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作。
2、可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作。
3、可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色。
4、粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
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