說起面疙瘩談，流行于北方大部分省份，開始興起于南方的小吃市場(chǎng)，雖然傳統(tǒng)家常作法也比較簡(jiǎn)單，除了面疙瘩的處理外，材料和輔料的搭配組合更是豐富多彩，每個(gè)地方的口味和偏好不同，做出來的疙瘩湯相差也很大，今天在這些作法大全中，我們精選介紹其中一種作法，叫“什錦面疙瘩湯”。
材料：卷心菜，胡蘿卜，干香菇，肉，生抽少許，面適量，鹽少許，油少許，高湯，雞精，辣椒油，醋等。
做法：
1.準(zhǔn)備卷心菜，或者你叫它包菜、包心菜、高麗菜、洋白菜，總之就是那個(gè)東西，切絲。胡蘿卜也切絲，干香菇溫水泡發(fā)之后，也切成絲。
2.肉呢，可以用肉末或者肉絲都可以，先用少許生抽拌一拌就行了。
3.然后就是關(guān)鍵的面疙瘩，適量的面，放少許鹽，慢慢的添水，一邊加水一邊攪拌，最后要到很稠，但是可以流動(dòng)的狀態(tài)就可以了。
4.熱油鍋放少許油，先把肉末給炒散，并且炒出一些多余的油份，然后放胡蘿卜絲，炒出紅油，胡蘿卜絲也應(yīng)該軟軟的了，就放入包菜絲翻炒兩下。
5.家里如果有高湯就最好了，沒有的話用水也可以，到進(jìn)鍋中，大火煮開后換中火煮個(gè)五分鐘，然后就可以弄面疙瘩了。
6.我是像弄撥魚一樣，讓面糊流到碗邊，然后用筷子蘸了熱水后，一點(diǎn)點(diǎn)撥的，坦白一下，其實(shí)最早想弄成撥魚，但是未遂。
7.或者你家有別的什么方法弄面疙瘩也可以，讓它進(jìn)去塊不是太大就可以。
8.如果面糊粘筷子了，就蘸一下熱水就行了。
9.大概有個(gè)4、5的樣子，面疙瘩基本就熟了，放少許鹽和雞精調(diào)味。
上面我們給大家介紹的是“什錦面疙瘩湯”，顧名思義就是在配料和調(diào)料方面內(nèi)容更豐富，配料上不分主次，形成什錦的組合，最后，在出鍋后，也建議大家放適量的香菜來搭配，另外好辣的吃貨建議調(diào)點(diǎn)醋和辣椒油進(jìn)行攪拌，口感和美觀更佳。