自制美味食譜：雙椒墨魚仔的做法
自制美味食譜
雙椒墨魚仔的做法
原料：墨魚仔300克，紅、綠椒片各20克。蔥花、蒜片共1勺，精鹽3／5勺，味精1／5勺，白糖1／2勺，淀粉1／2勺，辣椒油1小匙，植物油30克。
做法：
1、選購體形完整、體扁平略呈三角形、紅色半透明狀、爪粗壯、肉體半展、寬厚的墨魚仔，用清水洗凈；取干凈炒鍋置火上，燒沸適量清水，將墨魚仔焯水近于成熟；再把紅綠椒切菱形片。
2、鍋內(nèi)倒入植物油，用蔥花，蒜片爆香，放入墨魚仔和椒片，加入精鹽、白糖、味精等調(diào)料，旺火翻炒均勻入味，用淀粉勾芡，淋上辣椒油即可。
蘆筍百合炒明蝦的做法
原料：蘆筍、百合各200克，大蝦100克、蔥花、蒜片共1／2勺，精鹽1勺，味精1／3勺，淀粉2勺，糖1勺，植物油25克。
做法：
1、蘆筍洗凈切段，鮮百合用水沖洗干凈。
2、大蝦洗凈，用牙簽挑除蝦線，鍋中加清水適量煮沸，將大蝦和蘆筍分別下入沸水鍋中，略焯下?lián)瞥�，瀝水；
3、取干凈炒鍋，加油燒熱，待油溫升至六七成熱時，放入蔥、蒜熗鍋爆香，放入蘆筍、百合、大蝦同炒，加入精鹽、白糖、味精翻炒均勻入味，用淀粉勾欠，淋明油，出鍋裝盤。
水晶排骨的做法
原料：排骨、香蔥、生姜和適量生粉。
做法：
1、排骨加入清水中，放入適量蔥姜去除其腥味；
2、排骨煮到五成熟時撈出來，均勻裹上淀粉，再下到開水鍋中反復(fù)汆4—5次使；
3、撈起放回滲器中繼續(xù)滾勻淀粉，往復(fù)4—5次，其表面就會顯得光亮度很高，包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上蒸15分鐘。
枸杞冬瓜的做法
原料：冬瓜250克，枸杞、雞湯、油、香蔥、姜片、鹽、胡椒粉、淀粉、香油各適量。
做法：
1、鍋內(nèi)放入適量水燒開，冬瓜去皮、瓤洗凈，切成塊，放入鍋中汆熟。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，下入香蔥、姜片，加入雞湯、枸杞和冬瓜，加入調(diào)料。
3、小火燒2分鐘，用淀粉勾芡，淋入香油即可。
麥香雞丁的做法
原料：雞胸脯肉250克、燕麥片50克、花椒鹽2／5小匙、精鹽1大匙、雞精1／4小匙、淀粉1大匙、植物油20克。
做法：
1、將雞胸脯肉洗凈，然后切成1、2厘米見方的丁，待用。
2、取干凈的碗，將備好的雞丁用精鹽、淀粉抓勻上漿。
3、取干凈炒鍋，置于旺火上，待鍋燒熱后，向鍋中倒入植物油，升溫至四成熱時，放入雞丁滑油，撈出。
4、油鍋加熱至六成熱時，將燕麥片倒入炸至金黃，倒出瀝油。
5、炒鍋中留少許油，倒入雞盯燕麥片翻炒，再放入花椒鹽、雞精，出鍋裝盤即可。
韭菜炒毛豆的做法
原料：韭菜300克、嫩毛豆100克、精鹽3／5小匙、味精1／5小匙、植物油20克。
做法：
1、韭菜去掉外層老葉，掐去黃梢，洗凈，切成3厘米的段。
2、毛豆洗凈待用；取干凈炒鍋，鍋置旺火上，倒入清水適量燒沸，將已洗凈的毛豆放入沸水鍋中燙5分鐘，再撈入涼水中浸涼。
3、炒鍋燒熱，倒入植物油，放入韭菜略炒，再放入毛豆，加精鹽、味精調(diào)味炒勻，盛入盤中即可。